Cách làm bánh Trung thu đậu xanh bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh:

• 150 gram đậu xanh
• 247 gram bột mì đa dụng
• 20 gram bơ đậu phộng
• 100 gram đường
• 160 gram nước đường
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 4 muỗng cà phê không đường
• 30 ml dầu ăn
• 2 muỗng canh dầu dừa
• 530 ml nước
• Dụng cụ thực hiện
• Nồi chiên không dầu, máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi, máy đánh trứng, cái rây bột, khuôn bánh,…

Bánh Trung thu nhân đậu xanh

Các bước làm bánh trung thu nhân đậu xanh:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vo đậu xanh đã chuẩn bị sạch sẽ, rồi đem ngâm với nước khoảng 2 tiếng để cho đậu mềm. Sau đó, vớt ra cho vào nồi, đổ nước ngập đậu rồi đun cho đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ xuống. Tiếp tục đun trong khoảng 20 phút cho đậu mềm nhừ.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã nấu nhừ vào máy xay sinh tố rồi xay sao cho nhuyễn mịn là được.

Tiếp đến, cho phần đậu xay nhuyễn vào 1 chiếc chảo chống dính, thêm 100 gram đường, 1/2 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều lên.

Sên hỗn hợp trên ở lửa nhỏ, đến khi sôi thì bạn cho thêm 2 muỗng canh dầu dừa vào, rồi tiếp tục đảo đều tay cho đến khi nhân kết dính lại.

Cho 1/2 muỗng canh bột mì vào 2 muỗng canh nước hòa tan. Sau đó, đổ hỗn hợp bột vào chảo nhân. Tiếp tục sên ở lửa nhỏ cho đến khi nhân đặc lại, thử lấy một ít vo tròn không dính tay là được.

Bước 3: Trộn bột bánh

Dùng rây bột để rây mịn bột mì đã chuẩn bị vào bát tô to. Cho thêm 160 gram nước đường, 30 ml dầu ăn, 20 gram bơ đậu phộng và 1 lòng đỏ trứng gà vào.

Sau đó, sử dụng máy đánh trứng để cho hỗn hợp trên quyện lại với nhau. Tiếp đến, bạn nhồi bột bằng tay đến khi hỗn hợp bột trở nên dẻo mịn, sờ không dính tay là đạt.

Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát, để bột nghỉ khoảng 30 – 45 phút.

Bước 4: Bọc nhân

Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 42 gram rồi vo tròn lại. Tương tự, bạn cũng lấy nhân đậu xanh vo tròn thành viên.

Tiếp theo bạn rắc, xoa một ít bột mì khô lên tay và mặt phẳng sạch để chống dính. Đặt viên bột vỏ lên trên mặt phẳng rồi dùng cây cán mỏng thành hình tròn sao cho đường kính gấp 2 lần đường kính nhân.

Lưu ý, không cán bột quá mỏng làm cho vỏ bánh dễ bị rách và khó bọc nhân.

Sau đó, đặt viên nhân vào giữa miếng bột vỏ rồi bóp cho mép vỏ bánh dính lại, bao bọc nhân, xoay vo để bánh được tròn, đẹp.

Để viên bánh vào khay, để tránh bị khô thì hãy phủ lên chúng bằng chiếc khăn ẩm sạch. Tiếp tục làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Đóng bánh

Để chống dính, bạn hãy phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, xoa một lớp bột mì mỏng vào đáy bánh, chọn phần láng mịn của bánh để vào khuôn rồi ấn chặt để tạo hình.

Lúc này bạn đã có một chiếc bánh trung thu với hoa văn bắt mắt.

Bước 6: Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Trước khi nướng bánh, bạn hãy làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 10 phút.

Trong khoảng thời gian chờ nồi nóng, bạn lấy 1 lòng đỏ trứng gà, 4 muỗng cà phê sữa cho vào bát và khuấy đều.

Hết 10 phút, bạn lấy khay nồi ra, lót giấy nến vào khay để chống dính. Sau đó, xếp lần lượt bánh trung thu vào nồi rồi nướng ở 150 độ C trong 5 phút.

Sau 5 phút, bạn lấy bánh ra, để bánh nguội hoàn toàn rồi dùng cọ phết một lớp mỏng hỗn hợp đã pha lên khắp xung quanh bánh.

Đặt bánh trở lại khay, tiếp tục nướng lần 2 ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 5 phút.

Sau 5 phút, để bánh nguội rồi trở mặt bánh, nướng tiếp lần 3 trong 5 phút ở nhiệt độ cũ là hoàn thành các bước làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu.

Cách làm bánh Trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

• Bột mì: 150 gr 
• Nước đường bánh nướng: 100 gr 
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái 
• Dầu ăn: 20 gr 
• Bơ đậu phộng: 5 gr 
• Hạt điều rang chín: 30 gr 
• Hạt vừng trắng rang chín: 30 gr(hạt mè) 
• Hạt dưa bóc nõn rang chín: 30 gr 
• Lạp xưởng hấp chín: 30 gr 
• Mứt bí: 30 gr 
• Mứt sen: 30 gr 
• Mỡ đường: 5 gr 
• Lá chanh cắt nhỏ: 1 ít 
• Rượu mai quế lộ: 5 ml 
• Bột bánh dẻo: 1 ít (khoảng 3 - 4 muỗng canh bột)

Bánh Trung thu thập cẩm

Cách làm:

Trộn bột bánh

Đầu tiên bạn cho vào tô 100gr nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng, 20gr dầu ăn, 5gr bơ đậu phộng. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.

Tiếp đến bạn rây vào tô 150gr bột mì. Sau đó bạn trộn đều cho bột hút phần hỗn hợp chất lỏng trên. Dùng tay trộn đều rồi lấy màng bọc bọc kín tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột mềm hơn.

Làm nhân bánh

Cho tất cả các nguyên liệu gồm 30gr hạt điều rang chín, 30gr hạt vừng trắng rang chín (hạt mè), 30gr hạt dưa bóc nõn rang chín, 30gr lạp xưởng hấp chín, 30gr mứt bí, 30gr mứt sen, 5g mỡ đường, 1 ít lá chanh cắt nhỏ, 5ml rượu mai quế lộ.

Trộn đều phần nhân rồi cho khoảng 2 muỗng canh bột bánh dẻo vào trộn cho bột kết dính lại với nhau.

Tạo hình bánh

Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Vo tròn nhân và bột bánh.

Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.

Tiếp đến bạn dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn.

Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.

Nướng bánh lần 1

Tiếp đến bạn làm nóng nồi chiên ở mức nhiệt cao nhất trong 15 phút. Tiếp đến bạn lấy nồi chiên ra, lót dưới đáy nồi 1 lớp giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào.

Nướng bánh lần 1 ở 150 độ trong vòng 5 - 7 phút.

Nướng bánh lần 2 và 3

Sau khi nướng bánh lần 1 xong, bạn mở lò và dùng bình phun phun nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.

Để bánh nguội khoảng 5 - 7 phút rồi dùng cọ phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên toàn bộ bánh. Hãy nhớ phết 1 lớp mỏng và tránh để hỗn hợp trứng đọng nhiều trên mặt bánh sẽ làm bánh bị mất nét đấy.

Cho bánh vào lò và tiếp tục nướng ở 150 độ trong 5 phút. Sau thời gian nướng, bạn cho lấy bánh ra khỏi lò và lặp lại thao tác phun nước và quét mặt bánh.

Cuối cùng bạn cho bánh vào nướng lần 3 ở 150 độ C trong 5 phút. Lần nướng thứ 3 chủ yếu giúp bánh khô và trở màu vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé.

Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 - 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu, vỏ bánh mềm mịn, nhân dẻo ngon.

Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé. Tưởng khó nhưng không khó lắm đúng không, chúc bạn thành công với công thức này nhé.

Cách làm bánh Trung thu dẻo bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh trung thu dẻo:

Phần vỏ bánh trung thu dẻo: 

• 300g bột nếp chín, 100g đường cát, ½ quả chanh, 100ml dầu ăn và 1 thìa cà phê nước hoa bưởi. Phần nhân bánh trung thu dẻo: 200g đậu xanh đãi vỏ, 1 ống hương vani, 150g đường, 50ml dầu ăn, 50g mạch nha, 30g bột bánh dẻo.
• Dụng cụ: nồi chiên không dầu, khuôn bánh trung thu, chảo,...

Bánh Trung thu dẻo

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu dẻo bằng nồi chiên không dầu:

Bước 1: Làm vỏ bánh trung thu dẻo.

Nấu tan đường với nước trên bếp ở chế độ lửa nhỏ theo tỉ lệ 1:1.

Khi đường vừa tan hết thì tắt bếp. Cho thêm nước cốt chanh, dầu ăn và tinh dầu hoa bưởi vào rồi khuấy đều.

Dùng rây để rây bột bánh dẻo trực tiếp vào hỗn hợp nước đường vừa mới nấu. Nên làm lúc đường vừa sôi.

Dùng dụng cụ đánh trứng để trộn bột hòa quyện đều với nước đường.

Đợi hỗn hợp bột dẻo bớt nóng, phủ một ít bột mì lên thớt và cho bột dẻo lên trên.

Dùng tay nhào kỹ cho đến khi bột thành khối dẻo mịn và không còn dính tay.

Dùng màng nilon bọc kín bốt và để bột nghỉ trong vòng 20 phút.

Bước 2: Sên nhân bánh trung thu dẻo đậu xanh.

Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước từ 2-3 tiếng cho nở mềm.

Vớt đậu xanh ra vào cho vào nồi, cho thêm nước ngập đậu rồi nấu chín đậu.

Cho hỗn hợp đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.

Đổ hỗn hợp đậu xanh này vào chảo chống chính. Cho thêm đường vào và sên đậu trong khoảng vài phút ở chế độ lửa nhỏ.

Hòa tan bột dẻo cùng dầu ăn rồi đổ vào chảo rồi tiếp tục sên cho đến khi đậu sánh lại.

Cho thêm mạch nha và hương vani vào đảo thêm vài phút thì tắt bếp.

Đợi cho hỗn hợp đậu xanh bớt nóng thì dùng tay vo tròn thành nhiều viên nhỏ.

Dùng màng bọc kín nhân bánh trung thu dẻo để tránh bị khô.

Bước 3: Tạo hình bánh trung thu dẻo.

Lấy bột bánh dẻo ra, chia thành nhiều khối nhỏ rồi dùng cây lăn cán mỏng.

Cho viên nhân đậu xanh vào giữa, túm mép bánh lại để bao trọn nhân bên trong.

Vo tròn khối bột dẻo chứa nhân đậu xanh này rồi lăn qua một lớp mỏng bột khô.

Cho viên bột vào khuôn rồi ấn chặt để tạo hình cho bánh trung thu dẻo.

Tiếp tục làm tương tự cho các viên bột bánh trung thu dẻo và nhân đậu xanh còn lại.

Khi đã tạo hình cho toàn bộ bánh trung thu dẻo, bạn dùng màng nilon bọc kín bánh để tránh bị khô.

Để bánh từ 1 - 2 ngày để bánh chuyển sang màu trong là có thể dùng được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm