Gà hấp hành

Nguyên liệu:

• Gà ta (1,5kg - 2kg): 1 con
• Hành lá: 100gr
• Hành tây: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Sả: 3 cây
• Gia vị thông dụng: rượu trắng, nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu.

Gà hấp hành

Cách làm gà hấp hành:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà mua về làm sạch, chà xát thịt gà với 1 muỗng canh muối khoảng 5 - 10 phút để khử mùi hôi rồi rửa lại với 2 - 3 nước cho sạch. Sau đó, bạn dùng dao khứa vài đường lên bề mặt thịt rồi để ráo nước.

Ngoài ra bạn có thể thay thế bằng đùi gà hoặc chân gà để làm món gà hấp hành. Chân gà bạn sơ chế sạch và cắt bỏ phần móng chân.

Sả tươi bóc bỏ 1 - 2 lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ phần gốc và phần ngọn rồi rửa sạch và xé thành sợi nhỏ.

Gừng cạo hết lớp vỏ bẩn, rửa sạch rồi cắt lát và cho ra dĩa.

Hành tây bóc vỏ, thái miếng vừa.

Bước 2: Ướp gà

Cho gà vào một cái nồi lớn. Bạn trộn đều các gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, đường lại với nhau. Sau đó rưới hỗn hợp này lên thân con gà và phần có lại đổ vào bên trong con gà.

Để gà ngấm gia vị tốt nhất, bạn hãy đeo bao tay nilon vào và chà sát phần gia vị vào da gà nhé.

Ướp gà từ 15 – 20 phút để các gia vị ngấm đều vào thịt gà.

Bước 3: Hấp gà với hành

Đun sôi nước với lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi bạn rải sả lên xửng hấp rồi cho phần thịt gà đã ướp vào hấp 15 phút với lửa vừa.

Sau 15 phút, kiểm tra thấy gà sắp chín thì hạ nhỏ lửa, cho gừng và nấm hương vào, tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa.

Cuối cùng, cho hành lá lên xửng để hấp tiếp 5 phút rồi tắt bếp. Sau đó vớt gà ra đĩa cho nguội rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Bước 4: Làm muối chấm gà

Món gà hấp thường được chấm kèm với muối tiết. Tận dụng được phần tiết của con gà, bạn đem hấp chín cùng với gà rồi thái thành miếng như hạt lựu hoặc bạn có thể cho vào bát dùng muôi dằm nhỏ. 

Tiếp đến cho muối, hạt tiêu, ớt cùng lá chanh thái lát và vắt thêm nước cốt chanh rồi trộn đều. Bát muối chấm tiết gà có đầy đủ hương vị cùng với món thịt gà quê luộc thì quả là tuyệt hảo rồi.

Ngoài ra bạn có thể làm muối chanh ớt truyền thống để chấm món gà hấp hành cũng không kém phần hấp dẫn đâu nha. Đầu tiên đem rửa sạch lá chanh, để ráo nước rồi thái sợi mỏng. Lấy quả chanh đem bào nhỏ phần vỏ thật mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái nhỏ. 

Tiếp theo, bạn cho muối, đường, mì chính cùng ớt băm nhỏ, nước cốt chanh vào trộn đều. Cuối cùng thêm lá và vỏ chanh vào khuấy đều là bạn đã có đĩa muối chanh ớt thơm ngon hấp dẫn. 

Gà hấp lá chanh

Nguyên liệu:

• Gà nguyên con: 1.5 – 2 kg
• Gừng: 2 củ vừa 
• Lá chanh: 10 – 15 lá
• Sả cây: 3 – 4 cây 
• Muối hột: 500gr
• Ớt, chanh 
• Gia vị: muối trắng, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, đường… 

Gà hấp lá chanh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà mua về rửa sạch, cắt bỏ tuyến dầu ở đuôi gà.

Dùng muối hột cùng với gừng chà lên mình gà thật kỹ để khử đi mùi hôi và lông măng còn sót. Rửa lại với nước nhiều lần và để ráo. 

Gừng rửa sạch, cạo vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa cắt lát.

Lá chanh rửa sạch, một nửa cắt sợi, một nửa để nguyên.

Sả cây rửa sạch, bóc phần lá ra, đập dập, cắt khúc 5 – 7cm. 

Ớt chẻ đôi, bỏ hạt. 

Bước 2: Ướp gà 

Ướp sơ gà với 2 muỗng cafe muối ăn (hoặc hạt nêm), 1 ít tiêu trong 5 – 10 phút, mát xa gà để thịt được thấm đều gia vị. 

Cho các nguyên liệu gừng băm nhỏ, lá chanh cắt sợi, sả cây đập dập, ớt vào chén, trộn đều lên. Dùng tay chà hỗn hợp vừa trộn lên mình gà, cho vào trong bụng gà và ướp thêm 15 phút. 

Bước 3: Cách hấp gà lá chanh

Chuẩn bị một cái nồi to, đáy dày, cho muối hột vào phủ kín mặt nồi, dày khoảng 1 – 1.5cm. 

Dùng lá cây sả, lá chanh còn nguyên, gừng cắt lát, một ít ớt phủ lên mặt lớp muối. 

Cho gà lên dĩa đá hoặc để trực tiếp vào (lưu ý không để gà tiếp xúc với muối bên dưới). Đậy kín nắp và hấp với lửa vừa trong 30 phút nếu gà nhỏ, 40 – 45 phút nếu gà to.

Dùng đũa xiên vào những phần thịt dày, nếu không có nước hồng chảy ra là gà đã chín. Vậy là món ăn đã được hoàn thành.

Bước 4: Làm muối chấm

Cho vào chén 1 muỗng canh muối hạt, 1 ít bột ngọt, đường, tiêu và 1 trái ớt (gia giảm theo khả năng ăn cay của mỗi người).

Dùng chày giã sơ, vắt một ít nước cốt chanh và trộn đều là đã có nước chấm hấp dẫn ăn kèm với gà hấp lá chanh. 

Có thể cho thêm ít lá chanh cắt sợi để bắt mắt hơn.

Gà hấp bia

Nguyên liệu:

• Bia: 2 lon
• Sả: 100gr
• Gừng: 1 nhánh
• Lá chanh non vừa phải: 10 lá
• Gà tam hoàng hoặc gà ta: khoảng 1 kg
• Chanh: 1 quả
• Ơt tươi: 3 trái
• Rượu: 30ml
• Muối, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, hành tím
• Các dụng cụ chế biến và hấp

Gà hấp bia

Cách làm:

 

Hành tím lột vỏ, làm sạch rồi băm nhuyễn.

Sả rửa sạch, cắt khúc 3 cm rồi đập dập.

Gừng tươi đem gọt vỏ, rửa sạch, đem một nửa thái chỉ, một nửa băm nhỏ.

Lá chanh đem rửa sạch, thái sợi chỉ khoảng một nửa, phần còn lại để nguyên.

Ớt tươi, rửa sạch, thái lát nhỏ.

Gà sau khi đã lấy hết lòng ra, bạn đem đi rửa. Cách làm gà hấp bia ngon nhất lầ pha một ít rượu trắng, gừng băm, muối để khử mùi, tạo mùi thơm cho gà.

Lấy một chiếc chén nhỏ, đem cho vào 2 thìa hành băm nhuyễn, 2 thìa sả băm, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn rồi trộn đều lại thành một hỗn hợp.

Dùng tay xát hỗn hợp vừa tạo lên mình gà, rồi để như vậy trong khoảng 25 đến 30 phút cho thịt gà ngấm đều gia vị.

Đổ bia vào dưới đáy nồi hấp rồi bắc lên bếp.

Cho gà đã ướp gia vị vào xửng hấp, rải gừng, lá chanh và sả xen kẽ với gà.

Đậy nắp nồi hấp lại, đun với lửa vừa trong thời gian từ 35 đến 43 phút để món gà hấp bia làm sao chín đều là được.

Để gà hấp thịt chín đều và mềm, thì trong thời gian hấp, bạn đậy nắp nồi kín và tránh để nhiệt bị tỏa nhiều.

Hấp khoảng 20 phút, bạn nên trở mình gà từ trên xuống một lần cho gà chín đều.

Thịt gà đã chín bạn vớt ra dĩa, chặt khúc vừa ăn, rồi rải một ít lá chanh lên trên để thêm hương vị và độ đẹp mắt cho món ăn.

Làm muối chấm gà:

Sau khi hấp gà với bia hoàn tất, bước tiếp theo là bạn sẽ làm nước chấm ăn kèm với gà. Bạn trộn đều khoảng hơn 1 thìa muối với bột ngọt, tiêu bột ớt thái mỏng. Sau khi hỗn hợp muối và các gia vị hòa lẫn với nhau, bạn cho vào khoảng 1 thìa nước cốt chanh là được.

Nên ăn món gà hấp bia khi vừa mới hấp chín tới xong là ngon nhất. Lúc đó, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm thoang thoảng của lá chanh, sả, gừng và đặc biệt là vị ngọt nồng từ bia rất hấp dẫn. Khi ăn miếng gà có vị ngọt dai của bia và các gia vi đã ngấm vào.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm