Chiếc bánh Namagashi được ví như là “bông hoa tinh tế” của nền nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản. Loại bánh này cũng được coi là biểu tượng cho đôi bàn tay tài hoa, sự tỉ mẩn và kiên trì của người phụ nữ. 

Du nhập vào Việt Nam từ những người mê bánh trái, bánh Namagashi nhanh chóng “được lòng” chị em bởi sự ngon mắt và ngon miệng của nó. Tết này, nhiều chị em đã hào hứng rủ nhau làm bánh Namagashi trưng bày Tết, tiếp khách, thay vì sử dụng bánh kẹo mua sẵn ngoài tiệm.

Ngắm nhìn những chiếc bánh được tạo hình hoa trái, chẳng ai nỡ ăn. Nhưng một khi đã thưởng thức rồi sẽ mê mẩn vị ngọt dịu, thanh mát, tan ngay đầu lưỡi của bánh Namagashi. Đây sẽ là món ăn "giải ngấy" rất tốt sau những ngày Tết "nhiều thịt". 

Chị Bùi Nhung (giáo viên dạy làm bánh Namagashi tại TP. HCM) “mách” bạn công thức làm bánh “chuẩn Nhật”.

Nguyên liệu:

- 1 kg đậu đỏ.

- 1 kg đậu trắng loại nhỏ cho vị thơm ngon. Không chọn loại đậu to (để nấu chè) vì ăn sẽ nhạt hơn đậu nhỏ.

- Bột nếp Nhật.

- Đường kính trắng.

Làm vỏ bánh Namagashi:

Đậu trắng làm phần vỏ bánh nên chọn loại đậu nhỏ. 

-Phần vỏ bánh được làm từ tinh bột đậu trắng.

-Đậu trắng ngâm qua đêm cho nở rồi bóc vỏ.

-Luộc sôi 3 lần, hớt bọt, tới lần thứ 4 mới ninh nhừ, xay thật nhuyễn.

-Đổ qua rây, lọc lấy bột bằng vải kate.

-Trộn thật đều 1kg tinh bột với 300g đường kính trắng và 50g bột nếp Nhật

-Sên đậu bằng lò vi sóng công suất cao nhất, thời gian tỉ lệ thuận với số kg tinh bột (1kg – 10 phút, 500g -5 phút, 200g – 5 phút...)

Sên bột tới khi bột không dính cây vét, không dính tay là bột đạt. 

-2 lần đầu sên số phút bằng nhau, lần thứ 3 giảm đi 1 nửa, càng về sau càng giảm thời gian đi để tránh bột khô. Tới khi đảo bột không dính tay là đạt.

Nhân bánh Namagashi:

Đậu đỏ làm phần nhân bánh. 

- Phần nhân bánh làm từ tinh bột đậu đỏ.

- Đậu mua về ngâm qua đêm, rửa sạch.

- Cho vào nồi đổ nước ngập, đun sôi, hớt bọt, sôi tầm 5hút tắt bếp đổ nước đi, thay nước mới vào hầm thật nhừ.

- Đậu hầm nhừ khoảng 30 phút, cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn, sau đó đổ qua rây để bỏ vỏ

- Dùng vải kate vắt lấy tinh bột, nước đậu nấu có thể uống.

- Trộn 1 kg tinh bột đậu đỏ với 350g đường kính trắng.

- Sên đậu bằng lò vi sóng đến khi bột không dính tay bột là đạt.

Nhân này sẽ cần nhiều, có thể làm để tủ đá được 2 tháng, dùng dần.

Tạo hình:

Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mẩn, cầu kỳ nhất và tạo ra nhiều niềm vui, hứng khởi nhất cho người làm bánh.

Bánh được tạo hình bông hoa, con cá, quả cam, lá phong… Mỗi chiếc bánh như là một tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ, có đường nét, màu sắc hài hòa.

Cách thưởng thức:

- Cắt bánh thành từng miếng nhỏ (thường cắt thành bốn).

- Dùng kèm với trà rất hợp vị.

Thu Hà

(Ảnh: NVCC)