Cá đuối nướng mỡ hành

Nguyên liệu

• 1 con cá đuối( khoảng chừng 1-2 kg)
• Gừng, ớt, hành tỏi băm nhuyễn
• Lá gừng (tùy thích)
• Mỡ hành
• Đậu phộng (nguyên hạt hoặc giã nhuyễn)
• Dầu ăn hoặc sa tế (tùy thích)
• Gia vị: hạt nêm, muối, đường

Cách thực hiện

Đầu tiên bạn dùng dao nhọn rạch dọc theo xương sống của cá đuối sẽ lộ ra đoạn máu bầm và một lớp màng màu đen. Bạn dùng dao hoặc tay để lột chúng ra để cá đuối không bị khai nhé.

Tiếp đó cho nước sôi tráng sơ da của cá, dùng dao cạo đi phần nhớt từ đầu tới đuôi. Bạn cạo chất nhầy đến đâu thì xát muối đến đó.

Bước tiếp theo xát muối và rửa sạch phần bụng cá bằng nước sạch. Dùng dao kẻ thành các ô sọc lên thân cá để gia vị có thể thấm đều

Cuối cùng sau khi sơ chế xong, ta ngâm cá trong rượu hoặc giấm ăn trong 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.

Bạn có thể nhờ người bán làm cá nếu không tự tin sơ chế cá đuối. 

Băm nhuyễn hành tỏi gừng ướp cùng gia vị hạt nêm, muối, đường theo lượng vừa ăn. Sau đó ướp đều lên cá, phần sọc cho thấm gia vị.

Bạn có thể xếp lá gừng lên vỉ nướng và quét lên một ít dầu (hoặc sa tế) lên thân cá để không bị khét. Sau đó cho cá đuối lên, kẹp lại và nướng chín cá đuối trên bếp than trong khoảng 25 phút. Hoặc nướng trực tiếp đến khi chín vàng.

Khi cá chín vàng có mùi thơm kích thích vị giác, ta rắc lớp mỡ hành cũng như đậu phộng nguyên hạt hoặc giã nhuyễn lên bề mặt và thưởng thức.

Cá đuối xào lăn

Nguyên liệu

• 500g cá đuối
• Sả, ớt, tỏi
• Bột cà ri 
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

Cách thực hiện

Cá đuối bạn mua về thì bạn rửa qua nước muối cho cá bớt tanh. Sau đó rửa lại một lần nữa bằng nước sạch. Khi rửa cá xong thì bạn cắt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Sả, ớt và tỏi bạn cũng rửa sạch sau đó cắt lát vừa ăn.

Bạn ướp cá đuối với 1 muỗng canh bột cà ri,1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng canh nước mắm sau đó trộn đều cho cá thấm đều gia vị.

Bạn cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho phần sả, ớt và tỏi vào để phi vàng đều. Khi phần rau củ đã chín sơ thì bạn cho cá vào và xào ở lửa vừa trong vòng 2 - 3 phút.

Bạn có thể nêm thêm vào 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh muối để món cá có thể tăng thêm hương vị. Bạn xào thêm 1 - 2 phút nữa thì tắt bếp và cho cá ra đĩa là xong.

Cá đuối nhúng mẻ

Nguyên liệu

• 1kg cá đuối
• 1 chén mẻ
• 1 chén giấm
• 5 cây sả
• 1 củ nghệ tươi, 1 cái bắp chuối
• 200g cọng rau muống, ớt, hành tím
• 1 kg bún
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, bột nêm

Các bước thực hiện

Để món lẩu ngon, tươi, giữ được các chất dinh dưỡng thì cá đuối được chọn là những còn còn sống. Bởi vì khi đó mùi khai của chúng đang nhạt nhất. Sau đó bạn bóc mang, làm sạch túi máu bẩn bên trong.

Đồng thời lấy sạch ruột cá. Tránh làm vỡ mật cá để thịt cá không bị đắng. Sau đó làm sạch lớp nhớt nhầy bên ngoài. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian thì có thể nhờ người bán hàng làm giúp.

Trong bụng cá đuối sẽ có một lớp màng trắng chạy dọc theo sống lưng cá. Bạn dùng con dao rạch lớp trắng đục đó ra, rửa sạch toàn bộ máu cùng với lớp màng đen dính vào mình cá. Sau đó rửa tiếp với nước vo gạo. Cuối cùng rửa sạch lại với nước sạch để khử mùi tanh.

Bất cứ phần nào khiến thịt cá có mùi hôi, thì nhất định phải được làm sạch. Ngoài ra, phần nhớt của da cá nếu không được làm sạch kỹ thì sẽ rất hôi, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Để làm sạch phần nhớt bạn có thể chần qua với nước sôi hoặc dùng giấm, rượu trắng để rửa cho sạch.

Sau khi làm sạch hoàn toàn cá thì bạn thái lạt mỏng để dễ ngấm gia vị rồi ướp cùng với gia vị. Sau khi cá ngấm thì trình bày ra đĩa.

Sả cắt thành khúc đập dập. Ớt băm nhuyễn. Nghệ đập dập băm vừa.

Bắp chuối cắt thành lát dày 1cm. Rau muống cắt khúc 7cm.

Hành tím khô lột vỏ băm nhuyễn.Đặt chảo lên bếp rồi vặn lửa vừa, chảo nóng thì cho dầu hoặc mỡ vào phi hành, ớt và nghệ đến khi dậy lên mùi thơm thì cho cá đuối vào xào sơ.

Nêm một muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê mì chính, một muỗng cà phê đường. Sau đó, múc tất cả ra đĩa để ra riêng.

Đổ 1 lít nước vào chảo vừa xào cá, cho một chén mẻ đã được lược qua rây và sả cây vào nấu sôi vài phút, nêm đường, muối vị chua ngọt.

Cho nước mẻ vào nồi lẩu, khi ăn nhúng cá đuối và rau ăn chung với bún.

Cá đuối kho sả 

Nguyên liệu

• Cá đuối: 1kg
• Sả: 4 củ
• Ớt đỏ chín: 2 – 3 quả
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Nghệ: 1 củ
• Mẻ: 4 thìa cà phê
• Hành tây: 4 – 5 củ
• Tỏi bắc: 3 – 4 tép
• Bột cà ri: 1 thìa cà phê
• Nước mắm: 4 thìa cà phê
• Dầu hào: 2 thìa cà phê
• Hạt nêm: 3 thìa cà phê
• Đường kính trắng: 3 thìa cà phê
• Muối iốt: 1 thìa cà phê
• Bột canh: 1/2 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê

Cách làm

Cạo sạch vỏ cứng của cá đuối, xát muối để loại bỏ dầu nhớt, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Cắt cá thành những miếng vừa ăn (khoảng 3 – 4cm).

Sả rửa sạch, đập dập cho thơm rồi băm nhỏ.

Gừng và riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ.

Nghệ cạo sạch vỏ, thái mỏng hoặc giã nhỏ.

Cho cá đã làm sạch vào tô. Ướp cá với mẻ, nước mắm, hạt nêm, dầu hào, đường, muối, tiêu, mì chính, ớt + sả + gừng + nghệ thái lát. Ướp khoảng 30 – 45 phút trước khi kho để cá thấm gia vị đậm đà.

Cho dầu vào nồi. Khi dầu sôi, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó cho cá cùng với 1/2 chén nước lọc vào nồi. (Có thể thay nước lọc bằng nước dừa xiêm để món ăn được thơm ngon hơn). Cho lửa nhỏ bởi vì kho cá với lửa nhỏ để cá mềm và có hương vị đậm đà hơn. Khi nước sôi, nồi cá sôi gần cạn, tạo thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Rắc một chút tiêu xay để tăng hương vị.

Khi ăn, bạn gắp cá ra đĩa. Múc vài muôi nước kho thoa đều lên mình cá cho bắt mắt. Ăn với cơm nóng là ngon quên lối về.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm