Nem rán là món ăn truyền thống của người Việt trong những dịp lễ Tết. Nem rán có hương vị béo ngậy giòn rụm vô cùng hấp dẫn. Cùng học 3 cách làm nem rán dưới đây để cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé!

 

Cách làm nem rán truyền thống miền Bắc: 

Nguyên liệu:

• 500g thịt nạc vai hoặc ba chỉ ngon
• Hành tây, cà rốt, su hào mỗi loại 1 củ nhỏ
• 2 củ hành khô
• 3-4 nhánh hành lá, rau mùi (nếu thích)
• Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 tai
• 2 quả trứng gà
• 50 g miến khô
• Gia vị, hạt tiêu
• Bánh đa nem

Nem rán miền Bắc

Cách làm nem rán miền Bắc:

Chuẩn bị nhân nem

Thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ làm sạch, nên chọn phần có 1 chút mỡ để khi làm nem sẽ mềm hơn. Làm sạch và đem băm hoặc xay nhỏ cùng hành khô. (Nếu cẩn thận có thể xào qua thịt với chút gia vị cho thấm)

Hành tây, su hào, cà rốt đem bỏ vỏ, rửa sạch. Hành tây thái hạt lựu. Su hào, cà rốt đem bào sợi. Hành lá, rau mùi nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước, thái nhỏ.

Cho mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào bát nước nóng cho nở ra, sau đó rửa sạch lại, thái nhỏ.

Miến khô rửa qua nước sạch cho hết bụi bẩn bám vào, ngâm với nước ấm cho mềm ra, vớt để ráo nước, dùng kéo cắt nhỏ.

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào bát lớn, thêm gia vị và hạt tiêu vào trộn đều, để thấm 5-7 phút cho nhân nem đều gia vị. Cho hành lá và rau mùi cũng như hạt tiêu vào nhân nem sẽ giúp nhân nem thơm và ngon hơn.

Sau khi nhân nem thấm gia vị, đập trứng gà vào. Đầu tiên sẽ đập 1 quả vào để trộn đều lên trước, nếu nhân nem vẫn khô thì chúng ta sẽ đập thêm quả thứ 2 vào, không nên cho quá nhiều trứng gà vào vì làm như vậy sẽ làm nhân nem rán bị ướt, khi cuốn bị rách, rán nem bị vỡ. Tùy lượng nhân để điều chỉnh số lượng trứng gà cho vào nhé.

Cách cuốn nem rán

Pha chút bột năng vào nước, khi cuốn nem phết một chút nước bột năng vào bánh đa. Cách này vừa làm bánh đa nem mềm hơn, dễ cuốn và khi rán xong sẽ giúp nem giòn tan và giữ được độ giòn lâu hơn.

Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, cho nhân nem vào giữa bánh đa nem, chiều dài khoảng bằng 1/3 chiều dài bánh đa nem, gập mép 2 đầu rồi cuộn kín bánh đa nem lại là hoàn thành một chiếc nem.

Không cuộn quá chặt tay vì dễ làm bục, rách vỏ nem; cũng không cuộn quá lỏng tay, dễ làm vỏ nem bị bung ra, làm hỏng hình dạng nem. Làm lần lượt cho đến khi hết nhân nem.

Rán nem

Cho chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi đổ dầu vào đun cho dầu sôi rồi thả nem vào rán chin vàng là được. Có thể rán nem ngập dầu hoặc rán nem ½ dầu rồi lật khi mặt dưới đã chín vàng, khi nem được vớt ra để ráo dầu.

Ngoài ra thì các bạn có thể rán sơ qua nem, khi gần ăn thì đem nem vào rán lại, nem sẽ vừa nóng và vừa giòn. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên lại nem đã rán sơ qua, rất tiện.

Pha nước chấm

Nguyên liệu

Mắm,

Đường

Nước cốt chanh/giấm ngon

Nước lọc

Tỏi, ớt, hạt tiêu

Cách pha nước chấm nem

Pha nước chấm nem là công đoạn quan trọng và không thể thiếu với món ăn này, thường tỷ lệ pha nước chấm nem sẽ là 1 ngọt : 1 mặn : 1 chua : 2 nước, sau đó sẽ căn cứ vào khẩu vị gia đình để tùy chỉnh cho thích hợp, băm tỏi ớt rồi thả vào nước chấm là hợp cách.

Có thể cho thêm su hào, cà rốt thái mỏng vào nước chấm nem để ăn kèm. Khi ăn rắc thêm chút hạt tiêu cho thơm.

Cách làm nem rán kiểu miền Nam: 

Nguyên liệu:

• Thịt nạc xay nhuyễn: 0,5kg.
• Hành tây, củ đậu (củ sắn), cà rốt: mỗi thứ 1 củ.
• Hành lá, hành củ, tỏi, rau mùi.
• Trứng gà, mộc nhĩ (nấm mèo), nấm hương.
• Miến dong khô: 100gram.
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn, nước mắm.
• Các loại rau sống dùng để ăn kèm.
• Bánh tráng dùng gói nem.

Nem rán miền Nam

Cách làm nem rán kiểu miền Nam:

Bước 1: Sơ chế các nguyên phụ liệu

– Thịt lợn rửa sạch băm nhuyễn, nếu không muốn động dao thớt thì các bạn mua xong nhờ hàng thịt người ta xay dùm luôn. Muốn có cách làm nem rán ngon thì trước hết chúng ta phải chọn được miếng thịt heo ngon, ta nên chọn miếng thịt vai vì cho này thường rất nhiều nạc và thịt cũng rất mềm.

– Củ hành tây ta lột vỏ rồi dùng dao xắt thật nhỏ. Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ cũng xắt thành sợi nhỏ.

– Nấm mèo (mộc nhĩ) cùng với nấm hương cho vào tô nước nóng ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm rồi vớt ra, cắt bỏ chân, rồi rửa sạch lại một lần nữa trước khi mang đi xắt thành sợi.

– Hành lá cắt bỏ phần rễ rồi rửa sạch, chia làm hai phần: phần lá thì mang xắt nhỏ, phần gốc trắng thì dùng cán dao đập dập rồi băm nhỏ. Hành khô, hành tây cũng lột vỏ rồi băm nhuyễn.

– Miến dong bỏ vào chậu nước ấm ngâm cho mềm sau đó dùng kéo cắt thành từng khúc nhỏ. Tất cả những nguyên liệu này được dùng để trộn với nhau làm nhân nem.

Cho tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế xong vào một cái chậu trộn đều để chuẩn bị làm nhân cho món nem rán giòn ngon này.

Bước 2: Chế biến phần nhân nem rán

– Sau khi trộn xong các nguyên liệu chung với nhau, bây giờ ta cho thêm một chút gia vị nữa cộng với một chút bột tiêu xay, lấy đũa khuấy thật đều rồi để vào chỗ mát khoảng chừng 5 phút để cho chúng ngấm đều gia vị.

– Sau thời gian ướp gia vị chúng ta đập một quả trứng gà vào, trộn thật đều tay. Đảo xong nếu quan sát thấy phần nhân vẫn còn khô thì đập thêm một quả trứng gà nữa vào. Các bạn lưu ý không nên đập 2 quả trứng gà vào một lúc nha vì giả sử hỗn hợp nhân quá ướt sẽ gây khó khăn cho chúng ta khi quấn nem, nem rất dễ bị rách.

Bước 3: Công đoạn gói nem

Gói nem là một trong những công đoạn quan trọng trong cách làm nem rán vì thế các bạn phải thật chú ý làm theo những hướng dẫn nha.

– Đầu tiên ta phải chuẩn bị sẵn một cái tô nước lọc có pha thêm một muỗng giấm chua và một muỗng đường cát, tô nước này dùng để nhúng bánh tráng mềm ra trước khi bỏ nhân vào quấn.

– Lấy một tấm giấy sạch trải xuống nền để bày các nguyên liệu cần thiết để quấn nem. Một cái bánh tráng chúng ta nên múc khoảng chừng 3 muỗng nhân vào là vừa, nhớ đừng tham mà cho nhân nhiều quá mà quấn không được.

– Sau khi cho đủ phần nhân vào chính giữa ta lấy tay gấp 2 mép của bánh tráng lại rồi cuộn tròn. Để có món nem nướng ngon và khi rán không bị vỡ nát chúng ta không nên quấn nem quá chặt nhé vì trong quá trình rán bánh đa sẽ co lại.

Bước 4: Thực hiện rán nem

– Để rán nem giòn ngon và góp phần tiết kiệm dầu ăn chúng ta nên chuẩn bị một cái chảo đáy sâu, đổ một lượng dầu ăn sao ngập hết phần nem cần rán (rán từng mẻ nhé).

– Nhiều người cứ nghĩ đổ nhiều dầu ăn khi rán sẽ tốn kém nhiều dầu ăn hơn nhưng điều đó thật sai lầm, bỏ cho ít dầu sẽ tốn thời gian đợi nem chín và làm giảm độ giòn của nem.

– Khi nào các bạn thấy nem chuyển sang màu vàng đầu thì dùng đũa hoặc và vớt nem ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Không nên rán bánh quá lâu dễ bị cháy đen lắm đấy.

Bước 5: Cách pha chế nước chấm nem rán

Nem rán phải ăn nóng mới giòn ngon nên trong khi mọi người đang rán thì ta tranh thủ pha chế một chén nước chấm thật đậm đà phục vụ cho món này nha.

Cách pha nước chấm nem rán ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món nem nên chúng ta cần phải có một công thức pha chế phù hợp để ai ăn cũng phải thèm nha. Sau đây chúng tôi xin hướng dẫn các bạn công thức làm nước mắm chấm nem như sau: Cho vài nhánh tỏi đã đập dập cùng với ớt xắt lát vào một cái chén nhỏ. Đổ thêm một ít giấm chua, nước mắm ngon, đường cát và nước ấm theo đúng tỉ lệ: 1-1-1-4 tức là 01 muỗng giấm chua, 01 muỗng đường cát, 01 muỗng nước mắm và 04 muỗng nước lọc. Tuy nhiên chúng ta có thể điều chỉnh tỉ lệ này sao cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người. Cũng có nhiều gia đình phải làm tới 2, 3 chén nước chấm với tỉ lệ khác nhau vì khác khẩu vị.

đầu tiên đập dập tỏi, ớt cho vào bát nhỏ. Thêm lần lượt dấm, nước mắm, đường và nước ấm theo tỉ lệ vàng: 1 chua – 1 ngọt – 1 mắm – 4 nước. tùy thuộc vào khẩu vị ăn của gia đình bạn có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt của nước chấm nem rán cho phù hợp.

Cách làm nem rán bằng nồi chiên không dầu: 

Nguyên liệu:

• Thịt vai heo 400 gr.
• Hành tây 1 củ.
• Giá đỗ 150 gr.
• Miến 100 gr.
• Cà rốt 1 củ.
• Trứng gà 2 quả.
• Bánh tráng mềm 35 cái.
• Nấm hương 15 gr.
• Mộc nhĩ 15 gr.
• Hành lá 15 gr.
• Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm,...

Nem rán bằng nồi chiên không dầu

Cách làm nem rán bằng nồi chiên không dầu: 

Bước 1: Đem thịt rửa sạch, sau đó băm nhỏ thịt ra. Nhưng nếu có thể, bạn nên xay thịt bằng máy xay sinh tố có chức năng xay thịt sẽ tốt hơn.

Tiếp đến, bạn xắt nhỏ hành tây và cà rốt. Lấy miến đem ngâm với nước ấm khoảng 30 độ đến khi mềm thì vớt ra cắt. Nấm hương và mộc nhĩ đem đi ngâm nước cho nở ra rồi đem thái nhỏ.

Đem rửa sạch giá đỗ, hành hoa và rau mùi. Sau đó cũng xắt nhỏ, rồi cho tất cả các hỗn hợp trên vào tô lớn hoặc chảo.

Bước 2: Cho các gia vị vào đó như nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm… Trộn trước trứng với thịt sau đó trộn chung với rau củ.

Bước 3: Cuốn nem: Dùng bánh tráng mềm trải đều ra, cho nhân vào và cuốn lại. Chú ý không nên cuốn chặt quá vì như vậy khi rán nem dễ bị bục ra.

Bước 4: Cho nem vào nồi chiên không dầu, xịt ít dầu lên trên và set nhiệt độ cao 200 độ trong 20 phút, nhớ lật mặt để nem được vàng đều.

Chúc bạn thành công với 3 cách làm nem rán trên đây nhé!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm