Phở là món ăn truyền thống và có thể nói là đại diện cho cả nền ẩm thực Việt Nam. Một trong số đó tất nhiên không thể bỏ qua món phở gà siêu hấp dẫn được rồi! Cách làm phở gà cũng không quá khó, bạn có thể học công thức của chị Đỗ Kim Tuyến, hiện tại sống và làm việc tại Hà Nội để thực hiện ngay tại nhà cho gia đình cùng thưởng thức nhé!

Chị Tuyến chia sẻ, chị bắt đầu làm món phở gà từ năm 1989, khi chị sống, học tập và làm việc tại Tiệp Khắc. Tuy nhiên thời điểm đó, ở nước ngoài không có bánh phở nên chị thường làm bằng bột mì, trộn với trứng gà, cán mỏng rồi thái nhỏ như sợi phở, luộc chín rồi vớt để làm phở.

Theo chị để nấu ra tô phở ngon thì tất cả các nguyên liệu đều phải ngon từ khâu lựa chọn. Cảm nhận đầu tiên nước dùng trong và ngọt, thịt chín mềm nhưng không khô, không bở. Chị hay nấu cả phở vào những ngày nghỉ cuối tuần cho gia đình ăn.

Bí quyết để nấu món phở gà thành công của chị Tuyến đó là đầu tiên phải lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đầy đủ gia vị chế biến. Phải dành cả tâm huyết, đam mê khi chế biến vào món ăn. Chị Tuyến thường xuyên làm phở, có thể gà hoặc bò vì chị thích hương vị phở, hay có thể gọi là nghiện phở. 

Khi chia sẻ cách làm món ăn này lên mạng xã hội, chị Tuyến rất vui khi được anh chị em, bạn bè cổ vũ và điều vui nhất là chị đã lan toả được niềm yêu thích nội trợ đến mọi người!

Cách làm phở gà

Nguyên liệu:

Gà: 1 gà khoảng 1,5kg 

Bánh phở: 1kg

Gừng: 1 củ, chút hạt mùi/vài rễ mùi khô

Quế: 1 thanh (quế, hồi tuỳ khẩu vị)

Hoa hồi: Vài hoa

Hành khô: 2-3 củ

Hành lá: Vừa đủ

Rau mùi: Vừa đủ

Lá chanh: Vừa đủ

Hành tây: 1 củ (tùy ý)

Bột canh: Vừa đủ

Hạt nêm: Vừa đủ

Các bước làm:

- Gà làm sạch, dùng muối trắng xát qua mình gà rồi rửa sạch cho hết mùi hôi. Gừng, hành khô nướng chín rồi rửa sạch.

- Bỏ gà vào nồi, đổ ngập nước, thêm 2 thìa gia vị/ hạt nêm, gừng nướng đập dập vào đun sôi lăn tăn thì vặn thật nhỏ lửa, bỏ rễ mùi/hạt mùi rang vào để liu riu cho khỏi rách da gà trong khoảng 10 phút, bạn nhớ trở gà cho gà chín đều nhé. Sau đó tắt bếp, om gà trong nồi 15’ khi nước nguội mới vớt gà ra (gà không bị khô và mềm thịt).

- Lọc thịt gà: Khi gà nguội, bạn lọc thịt gà ra, xương và phần đầu, chân, cổ gà để riêng. Thịt gà xé hoặc thái thành các lát như ngoài hàng nhé.

- Ướp thịt: thịt thái xong cho thêm vào 1 thìa gia vị (bột canh), 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa tiêu xay, vắt 1 quả chanh, 1-2 quả ớt thái nhuyễn. Trộn thịt với tất cả gia vị đều lên.

- Xương gà lọc ra cho vào nồi nước luộc gà, cho thêm nước để ninh nếu cần nhé.

- Cho gừng, hành khô đã nướng bóc và cạo vỏ rửa sạch rồi đập dập. Quế, hồi cho vào túi lọc cùng với gừng và hành khô thả vào nồi nước dùng. Ninh thêm khoảng 15-20 phút thì nêm nếm thêm bột canh, hạt nêm và 1 muôi nước mắm (nhớ nêm nếm hơi nhạt chút vì thịt gà đã ướp rồi).

Trước khi ăn, trần qua bánh phở rồi chia vào tô, xếp một ít hành tây thái sợi lên cho thơm (nếu thích), xếp hành lá, rau mùi thái nhỏ kèm với cọng hành trắng tước sợi, vài sợi lá chanh thải nhỏ lên trên. Bát phở gà nóng hổi, thơm mùi gừng, hành khô nướng.

Chúc bạn thành công!

 NT

Ảnh: NVCC