Thịt ngan là thực phẩm phổ biến trong các bữa cơm gia đình Việt vì có tốt cho tim mạch, giúp giảm nguy cơ bệnh tim. Ngoài ra, thịt ngan cũng có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường sức đề kháng của cơ thể và giúp hỗ trợ quá trình phục hồi sau khi bệnh.

Giả cầy ngan

Nguyên liệu:

• 1 con ngan khoảng 1.5kg

• 1 củ riềng, 5 củ sả

• 1 chén mẻ

• 1 muỗng bột nêm

• 2 muỗng mắm tôm

Ngan giả cầy

Cách làm:

1. Rửa sạch ngan và nướng qua bằng lửa cho vàng phần da.

2. Chặt ngan thành miếng vừa ăn, ướp cùng với hỗn hợp riềng, sả, chén mẻ, bột nêm, mắm tôm.

3. Nấu thịt ngan trên lửa to cho đến khi thơm dậy mùi và sôi, vặn nhỏ lửa, tiếp tục ninh thịt trên ngọn lửa nhỏ đến khi nước trong, thịt chín mềm.

4. Bày giả cầy ngan ra đĩa, trang trí rau thơm lên trên và thưởng thức.

Chú ý: Riềng và sả nên chọn những củ to, tươi mới để giúp món ăn thơm ngon hơn.

Canh măng ngan:

Nguyên liệu:

• Ngan: 1/2 con

• Măng nứa: 600gr

• Nấm hương: 100gr

• Hành lá:10gr

• Hành tím: 10gr

• Mùi tàu: 10gr

• Nước mắm, muối ăn, gừng

Canh măng ngan

Cách thực hiện:

1. Sơ chế:

Ngan làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với gia vị gồm: nước mắm, muối ăn, hành tím thái nhỏ và gừng đập dập, băm nhỏ.

Sơ chế măng: Chọn măng nứa cọng nguyên, rửa sạch với nước, cho vào nồi nước sôi luộc cho bớt vị chua rồi cắt khúc khoảng chừng 4 cm.

Sơ chế nấm hương: Ngâm nấm hương trong nước ấm để nở ra, rồi rửa sạch và để ráo.

2. Các bước chế biến:

Phi hành củ thái lát cho thơm, sau đó xào thịt ngan cho săn lại.

Cho măng vào đảo đều để cho ngấm gia vị.

Đổ nước vào nồi sao cho xăm xắp mặt nồi, nấu với lửa nhỏ trong khoảng chừng 20 phút thì cho tiếp nấm hương vào cùng.

Khi thịt ngan đã mềm và dậy mùi, cho rau thơm vào và tắt bếp là hoàn thành món ăn.

Ngan cháy tỏi

Nguyên liệu:

• 1 con ngan (1.2 - 1.5kg)

• 4 củ tỏi

• 2 muỗng cà phê gừng băm

• 2 muỗng cà phê ớt băm

• 20ml rượu trắng

• 15ml dầu hào

• 15ml nước tương

Ngan cháy tỏi

1. Sơ chế ngan:

Ngan rửa cùng muối hạt, gừng cho bớt mùi hôi rồi chặt miếng nhỏ vừa ăn.

2. Ướp thịt ngan:

Uớp thịt ngan với 2 muỗng tỏi băm, 2 muỗng ớt băm, 2 muỗng gừng băm, 15g đường, 15g hạt nêm, 5g hạt tiêu xay, 20ml rượu trắng, 15ml dầu hào, 15ml nước tương trong khoảng 30 phút cho ngấm đều.

3. Làm ngan cháy tỏi:

Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu rồi cho 1/2 phần tỏi cắt lát vào chảo phi vàng.

Cho thịt ngan vào đảo đều tay cho đến khi chín vàng.

Cho tiếp 1/2 phần tỏi còn lại vào đảo đều đến khi thịt chín đều thì tắt bếp và thưởng thức.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm