Măng củ ngâm dấm ớt là món ăn không còn xa lạ gì với người Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh phía Bắc. Để làm được hũ măng ngâm dấm ớt chuẩn ngon, không nổi váng, không bị đục nước không phải ai cũng thành công. 

Dưới đây là cách ngâm măng ớt với giấm với công thức "bất bại" giúp bạn giải quyết được những rắc rối trên và có được hũ măng ngon. 

Cách ngâm măng ớt với giấm

Nguyên liệu 

• Măng tre 1 kg
• Ớt hiểm 100 gr
• Tỏi 150 gr
• Giấm gạo 700 ml
• Muối
• Đường

Cách ngâm măng ớt với giấm

Chuẩn bị măng tươi

Sau khi mua măng, bạn hãy rửa sạch chúng bằng nước và sau đó sử dụng một chiếc dao để cắt chúng theo chiều dọc, sau đó tiếp tục cắt thành những lát mỏng.

Tiếp theo, đặt măng vào một tô và đổ nước sôi sao cho măng được ngập trong nước. Thêm vào đó một muỗng canh muối và để măng ngâm trong vòng 5 phút, sau đó vớt chúng ra.

Chuẩn bị ớt hiểm và tỏi

Đưa 100gr ớt và 100gr tỏi đã lột vỏ vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn, sau đó tắt máy.

Ngâm măng

Để tạo nước ngâm cho măng, hãy trộn 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối và 700ml giấm trong một ly và khuấy đều.

Đặt măng vào một hũ thủy tinh, sau đó thêm hỗn hợp ớt tỏi đã xay và 50gr tỏi đã lột vỏ (tương đương 6 tép tỏi).

Sau đó, đổ nước ngâm vào hũ sao cho măng được ngập, đậy nắp kín và để nơi mát trong 7 ngày.

Thành phẩm

Món măng ngâm ớt sẽ mang đến hương vị thơm ngon, cay cay và quyến rũ của ớt và tỏi. Thưởng thức món ăn này kèm với các món khác trong bữa cơm gia đình sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời!

Hướng dẫn cách ngâm măng ớt với giấm

Cách làm măng chua tỏi ớt

Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt

• Măng tươi: 1 kg
• Tỏi: 100 gr
• Ớt tươi: 100 gr
• Giấm ăn: 1 chén (chén cơm)
• Nước vo gạo: 1 ít (dùng ngâm măng)
• Muối/đường: 1 ít

Cách chế biến măng chua tỏi ớt

Bước 1: Sơ chế và ngâm măng tươi

- Bóc bỏ lớp bẹ già của măng tươi sau khi mua về và rửa qua chúng với nước.

- Sử dụng dao để cắt măng thành từng miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng, sau đó rửa sạch măng lần nữa.

- Ngâm măng đã cắt trong nước cùng 2 muỗng canh muối. Để măng trắng giòn và loại bỏ độc tố, thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào nước ngâm.

- Ngâm măng trong hỗn hợp nước muối và nước vo gạo khoảng 10 giờ (qua 1 đêm) và sau đó vớt ra để ráo.

- Để măng trắng giòn và muối thấm đều, đặt măng vào thau và ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trong khoảng 30 phút. Sau thời gian này, vớt măng ra để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế tỏi và ớt

Bóc vỏ tỏi và cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bước 3: Nấu nước ngâm và ngâm măng

- Đun sôi 1 lít nước trong nồi, thêm 2 muỗng canh muối và 2.5 muỗng canh đường. Tắt bếp khi nước sôi và để nguội.

- Cho nước ngâm đã nguội vào hũ và đặt toàn bộ măng, tỏi, ớt đã ráo vào hũ. Nhấn nhẹ để đảm bảo các nguyên liệu ngập nước và đậy kín nắp hũ.

- Đặt hũ măng ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 5 - 7 ngày, măng sẽ đạt độ chua nhất định và có thể thưởng thức.

Bước 4: Thành phẩm

- Măng chua tỏi ớt đã hoàn thành. Măng trắng, giòn, hơi cay cay với hương vị đặc trưng của ớt và mùi thơm từ tỏi.

- Bạn có thể sử dụng măng chua tỏi ớt như một món ăn kèm hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn ngon và đa dạng. Chúc bạn thành công!

Cách làm măng chua tỏi ớt

Măng trúc ngâm tỏi ớt - Một sự kết hợp độc đáo của hương vị

Nguyên liệu:

• Măng trúc: 300 gr
• Ớt sừng: 3 trái
• Gia vị khác: 1 ít (đường, muối)

Cách chế biến:

Sơ chế măng trúc:

- Rửa sạch măng trúc với nước và muối, sau đó để ráo.

- Lưu ý chọn mua măng trúc từ các nguồn cung ứng uy tín để đảm bảo chất lượng tươi mới.

Xay tỏi, ớt:

- Cho 10 tép tỏi và 3 trái ớt sừng đỏ vào máy xay thịt hoặc máy xay tỏi ớt.

- Nhấn nút để máy xay nhuyễn hỗn hợp.

Làm nước ngâm chua:

Đun sôi 500 ml nước, thêm 1 muỗng đường và 1 muỗng muối. Khi đã sôi, tắt bếp và để nguội.

Ngâm măng:

- Xếp măng trúc ra đĩa, sau đó thêm hỗn hợp tỏi ớt đã xay, và vài nhánh hành lá. Trộn nhẹ để tỏi ớt ngấm đều vào măng.

- Chuẩn bị hũ sạch, xếp măng vào hũ, đổ nước ngâm chua lên trên cùng và đậy kín nắp hộp.

- Ủ chua ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày.

Thành phẩm:

Măng trúc ngâm tỏi ớt có hương vị giòn rụm, chua cay kích thích vị giác. Sự hòa quyện của măng, tỏi, và ớt tạo nên một món ngon hấp dẫn, phù hợp để kết hợp với các món ăn trong bữa cơm gia đình. Đây chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời và độc đáo để bổ sung vào thực đơn hàng ngày của bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức những bữa ăn ngon miệng!

Cách làm măng trúc ngâm tỏi ớt

Măng ngâm ớt đã qua luộc
(Cho người không thích vị hăng của măng)

Nguyên liệu:  

- Măng củ
- Tỏi, ớt, dấm, đường, muối hoặc nước mắm
- Quả móc mật (nếu có)

Cách làm: 

- Măng tre tươi chọn loại củ ngắn, mập, không có lá vàng, đừng chọn loại dài ngoằng, ít thịt, ruột rỗng mà ăn không ngon.

- Bạn sơ chế măng bằng cách bóc vỏ, bỏ hết lớp áo có lông măng, chỉ lấy phần thịt trắng tinh. Rửa sạch măng, thái lát mỏng, đem ngâm luôn vào chậu nước.

- Đun nước sôi, tráng sạch tất cả các hũ và dụng cụ ngâm măng để khử trùng, phơi khô ráo .
- Cho măng vào nồi, đặt lên bếp luộc qua cùng 1 nhúm muối để khử bớt vị hăng và nhựa măng, việc này còn giúp măng đậm đà hơn. 
- Nước sôi đổ ra rổ chờ ráo nước. Thỉnh thoảng bạn đảo lật lên để măng nguội và khô.
- Pha hỗn hợp dấm măng theo tỉ lệ: 2 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh dấm, 3 thìa nước lọc. Đun sôi hỗn hợp, chờ nguội rồi đổ măng vào ngâm. (Lưu ý: Dấm và nước phụ thuộc vào lượng măng, chứ k phụ thuộc vào tỉ lệ muối và đường.)
Trong thời gian chờ đợi, bạn bóc và thái sẵn tỏi ớt thành từng lát mỏng.
- Đợi các nguyên liệu trên khô ráo và nguội, trộn đều tất cả vào 1 chậu to, sau đó đổ vào hũ và ngâm.

Để măng ngâm tầm 4-5 hôm là có thể ăn đc. Với món này, bạn có thể ăn cùng mắm ớt với đĩa rau muống xào, bát nước canh sấu rất đưa cơm.

Măng ngâm sống
(vị hơi hăng) 

Nguyên liệu: 

- Măng củ
- Tỏi, ớt, dấm, đường, muối.

Cách làm: 

- Măng loại bỏ sạch vỏ lông, rửa và để ráo khô nước.

- Thớt, dao, hộp đựng cũng tráng qua nước sôi, phơi khô.

- Thái măng thành từng lát mỏng.

- Hòa tan hỗn hợp gồm dấm, đường, muối, ớt tỏi thái lát.

- Đổ măng vào lọ, tiếp đến đổ hỗn hợp đã pha cho ngập mặt măng. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày, khi mở nắp lọ thấy dậy mùi thơm lừng là ăn được.

- Muốn để măng dùng được lâu bạn hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Chúc các bạn thành công với 3 loại măng ngâm này nhé!  

Măng ngâm cho người thích ăn chua  
(Thường ăn kèm bún, phở) 

Để ngâm loại măng này, ta dùng măng củ có màu vàng, vị chua sẵn. Về nguyên tắc, khi ngâm cũng giống như cách 1 được giới thiệu ở trên. Nhưng khi luộc thì thêm 1 thìa đường để làm giảm bớt vị chua từ măng đã ngâm và giảm 1 thìa dấm đi nhé!

Bí quyết chọn mua măng tươi ngon

- Khi lựa chọn măng chưa lột bẹ, hãy tìm những búp măng to, hình dáng tròn đều với bẹ măng màu đen và có nhiều lông cứng bên ngoài.

- Đối với măng đã được lột bẹ, chọn những củ măng có hình thái đều đặn và các đốt măng phải cách nhau một cách đồng đều.

- Măng tươi ngon thường có màu sắc tươi sáng, bề mặt giữ được độ giòn và khi ngửi, nó phát ra mùi thơm đặc trưng.

- Một dấu hiệu khác của măng tươi là cảm giác nặng tay khi cầm lên, da măng nên mỏng và căng mọng, thể hiện sự chứa đựng nhiều nước.

- Hạn chế mua những củ măng có màu vàng đậm, hoặc có những đốm đen, cũng như tránh mua măng có mùi hôi kháng chất lượng, để đảm bảo bạn sử dụng măng tươi ngon nhất.

Bảo quản măng chua tỏi ớt một cách hiệu quả

- Sau khi măng đã đạt độ chua mong muốn, hãy đặt chúng trong ngăn mát của tủ lạnh để duy trì chất lượng. Nhiệt độ lạnh giúp kiểm soát tốc độ lên men, ngăn chặn măng trở nên quá chua và khó ăn.

- Để tận hưởng hương vị tốt nhất của măng chua, hãy làm khối lượng vừa đủ để tiêu thụ trong khoảng 1-2 tháng. Điều này giúp bạn cảm nhận được hương vị tươi mới và độ - giòn của măng chua.

- Tránh để măng chua ngâm quá lâu, đặc biệt là nếu bạn giữ chúng trong thời gian quá 3 tháng. Trong trường hợp này, măng có thể trở nên nổi váng và không còn thích hợp để sử dụng, vì vậy hạn chế sử dụng sau thời gian này để tránh mọi tác động xấu đến sức khỏe.

Qua bài viết, chúng ta đã học cách ngâm măng ớt với giấm, tạo nên một món ăn truyền thống đậm đà vị chua cay. Việc chọn măng tươi, sơ chế măng đúng cách và kết hợp giấm là một phương pháp làm măng ớt ngon và an toàn.

Khi ngâm măng với giấm, đừng quên để măng trong thời gian vừa đủ để chúng hấp thụ hương vị và giữ được độ giòn. Bằng cách này, bạn có thể thưởng thức một món ngon hấp dẫn, với sự kết hợp độc đáo giữa vị chua của giấm, vị cay của ớt và hương thơm của tỏi.

Nhớ lưu ý đến quy trình bảo quản măng chua sau khi ngâm, giữ cho chúng luôn tươi ngon và không mất đi chất lượng. Hãy thực hiện theo các bước một cách cẩn thận, và bạn sẽ tận hưởng thành quả của công sức làm món măng ớt thơm ngon tại nhà. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng.

Chủ bếp Thanh Thùy