Rau muống là một trong những loại rau được rất nhiều người yêu thích vì có thể nấu được thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như xào rau muống , luộc, ăn sống, làm nộm, nấu canh... mỗi kiểu chế biến có sức hấp dẫn riêng. Trong đó, rau muống xào là món ăn rất phổ biến, thậm chí nó còn là món ăn khai vị ở nhiều quán nhậu. 

Rất nhiều người thích ăn rau muống xào vì có độ giòn giòn ngọt ngọt lại thơm thơm. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc bản thân đã xào rau muống đủ mọi cách không hiểu vì sao rau muống mình xào hay bị vàng úa, kém giòn, thậm chí là thâm đen không có màu xanh mướt như ngoài hàng. 

Đầu bếp chia sẻ, đó là do khi xào rau muống, bạn bỏ qua một bước quan trọng. Vậy đó là bước gì, các bạn hãy cùng tham khảo tuyệt chiêu của đầu bếp dưới đây nhé: 

Chuẩn bị xào rau muống: 

• Rau muống 
• Dầu ăn, muối, tỏi 

Cách xào rau muống: 

Rau muống mua về nhặt bỏ gốc ra, lá vàng úa sau đó đem rửa vài lần cho sạch với nước rồi để ráo. Bạn có thể bẻ đôi ngọn rau muống hoặc cắt khúc hay để nguyên cả ngọn thì tùy ý. 

Cho một lượng nước thích hợp vào nồi, nhỏ vài giọt dầu vào nước, thêm xíu muối, bật lửa và đun sôi nước trong nồi. Sau đó đổ rau muống vào chần sơ qua. Khi thấy rau chần có màu xanh ngọc thì vớt ngay ra, để ráo nước. Không nên chần chín rau thì lúc xào rau không còn giòn nữa. 

Việc chần rau muống có thể loại bỏ axit oxalic trong rau muống, axit oxalic có thể ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình hấp thụ canxi nên bạn phải chần qua nước. 

Ngoài ra, thêm vài giọt dầu ăn và xíu muối khi chần rau muống có thể giữ màu xanh cho rau muống, nhờ đó màu sắc của món rau muống xào sẽ đẹp hơn một cách tự nhiên. Rau không bị thâm. 

Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, đun nóng dầu. Cho tỏi vào phi thơm. Cho rau muống vào xào vài lần, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đảo đều rồi tắt bếp. 

Lưu ý, khi xào rau muống phải để lửa lớn rau sẽ càng xanh và giòn. Để lửa lớn giúp rau không tiếp xúc quá lâu với nhiệt làm rau sẽ bị mềm, mất màu xanh, chuyển sang màu vàng úa. 

Như vậy, khi xào rau muống , bạn hãy chần qua rau nhé. Nước chần rau nhớ cho thêm vài giọt dầu ăn và xíu muối rau sẽ xanh, giòn. 

Chúc các bạn thành công khi xào rau muống!   

 

Theo Dân Việt