Cách làm bánh flan : 

Flan là món quen thuộc, nhưng làm hoài và ăn hoài không bao giờ chán. Thêm 1 công thức, thêm 1 cách làm bánh flan được chia sẻ dường như lại trở nên một “thách thức” mới mẻ cho các mẹ nè.  

 Hỗn hợp bánh flan

Đập trứng gà ra bát, dùng dĩa đánh nhẹ nhàng cho tan. Không nên đánh mạnh quá sẽ nổi bọt.  Đổ 500ml sữa tươi cùng 200gr sữa đặc và 100ml whipping cream vào nồi, khuấy đều đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp ấm nóng. Canh sao cho nóng hơn phần nước mình tắm một chút là được, tuyệt đối không đun sôi.  

Dùng cái muôi to, múc lần lượt từng muôi hỗn hợp sữa vào bát trứng đã đánh tan, nhẹ nhàng khuấy cho các hỗn hợp hoà quyện vào nhau. Cứ làm lần lượt cho đến hết và ta thu được hỗn hợp trứng sữa (không nên đổ hết hỗn hợp sữa ấm nóng vào bát trứng cùng một lúc tránh cho trứng có khả năng bị chín). Thêm chút vani để bánh thơm hơn.   

 Lọc hỗn hợp trứng sữa 2 lần để hỗn hợp được mịn đẹp hơn khi hấp.  

Làm đường caramel   

Đổ hết 150gr đường vào chảo, thêm 40ml nước vào dùng đũa khuấy một lúc cho đường tan bớt. Bật bếp ở chế độ lửa nhỏ vừa và cứ để chảo đường như vậy không dùng đũa khuấy tránh bị lại đường.  

Khi mặt đường sủi bọt ngả màu cánh gián thì vắt 1/2 quả chanh vào, dùng tay nhấc chảo lên lắc nhẹ cho đều tiếp tục để thêm đến khi được màu ưng ý và vẫn không được dùng đũa để khuấy.  

Đến khi đạt được màu cánh gián đẹp, ưng ý lúc này cho thêm vào 3 muỗng canh nước để hỗn hợp caramel không bị keo quá. Đợi sôi lại bắc ra lắc thêm lần nữa cho đều và nhấc ra khỏi bếp ta đã có hỗn hợp đường caramel (bước này mọi người cũng phải kiên trì nhé đừng nóng vội là hỏng)  

Chú ý: Nếu dùng hộp đựng bằng nhựa thì phải đợi cho caramel nguội đi chút hãy đổ vào. Nếu đổ ngay khi đường caramel vừa bắc ra khỏi bếp sẽ làm thủng đáy hộp nhựa. Còn dùng khuôn bằng inox như mình thì khi bắc đường caramel ra khỏi bếp thì đổ luôn.   

Sau khi đổ đều đường caramel vào các hộp và khuôn thì cũng phải đợi cho đường nguội hãy đổ hỗn hợp trứng sữa vào để tránh đường nóng làm chín phần đáy của hỗn hợp trứng sữa lúc hấp xong cũng dẫn đến bị rỗ.   

Về khuôn bánh, nên dùng hộp hoặc khuôn nhựa an toàn chịu được nhiệt, tốt nhất vẫn là khuôn inox tránh bị chảy nhựa.  Khi đổ hỗn hợp trứng sữa vào hộp và khuôn xong. Nếu có nổi tí bọt lăn tăn dùng tăm xiên cho vỡ bọt và dùng thìa nhỏ hớt hết phần nổi bọt đó đi cũng để tránh khi hấp bánh không bị rỗ.  

Cuối cùng đã làm xong các công đoạn và đổ hỗn hợp đều các hộp thì đến công đoạn làm chín bánh caramel.  Mình làm một nửa hấp, một nửa nướng và cuối cùng mình nhận thấy một điều nếu có lò nướng thì sẽ rất nhàn, caramel thơm và vàng hơn hấp, nướng đúng nhiệt độ, quy trình bánh mịn đẹp không bị rỗ:   

Hấp bánh flan   

Đổ nước vào 1/3 nồi không đổ quá nhiều nước đun nước sôi hẳn rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, đặt vỉ hấp lên trên, lần lượt xếp các hộp flan vào xửng.  

Dùng một miếng vải mỏng hoặc khăn mỏng phủ lên miệng nồi đậy vung lại để tránh cho nước hấp hơi vào bánh.   

 Luôn nhớ để lửa nhỏ nếu lửa to là caramen sẽ bị rỗ, cứ 5p lại mở vung ra một lần để hơi nước thoát ra, rồi lại đậy vung lại, hấp trong khoảng 30-35p. Gần 5p cuối mọi người tắt bếp đi và cứ để caramel trên bếp như vậy bánh sẽ mịn đẹp hơn.   

Nướng cách thuỷ bánh flan   

Bật lò 150-160 độ trong vòng 10p trước khi nướng. Lấy cái khay đổ nước 1/3 khay, đặt một cái khăn vào giữa khay, nhẹ nhàng xếp các hộp bánh lên trên cái khăn (Mọi người nướng thì phải dùng khuôn sử dụng được trong lò nướng) nướng 150-160 độ trong 30p. Dùng tăm xiên vào nếu không dính tăm là bánh chín.   

Đợi bánh nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh sau 3 tiếng ăn là ngon nhất. Muốn úp ngược thì dùng mũi dao nhọn dóc đều thành hộp và khuôn rồi úp ngược xuống đĩa là xong.   

 Cách khử mùi tanh của trứng   

Để khử mùi tanh của trứng bạn cho trứng vào hỗn hợp sữa ấm nóng ở bước đầu tiên. Thêm vani và chút rượu Rum nếu có. Đường caramel cũng làm cho caramel thơm hơn.  

Cứ hấp lửa thật nhỏ, hớt bọt, lọc qua hai lần, đổ nhẹ nhàng là món caramel không bị rỗ.  Không có whipping cream vẫn gần giống công thức trên bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 600ml sữa tươi không đường, 200gr sữa đặc ông thọ ( có thể giảm đi một chút bớt ngọt), 8 trứng gà (3 quả lấy cả lòng đỏ và lòng trắng, 5 quả chỉ lấy lòng đỏ).   

Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm món ăn vặt bánh flan ngon, mềm mịn.    

Theo Bepgiadinh