Thời tiết mát mẻ là lúc những món rau xào được nhiều người ưa thích bởi hương vị đậm đà, lại có chút giòn giòn, thơm nức. Thế nhưng, xào rau để được xanh và giòn lại không phải là việc đơn giản, đặc biệt là rau cải.

Để có món rau cải xào không bị thâm xỉn, mềm nhũn, các chị em có thể tham khảo những mẹo đơn giản dưới đây.

1. Chọn rau

Muốn có món rau cải xanh và giòn thì yếu tố quan trọng đầu tiên đó chính là bạn cần phải chọn được loại rau còn tươi xanh, mới được hái.

Rau tươi sẽ không chỉ cho món ăn có mùi vị thơm ngon giòn nhất mà còn giữ được màu xanh khi xào. 

2. Chần qua rau trước khi xào

Trước khi xào nếu bạn thực hiện việc chần sơ rau sẽ giúp rau vừa chín nhanh, lại có màu xanh đẹp mắt. Bạn hãy cho vào nồi nước chần rau một ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng. Bên cạnh đó, nước chần rau phải đun ở lửa lớn. Khi chần không được đậy nắp kín và nước phải ngập rau. Khi nước sôi cần vớt rau ngay ra rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá mức, khi xào không còn giòn.

3. Cho dầu mè vào lúc xào rau

Khi xào rau, trong lúc nêm nếm gia vị, bạn chỉ cần cho thêm vào vài giọt dầu mè. sẽ giúp rau giữ được màu xanh và giòn bởi dầu mè giúp rau tiết ra nhiều nước.

Nếu cho dầu mè vào rau đúng cách thì loại gia vị này không chỉ giúp rau tăng mùi thơm ngon mà còn giữ được độ ẩm. Chú ý là chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và có độ bóng bẩy, ngon mắt.

4. Xào rau trên lửa lớn và đảo nhanh tay

Muốn có món rau cải xanh và giòn, bạn cần để lửa lớn khi xào. Bên cạnh đó, bạn cũng cần để chảo thật nóng rồi cho dầu ăn sau đó cho rau vào đảo nhanh tay. Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm gia vị.

Nếu lượng rau quá nhiều, bạn cần chia đều ra và xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn sẽ khó đảo đều tay, khiến rau không chín đều.

Công thức làm món rau cải xào bò:

Nguyên liệu:

Rau cải hoặc ngồng cải: 300g

Thịt bò thăn: 200g

Gia vị cơ bản

Ớt: 5 quả

Rau mùi

Dầu mè

Cách làm:

Thịt bò mua về rửa sạch rồi thái lát thật mỏng, nhớ thái theo thớ để món thịt bò xào rau cải không bị dai.

Cho vào ½ thìa tỏi băm nhuyễn, 1 thìa hạt nêm, chút tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn rồi trộn cho đều cùng thịt bò để 15 phút cho ngấm.

Cải ngồng tước và bỏ phần xơ rồi cắt khúc vừa ăn, sau đó đem chần qua nước sôi có cho chút muối để cải có màu xanh hấp dẫn.

Rau mùi cắt khúc, ớt sừng thái lát.

Cho tỏi băm vào chảo phi thơm cùng dầu rồi trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay với lửa to, sau 2 phút thì đổ thịt ra đĩa. Cách làm thịt bò xào rau cải nên xào lửa to và đảo nhanh tay mới tránh được việc thịt bị dai.

Cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào chảo rồi xào cải ngồng cùng chút bột ngọt và hạt nêm và dầu mè, thấy cả ngồng chín tới thì trút thì bò vào xào cùng nhau, rắc thêm tiêu lên. Thịt bò xào cải xanh cần xào vừa chín tới thì mới ngon và giữ được độ giòn. Trút thịt bò xào ngồng cải ra đĩa và rắc mùi thái nhỏ cùng ớt lát lên là được.