Đào Chi Anh

- Kitchen Art đang hoạt động như thế nào?

Như bạn thấy, Kitchen Art có shop bán dụng cụ và nguyên liệu làm bếp, làm bánh; có lớp dạy nấu ăn, làm bánh. Ngoài ra, một năm trở lại đây, mình mở thêm hai nhà hàng The Kafe ở phố Điện Biên Phủ và Hạ Hồi.

- Chị đã từng gặp khó khăn gì chưa?

Kitchen Art ra đời đã được 3 năm, cũng trải qua nhiều khó khăn lắm. Ví như những mùa ít học viên  thì doanh thu sẽ thấp. Nên những tháng còn lại, như mùa Noel, Trung thu, khi khách đông thì mình lại phải tích lũy cân đối thu chi.

Mình luôn tin rằng việc quan trọng nhất trong kinh doanh là bươn chải qua khó khăn. Vì vậy cần có sự chuẩn bị về tinh thần, khi doanh số cao cũng không được thỏa mãn mà phải phòng bị cho những tháng khó khăn.

- Nhiều người nói rằng cứ mua dụng cụ và vài cuốn sách là có thể tự làm được bánh, chẳng tội gì đi học cho tốn kém, chị thấy sao?

Thực ra học làm bánh và nấu ăn có nhiều cách. Việc học ở nhà cũng có thể thành công, thất bại ở nhà cũng rất vui. Còn đi học thì học viên được tương tác lẫn nhau, nhớ bài nhanh hơn, hoặc có thể hỏi giảng viên trực tiếp. Đó là chưa kể có nhiều kiến thức mà sách hướng dẫn không nói đến.

Mỗi trung tâm có những ưu điểm và cách dạy khác nhau, ở Kitchen Art thì tập trung vào sự tương tác giữa học viên và giảng viên. Một lớp thường có 10 đến 12 người là tối đa, vì vậy mọi người dễ dàng trao đổi với nhau, ai cũng được nói chuyện, chia sẻ, thực hành. Nó giống như một trải nghiệm thú vị, một hình thức thư giãn, giao lưu với người cùng sở thích, giống như yoga, có thể học ở nhà nhưng mọi người vẫn thích đến trung tâm hơn.

- Học làm bánh trở thành phong trào vài năm gần đây, nhưng số người quyết tâm theo học có lẽ chưa là bao so với số người muốn học. Họ nói vì nguyên liệu không rẻ, dụng cụ đắt... Có lẽ đây là môn học "quý tộc"?

Bất cứ môn học nào cũng tốn kém, không riêng gì làm bánh. Khi bạn thực sự muốn theo đuổi thì bạn phải mua dụng cụ, bỏ thời gian, công sức giống như học ngoại ngữ hay tập thể thao. Mình không cho đây là một môn quý tộc dù dụng cụ làm bánh đắt nhưng mua một lần rồi dùng mãi. Vì vậy nghèo hay không nghèo thì đó cũng chỉ là bài toán mình có thực sự muốn đầu tư để có được những trải nghiệm thú vị, mang lại niềm vui cho mình và những người xung quanh hay không thôi.

Cái quan trọng là mình không quy nó về thú vui sang chảnh mà là thú vui hoàn toàn có thể tiếp cận nếu thực sự muốn. Một người làm bánh giỏi, nấu ăn ngon là người có dụng cụ và thật nhiều đam mê cùng sự tinh tế.

- Trước khi mở Kitchen Art, chị chưa từng làm việc hoặc kinh doanh ở Việt Nam, nhưng Kitchen Art vẫn thành công, tôi tự hỏi Chi Anh đã có "chiêu" gì vậy?

Mình chẳng có chiêu gì đâu (cười), vẫn tự thấy mình khá ngây thơ trong môi trường kinh doanh ở Việt Nam. Chi Anh tập trung vào giá trị thật và thương hiệu để phát triển, chứ gần như không nghĩ đến việc sử dụng chiêu trò. Tập trung năng lượng, tạo ra những sản phẩm tốt thì hơn là đối phó.

- Chị có thể cho một "ví dụ" về sự "ngây thơ"?

Ví như khi tôi nhập dụng cụ nhà bếp từ nước ngoài về bán, cứ nghĩ đơn giản là chuyển tiền cho họ, họ gửi hàng và mình nhập là xong. Nhưng thực tế để nhận được hàng, rồi có hàng lên kệ là cả quá trình với rất nhiều thủ tục. Những việc ấy mới mẻ với Chi Anh, và phải thú thực là cũng có khi mệt mỏi, định dừng lại chỉ để tập trung vào lớp học thôi. Nhưng rồi mình không bán thì cũng không có ai bán sản phẩm này cả, rất muốn mọi người được dùng sản phẩm tốt.

Sau gần 3 năm tự làm và đối tác nhập khẩu thì mình tìm được nhân viên có kinh nghiệm làm việc này rất tốt, đúng quy trình nên nhàn hẳn. Trong kinh doanh, quan trọng là mình tìm được những nhân viên tốt, giỏi những việc mình không chuyên để bộ máy vận hành được trơn tru. Nếu mình kiêm cả, mình sẽ không thể nào tư duy và sáng tạo.

Đến một cô chủ hạnh phúc

Trong suốt cuộc trò chuyện của chúng tôi, ánh mắt Chi Anh lúc nào cũng sáng và long lanh khi nhắc đến công thức bánh, đến các nhân viên và dự tính cho tương lai của Kitchen Art cũng như The Kafe. Tôi không hỏi chị về đam mê, vì ở Chi Anh, đam mê là thứ thấy được, chạm vào được và cảm được. Đó là Kitchen Art, là các món bánh xinh đẹp, là The Kafe và hơn hết là trách nhiệm chị dành cho công  việc.

- Đến thời điểm này, Chi Anh đã thực sự hạnh phúc với công việc kinh doanh?

Có, mình hạnh phúc ngay từ ngày đầu kinh doanh (cười), nhưng càng về sau thì cảm giác ấy rõ ràng và sống động hơn. Nó không tăng theo mặt hàng hay doanh thu mà một khi mình đi theo con đường mình chọn, đúng với con người của mình, thì mình đã đạt thành công và hạnh phúc cho cá nhân. Còn lại thì nó là việc mình mang đến niềm vui cho nhiều người, tạo công ăn việc làm cho nhiều nhân viên, để Kitchen Art và sau này là The Kafe thành một gia đình.

- Thời gian tới, chị định hướng Kitchen Art và The Kafe phát triển như thế nào?

Nội dung ẩm thực là cái quan trọng để nuôi dưỡng sáng tạo và đam mê trong hình thức kinh doanh này, vì mình rất thích sáng tạo, tạo ra hình ảnh đẹp và món ăn ngon. Đó cũng là điểm mạnh của Kitchen Art và The Kafe.