Cá hấp sả bia

Nguyên liệu:

• 1.3kg cá chép
• 2 lon bia
• 5 – 6 nhánh sả
• 20gr gừng
• 25gr riềng
• 15gr nghệ
• 30gr hành lá
• 30gr thì là
• 3 – 4 trái ớt
• Nước cốt chanh
• Tỏi băm nhuyễn
• Gia vị thông dụng: nước mắm, mì chính, dầu hào, đường, hạt tiêu, dầu điều

Cá hấp sả bia

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về, chà xát với muối hạt cùng 1 ít nước cốt chanh để khử bớt mùi tanh. Rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bóc lớp lá sả, rửa sạch, dùng cao bổ dọc sả làm đôi. Phần gốc đập dập, để riêng, phần ngọn băm nhỏ.

Nạo vỏ gừng, nghệ và riềng, rửa sạch, cắt bỏ những phần vỏ thâm đen và băm nhỏ.

Loại bỏ phần rễ hành lá, phần đầu hành băm nhuyễn, phần thân lá để nguyên hấp cùng cá.

Thì là bỏ rễ, rửa sạch với nước lạnh, để riêng phần thân thì là.

Bước 2: Ướp cá

Khứa 1 vài đường trên thân cá, để cá nhanh chín và thấm gia vị hơn.

Cho các nguyên liệu ướp cá vào tô bao gồm: 

Sả băm nhuyễn 

Gừng băm nhuyễn 

Riềng 

Nghệ 

Đầu hành băm 

3 thìa canh dầu hào 

1 thìa cà phê mì chính 

1 thìa cà phê đường 

1 thìa cà phê nước mắm 

1/2 thìa cà phê hạt tiêu

Trộn đều hỗn hợp cho hòa tan. Thêm dầu màu điều để thành phẩm cá hấp có màu sắc bắt mắt hơn.

Xoa đều hỗn hợp ướp cá lên toàn bộ bề mặt cá và ướp khoảng 20 phút trước khi hấp.

Bước 3: Hấp cá

Đổ 1 lon bia vào nồi lớn.

Đặt xửng hấp vào, lót sả, hành lá và thì là vào. Đặt cá lên trên, rưới luôn phần nước ướp cá tiết ra, đậy kín nắp vung và bật bếp tiến hành đun ở lửa vừa.

Bia sôi thì hạ nhiệt độ xuống, lật mặt còn lại để cá chín đều trong khoảng 20 – 25 phút.

Khi thấy bia bắt đầu cạn, có thể thêm bia để hấp cho cá chín mềm. Cá chín tới, dùng vá gắp ra đĩa để cá không bị vỡ nát.

Bước 4: Làm nước chấm 

Pha hỗn hợp nước chấm cá hấp gồm: 

2,5 thìa canh nước mắm 

2 thìa nước lọc 

2 thìa đường 

2 thìa nước cốt chanh

Khuấy cho đường tan và quyện vào nước mắm, nước cốt chanh.

Cuối cùng cho tỏi băm nhuyễn và ớt băm nhuyễn cùng 1 ít lá thì cắt nhỏ.

Cá hấp bia ngon hơn khi dùng cùng bánh tráng cuốn và các loại rau thơm ăn kèm, bún tươi. Hương vị sẽ khá giống như khi ăn bánh tráng cuốn thịt heo hoặc gỏi cuốn tôm thịt, thịt cá ngọt thanh, mềm dai cũng rất thú vị.

Cá hấp hành gừng

Nguyên liệu:

• 1 con cá cỡ vừa (rô phi, trắm, chép, cá quả…)
• 1/3 chén xì dầu (khoảng 3 muỗng canh)
• 30ml nước lạnh hay nước dừa tươi
• 1 trái ớt sừng thái lát
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 củ gừng thái sợi
• 2 nhánh hành lá thái khúc.
• Gia vị

Cá hấp hành gừng

Cách làm:

Cá làm sạch, rửa cá với muối cho sạch hoàn toàn. Dùng dao khứa vài đường trên mình cá.

Nước tương, đường, nước dừa tươi hòa chung trong 1 cái chén.

Nhét hành vào bụng cá, rắc ít gừng lên thân cá để cá thơm, đặt sẵn cá tên đĩa. Đổ 1/2 chén gia vị lên mình cá. Đặt đĩa cá vào xửng.

Nấu 1 nồi nước sôi, cho xửng cá lên hấp 7 – 10 phút. Sau đó, đổ bỏ phần nước của cá trong đĩa, rồi chan hết phần nước gia vị còn lại vào hấp thêm 5 – 7 phút nữa là cá chín (thời gian hấp còn tùy thuộc vào kích cỡ của cá).

Cho đĩa cá ra bàn, rắc thêm hành, ngò, gừng và ớt thái sợi.

Cá hấp hành gừng ăn với cơm hay cuộn với bún, xà lách, rau thơm đều ngon.

Cá hấp xì dầu

Nguyên liệu:

• Cá diêu hồng: chọn con khoảng 700-800g
• Gừng: cạo vỏ, rửa sạch và thái sợ
• Hành lá
• Xì dầu
• Muối, hạt nêm và đường.

Cá hấp xì dầu

Cách làm:

– Cá điêu hồng để nguyên con, sơ chế và rửa sạch. Sau đó dùng khăn lau khô rồi ướp với 2 thìa nhỏ muối và 1 thìa hạt nêm trong khoảng 20 phút

– Pha 2 muỗng canh lớn xì dầu và 2 muỗng canh nước tinh khiết cùng 1/3 muỗng cà phê đường mía trắng rồi khuấy tan

– Cho gừng thái sợi vào đĩa rồi đặt cá lên trên và cho vào nồi hấp hấp khoảng 10 phút. Rưới hỗn hợp xì dầu đã pha sẵn đều lên mình cá. Rắc thêm một chút gừng sợi lên trên mình cá. Tiếp tục hấp cá thêm khoảng 5 phút nữa.

– Tiếp đên, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi thêm tỏi cắt nhỏ vào xào thơm. Sau đó, rưới đều lên mặt cá cho cá bóng và đẹp hơn. Cuối cùng, rắc thêm hành lá vào cá hấp là được

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm