Cách làm chả giò đậu xanh

Nguyên liệu

• 100g da bò bía
• 100g đậu xanh cà vỏ
• Hành lá
• Gia vị: Đường, tiêu xay, muối, dầu ăn
• Dụng cụ: Chảo, nồi, dĩa, chén, thau, tô, muỗng, đũa, giấy thấm dầu

 

Các bước làm

Đậu xanh cà vỏ sau khi mua về bạn cho vào thau, chế nước vào và ngâm trong 2 tiếng đồng hồ. Hành lá bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.

Bạn cho đậu xanh vào nồi, thêm 1 lít nước và vừa đun vừa khuấy đến khi đậu xanh thành dạng hơi sệt. Sau đó, nhân lúc đậu còn nóng, bạn thêm vào trong 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, đảo đều tay.

Khi đường và muối tan hết, bạn cho nửa muỗng cà phê tiêu xay và 3 muỗng canh hành lá vào, tiếp tục đảo cho các nguyên liệu quyện hết vào nhau. Cuối cùng, bạn cho đậu lên bếp, sên cho nhân đậu đặc lại.

Bạn trải da bò bía ra, múc khoảng 1 muỗng canh nhân bánh cho lên và dàn đều ra thành dạng như ngón tay. Sau đó, bạn gấp 2 bên da bò bía vào trong, gấp góc phía trên xuống và cuốn đều về phía trước.

Khi cuốn gần xong, bạn chấm một ít nước vào phần cuối da bò bía rồi mới cuốn tiếp. Như vậy sẽ giúp cố định để cuốn chả giò dính lại, không bị bung ra trong lúc chiên. Tiếp tục cuốn cho đến khi dùng hết các nguyên liệu.

Bắc chảo lên bếp, chế dầu ăn vào và đun với lửa vừa. Khi dầu sôi, bạn cho chả giò đã cuốn vào chiên đến khi rám vàng, vớt ra và để lên giấy thấm dầu.

Cách làm chả giò cá trích

Nguyên liệu

• Cá trích: 1kg
• Củ sắn: 1kg
• Cà rốt: 500gr
• Hành lá: 300gr
• Ớt sừng: 400gr
• Bánh tráng cuốn
• Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu

 

Các bước làm

Đầu tiên bạn phải sơ chế cá. Cá trích rửa sạch rồi phi lê 2 mặt.

Củ sắn và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, hành lá rửa sạch rồi đem chúng thái nhỏ.

Ướp cá trích với 1 thìa cafe hạt nêm, ⅓ thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt, ½ thìa cafe tiêu rồi trộn đều và ướp trong 5-10 phút để cá trích ngấm gia vị.

Nêm gia vị cho hỗn hợp rau củ gồm hành lá, củ sắn, cà rốt với 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu rồi trộn đều hỗn hợp.

Bánh tráng cuốn cắt thành hình tam giác, nhúng sơ qua nước cho mềm rồi đặt lên thớt sạch. Sau đó cho một ít phần rau củ đã chuẩn bị vào, thêm 1 miếng cá trích lên trên. Cuốn lại thật chặt để khi chiên nhân không bị bục ra.

Cho dầu vào nồi và bật bếp, khi dầu nóng thì thả từ từ từng miếng chả đã cuốn vào nồi, chiên ngập dầu. Không để lửa quá lớn để tránh vỏ cháy nhưng nhân lại chưa chín. Khi thấy chả giò cá trích đã chín, vỏ đã vàng đều thì vớt ra cho ráo dầu.

Để món chả giò cá trích thơm ngon hơn thì không thiếu được nước chấm đậu phộng. Bạn làm nước chấm bằng cách xay nhuyễn hỗn hợp gồm 2 trái ớt, 6 tép tỏi, 1 chén nhỏ đậu phộng.

Cách làm chả giò tôm thịt

Nguyên liệu

• 300gr tôm
• 300gr thịt xay
• 2 quả trứng gà
• 9-10 củ hành tím
• 1 củ cà rốt
• 1 tai nấm mèo
• 1 gói bánh tráng bò bía đậu xanh
• Gia vị: Dầu ăn, đường, tiêu, bột ngọt, hạt nêm

 

Các bước làm

Tôm rửa sạch qua nước muối, lột vỏ, rút chỉ. Cà rốt bào sợi rồi cắt nhuyễn, hành tím cắt lát nhỏ, nấm mèo đã được ngâm nước trước 5-6 tiếng thì cắt sợi nhỏ.

Phi hành tím qua dầu nóng, rồi lần lượt cho hành phi, cà rốt, nấm mèo, ½ thìa canh đường, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm vào thịt xay. Kế đến cho 1 quả trứng gà vào thịt xay và trộn đều hỗn hợp.

Cho 1 thìa hỗn hợp thịt vào bánh tráng, dùng thìa cán mỏng phần thịt, gấp 1 phần mép của bánh tráng vào.

Lưu ý bánh tráng bò bía có 2 mặt, ta cho nguyên liệu vào mặt nhám

Tiếp theo xếp 1 con tôm vào. Gấp nốt phần mép còn lại vào rồi tiến hành cuốn tròn bánh tráng, dùng trứng gà để cố định phần mép bánh tráng.

Lưu ý đặt phần đuôi ở phía được gấp để đuôi tôm lòi ra ngoài thi khi hoàn thành sẽ rất đẹp mắt

Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì tiến hành chiên chả giò dưới lửa vừa, trở mặt chả giò liên tục để chín đều các mặt, chiên đến khi cuốn chả giò chuyển màu vàng thì vớt ra và để ráo dầu là hoàn thành rồi.

Cách làm chả giò khoai môn 

Nguyên liệu

• 300g thịt nạc xay
• 400g tép bạc
• Nấm mèo, cà rốt, khoai môn
• Dầu hào
• Bánh rế (hoặc bánh tráng chả giò)
• Hành phi
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu

 

Các bước làm

Nấm mèo rửa sạch, cắt sợi nhỏ hoặc bằm ra tùy ý.

Tương tự, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi nhỏ hoặc hạt lựu.

Khoai môn gọt vỏ và cắt sợi, sau đó đem chiên cho giòn.

Rửa sạch tép với nước và lột bỏ phần vỏ, loại bỏ phần chỉ trên lưng tôm.

Lấy 300g thịt nạc xay, cho phần khoai môn đã chiên vào, lần lượt cho 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành phi, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu hào và cuối cùng là nấm mèo và cà rốt đã chuẩn bị. Sau đó trộn đều tay.

Xếp bánh ghế thành hình chữ nhật. Lấy một phần thịt vừa đủ, đặt tép lên bên trên và cuộn sao cho phần thịt bao vòng quanh phần tép. Đặt phần nhân lên bánh ghế và cuốn chặt tay.

Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì vặn lửa nhỏ lại rồi thả chả giò vào chiên cho đến khi vàng đều và giòn thì vớt ra để ráo dầu.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm