Nấm bụng dê - "thần dược" tốt cho sức khỏe

Nấm bụng dê, còn được gọi là nấm Morel (tên khoa học: Morchella esculenta), là một loại nấm quý hiếm, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Loại nấm này có hình dáng đặc trưng với phần mũ nấm lỗ rỗng như tổ ong, màu sắc dao động từ vàng nâu đến nâu sẫm, trong khi phần thân có màu trắng hoặc hơi vàng.

Kích thước của nấm bụng dê có thể thay đổi tùy theo điều kiện môi trường, thường cao từ 5-15cm và đường kính mũ nấm khoảng 3-10cm. Loài nấm này chủ yếu mọc hoang dã trong rừng, đặc biệt ở những khu vực có khí hậu ôn hòa và đất ẩm. Mùa thu hoạch nấm bụng dê thường diễn ra từ cuối mùa xuân đến đầu mùa hè.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món nấm bụng dê nhồi thịt

Lượng nấm bụng dê vừa đủ, 200g thịt băm, 1 nắm tôm, 1 thìa nước tương, 1/2 thìa xì dầu, 1/2 thìa muối (muối biển), một ít hạt tiêu trắng, một ít bột gừng, hơn 1/2 thìa dầu hào, 1 quả trứng gà (nhỏ), 1 nhánh hành lá, lượng đậu Hà Lan vừa đủ, 1-2 thìa canh nước dùng gà/nước hầm xương.

Cách thực hiện món nấm bụng dê nhồi thịt

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân thịt

Chuẩn bị khoảng 200g thịt băm, ướp cùng các gia vị gồm: 1 thìa nước tương, 1/2 thìa xì dầu, 1/2 thìa muối, hơn 1/2 thìa dầu hào, một ít hạt tiêu trắng và bột gừng.

Tiếp theo, đập một quả trứng gà nhỏ vào hỗn hợp thịt, trộn đều cho đến khi thịt săn lại. Tôm bóc vỏ, băm nhuyễn rồi trộn chung với thịt, tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp quện vào nhau. Cuối cùng, thêm một nhánh hành lá thái nhỏ, rưới một thìa dầu ớt lên để tăng hương thơm, rồi trộn đều lần nữa.

Bước 2: Sơ chế nấm bụng dê

Ngâm nấm bụng dê trong nước đến khi mềm, rửa sạch rồi vắt khô nước.

Bước 3: Nhồi nhân vào nấm

Dùng túi bắt kem hoặc túi nilon để nhồi phần thịt đã trộn vào bên trong nấm bụng dê. Số lượng nấm có thể điều chỉnh tùy vào kích thước đĩa. Sau khi nhồi xong, xếp các cây nấm lớn ở vòng ngoài, những cây nhỏ hơn ở vòng trong để tạo hình đẹp mắt.

Bước 4: Hấp và trang trí

Hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Trong thời gian chờ nấm chín, chần đậu Hà Lan với một chút muối và dầu ăn để giữ màu xanh tươi. Sau đó, vớt ra và ngâm vào nước lạnh. Khi nấm đã chín, đặt đậu Hà Lan vào các khoảng trống trên đĩa.

Nếu có nước dùng gà hoặc nước hầm xương, hãy rưới một muỗng lên trên để tăng vị đậm đà. Nếu không, có thể pha một chút nước sốt loãng thay thế. Cuối cùng, trang trí bằng một ít hành lá và sợi ớt đỏ, rưới thêm chút dầu nóng để món ăn dậy mùi thơm. Vậy là bạn đã hoàn thành món nấm bụng dê nhồi thịt hấp vừa ngon vừa đẹp mắt!

Vân Chi (Tổng hợp)