Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:                                              

- 500g đỗ tương (loại ngon)                      

- Khoảng 10 lít nước (6 lít dành cho xay và lọc và 4 lít dành cho vắt bã)                                            

- 1 thìa cà phê muối (6g)                                          

- 3 thìa cơm bột gạo (30g)                              

- 100 ml nước trắng (lạnh)                                      

- 5 thìa cơm giấm gạo (40g)                                      

- 2 chiếc rổ nhựa làm khuôn                                  

- 2 chiếc khăn để vắt bã và lót vào khuôn đậu  

- Nồi đựng  

- Máy xay                                   

Cách làm đậu phụ tại nhà như sau:                                          

- Đậu tương cho vào âu đãi cho sạch, nhặt các hạt hỏng rồi đổ nước vào. Nếu là mùa lạnh thì bạn ngâm qua đêm, còn mùa hè khoảng 7- 8 tiếng, đến khi thấy hạt đỗ nở đều là được.

Lưu ý: Việc ngâm đỗ khá quan trọng. Nếu ngâm quá, đỗ chua sẽ không kết tủa được thành đậu.

- Sau bước ngâm đỗ, ta trút đỗ ra rổ, rồi lại đổ vào âu, lấy nước nóng nhất ở vòi xả vào âu đỗ (nước nóng làm vỏ đậu bung nhanh hơn). Dùng tay vò đỗ cho phần vỏ bung ra.

- Tiến hành lọc vỏ ra khỏi đỗ. Vì vỏ đỗ nhẹ nên sẽ nổi lên trên, bởi vậy việc lọc vỏ cũng khá dễ dàng. Cứ mỗi lần lọc vỏ bạn lại vò thêm 1 lần để loại sạch vỏ. Làm tới khi nào phần vỏ nổi được gạn bỏ hết là xong.

- Tiếp theo, bạn trút phần đỗ ra rổ, xả 1 lần nước cho sạch là chuẩn bị mang đi xay.

- Phần xay này ta sẽ đong 6 lít nước để xay và lọc bã. Cứ chia đậu theo máy to, bé mà gia đình bạn có, rồi đổ nước trên mặt đỗ, xay tới khi nào sờ thử vào thấy mịn, không còn lợn cợn nữa là đạt chuẩn.

- Tất cả cho vào một âu, khi đã xay xong ta lấy thêm phần nước ở 6 lít hoà vào âu hỗn hợp đã xay mịn ấy cho loãng hơn rồi khuấy đều.

- Chia âu hỗn hợp ra làm 2 lần để vắt bã nhé:

+ Chuẩn bị 1 rổ + 1 nồi sâu nhưng có miệng vừa chiếc rổ ấy + 1 khăn vắt để trải đều khắp rổ.

+ Trút 1/2 âu hỗn hợp đã xay mịn vào để lọc bã, lúc này còn ít nước nào ở phần nước 6 lít thì mình chia đôi ra, đổ thêm vào rồi lấy tay đảo phần phía dưới đáy khăn cho nước thoát nhanh xuống và còn đọng lại phần bã.

- Khi nước đã ra gần hết thì túm các cạnh vải lại cho kín miệng rồi xoắn lại để vắt nốt phần nước còn trong bã ra (không cần kĩ vì mình còn vắt thêm). Sau đó, bạn để sang một bên và lấy một chiếc khăn khác làm phần còn lại y như phần vừa làm.

- Vậy là 6 lít nước tròn trịa cho cả xay + lọc bã nhé. Về phần vắt, mình cho tầm khoảng 1 lít nước nóng nhất ở vòi sả vào âu, cho túi bã đã lọc vào đó, dùng 1 tay túm chặt phần miệng không cho hở và tay kia kết hợp vò như giặt quần áo để còn ít sữa nào trong túi thì ra nốt.

Thấy nước đặc thì ngừng, vắt qua túi bã rồi đổ nước đó vào nồi, lại tiếp tục thêm ngần đó nước vào để vò tiếp. Nếu chia không đều có thể phải vò 3 lần nước sữa mới loãng và ngừng vò mà vắt sạch túi bã rồi làm túi tiếp theo.

- Sau khi khâu vò bã đã hoàn thành, ta cho nồi sữa đậu lên bếp đun. Đun nồi nước được một lúc thì mình lấy một nồi bé, cho 1 lít nước trắng + 5 thìa cơm giấm vào, đun tới khi nào sôi thì tắt bếp (đây chính là phần nước chua). Nhớ thi thoảng đảo không cháy dưới đáy nồi nhé!

- Trong thời gian đun, ta chuẩn bị 1 bát con, cho 1 thìa cà phê muối + 3 thìa cơm bột gạo + 100 ml nước lạnh, hoà tan đều.

- Tới khi nồi sữa đậu gần sôi thì bạn khuấy đều bát bột gạo, 1 tay lấy dụng cụ để khuấy nồi nước, 1 tay rót từ từ bát hỗn hợp bột gạo vào.

Nếu bạn đang thắc mắc cho bột gạo vào có tác dụng gì? Thì câu trả lời là cho bột vào thành phẩm ra được nhiều hơn bình thường, đậu vẫn rất thơm và béo ngậy.

- Khi nồi sữa sôi (lưu ý rất dễ bị trào, bạn cần trông coi cẩn thận khi nồi đậu gần sôi nhé). Nồi sôi ta vặn xuống bé lửa, bắt đầu chế nước chua vào nồi sữa (nồi nước chua cần phải nóng nhé).

- Chia đôi nồi nước chua làm 2 lần, lần 1 dùng dụng cụ khuấy nhẹ nồi sữa theo 1 chiều, 1 tay rót từ từ nước chua vào. Lần 1 đã có ít kết tủa, khi khuấy xong lần 1 ta đậy vung lại cho kín và ủ khoảng 5 phút cho nước chua ngấm vào sữa. Sau 5 phút, mở vung và làm nhẹ tay như lần 1 và đã thấy kết tủa hoàn toàn.

- Chuẩn bị 1 nồi + 1 rổ thưa lỗ + 1 ca múc nước chua bớt ra đó, để khi ta múc óc đậu không bị vỡ. Đặt chiếc rổ thưa lỗ vào nồi, múc nước trong ở trong rổ ra 1 nồi khác, múc tới khi thấy óc nhiều thì dừng.

- Lấy 1 rổ để làm khuôn, khăn vắt bã vò sạch, nhấp nước lạnh nhất và không vắt kiệt mà để nhiều nước rồi trải đều khuôn rổ (làm vậy để khi mở khuôn ra, vải tách ra nhanh mà không bị sát vào đậu).

- Múc óc đậu vào khuôn, sau đó gấp gọn các cạnh vải cho phẳng rồi đặt chiếc rổ vừa miệng khuôn vào. Đặt chiếc thớt lên và lấy luôn chính nồi nước chắt ra từ nồi óc để làm vật ép đậu (phần nước này chính là nước chua để dành cất đi cho lần làm đậu tiếp theo đó).

- Bạn ép khoảng từ 7 -10 phút là được nhé vì ép lâu đậu sẽ khô và ép ít thì vỡ hết đậu.

- Mở khuôn ra, lấy chính chiếc rổ ép ấy đặt vào miệng khuôn đậu đã mở và úp ngược trở lại, gỡ nhẹ hết khăn ra là mình có một mẻ đậu thơm ngon, béo ngậy cho cả nhà thưởng thức rồi đó!

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng với món đậu phụ tự làm tại nhà này nhé! 

Chủ bếp Mến Nguyễn