Bánh mì dứa ngọt ngào, thơm mềm, vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng.

Nguyên liệu làm bánh mì dứa:

• 60gr (4 muỗng canh) bơ
• 200ml sữa nguyên chất
• 3 lòng đỏ trứng
• ½ thìa cà phê chiết xuất vani
• 213gr đường
• 375gr bột mì đa dụng
• ½ thìa cà phê bột nở
• ½ thìa cà phê baking soda
• Một nhúm muối
• 7gr (1 gói) men khô hoạt tính
• 160gr (3/4 cốc) kem sữa béo
• 1 quả trứng
• 300gr (2 cốc) bột mì làm bánh mì
• 50gr (3, 5muỗng canh) bơ 

Cách làm bánh mì dứa:

• Đun nóng bơ trong lò vi sóng cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Khi bơ tan chảy đã nguội bớt, thêm sữa, lòng đỏ trứng, vani và đường vào. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn.
• Trộn bột mì, bột nở và baking soda trong một bát vừa. Khuấy đều hỗn hợp vài lần, sau đó đổ vào bát đựng các nguyên liệu ướt.
• Trộn bằng thìa hoặc nĩa cho đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột vụn. Dùng tay ấn các vụn bột lại với nhau cho đến khi khối bột trở nên dày và đồng nhất.
• Chuyển bột vào một miếng màng bọc thực phẩm lớn và bọc kín lại. Tiếp tục tạo hình bột sau khi bọc, sao cho bột thành một khối hình trụ dày có đường kính khoảng 5 cm.

• Đặt bột vào tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng làm bánh.
• Rót sữa vào một bát nhỏ và cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây để sữa ấm lên đến khoảng 38°C. Sau đó, đổ sữa vào bát của máy trộn bột, thêm đường và men. Khuấy nhẹ và để yên trong 5 phút để men được kích hoạt.
• Cho kem sữa béo, trứng, bột mì làm bánh mì, bột mì đa dụng vào bát. Thêm muối vào cuối cùng để tránh muối tiếp xúc trực tiếp với men.
• Gắn móc nhào bột vào máy trộn. Trộn ở mức 2 cho đến khi bột kết hợp thành một khối đồng nhất, khoảng 2 phút.
• Tắt máy trộn và thêm bơ vào bột. Dùng thìa để phết bơ vào bột nhằm tránh bơ bắn ra ngoài. Bật máy trộn ở chế độ 6 và nhào thêm 14 phút nữa cho đến khi bột mịn và có thể kéo giãn. Trong khi trộn, nếu cần, tắt máy và cạo hai bên thành để đảm bảo bơ được trộn đều. Hãy kéo một miếng bột bằng cả hai tay để kiểm tra. Bột sẽ kéo giãn thành một lớp rất mỏng và trong suốt.
• Nặn bột thành một khối chặt bằng cách kéo hai bên xuống dưới, sau đó đặt lại vào bát trộn. Đậy hờ miệng bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt bát ở nơi ấm áp và ẩm ướt trong nhà. Để bột nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.

 

• Lót giấy nến lên khay nướng.
• Sau khi bột nghỉ, đấm nhẹ để đẩy hết không khí ra ngoài. Đặt bột lên thớt sạch và nhào bột vài lần. Sử dụng dụng cụ nạo bột hoặc dao để cắt bột thành 4 phần bằng nhau, sau đó chia mỗi phần thành 4 phần nhỏ hơn, tổng cộng 16 phần. Để đảm bảo độ chính xác, bạn có thể cân từng phần sao cho mỗi phần có khối lượng 62 - 63gr.
• Phủ hờ tất cả các phần bột bằng màng bọc thực phẩm và nhào từng phần bột một.
• Nhúm hai đầu của viên bột vào đáy và đặt mặt đã kẹp xuống. Đặt tay lên viên bột, tạo thành hình lồng bằng các ngón tay và nhào bột theo chuyển động tròn, ấn nhẹ bằng tất cả các ngón tay cho đến khi viên bột tròn đều.
• Đặt từng viên bột lên khay nướng đã lót giấy nến, giữ khoảng cách 5 cm giữa các viên. Đậy các viên bột bằng màng bọc thực phẩm trong khi bạn tạo hình phần bột còn lại để tránh bột bị khô.
• Sau khi hoàn thành, hãy phủ toàn bộ khay bằng một lớp màng bọc thực phẩm. Đặt khay ở nơi ấm và ẩm, để bột nở thêm 30 đến 45 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Trộn lòng đỏ trứng, sữa và đường trong một cái bát nhỏ. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
• Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt trong tủ lạnh. Làm lạnh hỗn hợp trứng sẽ giúp hỗn hợp đặc hơn một chút, từ đó bám tốt hơn khi phết lên bột.
• Khi lớp phủ đã nguội, hãy gỡ lớp bọc ra. Dùng dao cắt bỏ phần đầu không đều và loại bỏ. Đánh dấu trên bột để cắt thành 16 phần bằng nhau, sau đó tiến hành cắt theo dấu. Nếu bột quá cứng để cắt, hãy để bột trên bệ bếp 10 đến 15 phút để bột mềm hơn trước khi cắt.

• Đặt từng miếng bột giữa hai lớp màng bọc thực phẩm. Dùng cán bột cán mỏng bột cho đến khi tạo thành một đĩa tròn có đường kính khoảng 6 cm và dày 5 mm, cố gắng không làm nứt bột. Bột có thể hơi vụn và hai đầu có thể bị nứt một chút. Nếu bột quá khó để cán mà không bị nứt, bạn có thể dùng tay để cán mỏng nhẹ nhàng.
• Đặt các đĩa bột đã cán lên một tấm màng bọc thực phẩm lớn bằng thìa mỏng. Có thể xếp chúng chồng lên nhau, đặt màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến giữa mỗi lớp bột. Đậy toàn bộ bằng màng bọc thực phẩm để bảo quản.
• Làm nóng lò ở 176° C.
• Khi bột bánh mì đã nở trở lại, gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm. Nhẹ nhàng đặt các đĩa bột phủ lên trên các cuộn bột bánh mì.
• Quét tất cả các ổ bánh bằng hỗn hợp trứng và để cho trứng hơi khô. Sau đó, quét thêm một lớp nữa để bánh có màu vàng đẹp mắt.

• Nướng bánh mì dứa khoảng 15 đến 17 phút, cho đến khi mặt trên có màu vàng và mặt dưới hơi nâu.
• Để bánh mì dứa trong khuôn khoảng 5 phút, sau đó chuyển sang giá để nguội hoàn toàn.
• Ăn bánh mì dứa khi còn ấm hoặc để ở nhiệt độ phòng.

• Khi bánh mì dứa đã nguội hoàn toàn, có thể bảo quản chúng trong hộp kín trên bệ bếp tối đa 2 ngày. Bánh sẽ vẫn ngon ở nhiệt độ phòng. Hâm nóng bánh mì dứa trong lò vi sóng khoảng 10 giây hoặc trong lò nướng ở 176° C trước khi ăn.
• Để bảo quản lâu hơn, hãy cho bánh mì dứa vào túi ziplock, ép hết không khí ra ngoài và cất trong tủ đông 1 tháng. Khi muốn hâm nóng lại, nướng bánh mì dứa ở 176°C mà không cần rã đông, cho đến khi bánh ấm hoàn toàn, khoảng 10 phút.

Chúc bạn làm bánh mì dứa thành công!

Ngọc Huyền – Theo omnivorescookbook