Bò khô là món ăn chơi không chỉ chị em mà cánh mày râu cũng rất thích. Vị ngọt cay của bò khô quyện cùng gia vị sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn. Mới đây, chị Diệu Thúy (sinh năm 1989, TP.HCM) đã khiến nhiều người thích thú với công thức làm món bò khô ngon bất bại.

''Mình biết nấu ăn từ khi còn nhỏ và không xem đó là điều bắt buộc mà là sự yêu thích. Việc đam mê nấu ăn của mình có lẽ xuất phát từ mẹ. Mẹ mình thì cũng như bao người mẹ nội trợ khác thôi nhưng lúc mình còn nhỏ hoàn cảnh gia đình cũng khó khăn, tuy chưa đến mức quá nghèo nhưng để chi tiêu một cái gì đó là phải đắn đo suy nghĩ rất nhiều. Mẹ mình thì rất luôn muốn mua cho các con mình những món ăn ngon lạ ở ngoài nhưng điều kiện hạn hẹp nên mẹ thường tự mày mò học hỏi cách làm để về tự nấu cho gia đình thưởng thức. Bầu không khí cả nhà cùng quây quần bên nhau thưởng thức các món ăn tự làm thật tuyệt và điều đó khiến mình cảm thấy yêu quý những món ăn nhà làm. 

Mình thì không hảo bò cho lắm nhưng từ khi lập gia đình thì có chồng và sau là con mình lại khá thích ăn bò nên mình cũng trải nghiệm làm thử một số món liên quan đến thịt bò. Thời điểm cũng đúng mùa Worldcup 4 năm về trước là 2018 thì ông xã mình nói ‘’vợ ơi làm thử khô bò đi để xem Worldcup’’ thế là dĩa khô bò đầu tiên của mình ra đời từ đó'' - chị chia sẻ.

Cách làm món bò khô này chị Thúy có tham khảo trên mạng. Theo mẹ đảm, muốn món ăn này thành công và ngon thì ngoài nguyên liệu chất lượng (lựa chọn thịt bò ngon tươi mới mổ về là làm liền, chọn bò nguyên khối để chỉ rửa bên ngoài thôi rồi sau đó mới cắt lát từng miếng thì sẽ hạn chế được việc nước lạnh ngấm vào thịt, việc sử dụng mật ong hoặc mật mía thay đường để ướp bò cũng giúp món khô bò ngon hơn…) thì còn cần sự nhẫn nại, chịu khó canh lò đừng nóng vội để lửa hay nhiệt quá cao sẽ làm bên ngoài bò mau khô cháy mà bên trong vẫn chưa ngấm đậm gia vị và khô hẳn.

Chị Thúy mất khoảng 10-12 tiếng đồng hồ, bao gồm 30 phút chuẩn bị gia vị + 6-8 tiếng ướp + khoảng 3-4 tiếng để sên thịt và hong khô thịt.

Cách làm bò khô

Nguyên liệu:

• Thịt bò phần mông hoặc bắp bò có thớ dài 
• Gói gia vị nấu bò kho
• Gừng, sả, tỏi, ớt tươi, ớt bột Hàn Quốc, ớt khô, bột điều
• Nước mắm, mật ong (ko có mật ong có thể dùng mật mía), dầu hào

Các bước làm:

Bò mua nguyên khối về rửa sạch lau khô sau đó cắt từng miếng dài theo thớ dọc như hình mỏng tầm 1cm (sau đó dùng cối chày dần mỏng miếng bò ra hoặc không dần cũng được, lát nấu lên dần sau).

Gừng, sả, tỏi, ớt rửa sạch xay nhỏ (đừng xay vụn quá để nó còn bám lên bề mặt nhìn cho đẹp).

Lấy một cái thố cho thịt bò vào rồi cho tất cả nguyên liệu ở phần nguyên liệu vào theo liều lượng vừa ăn phù hợp với khẩu vị của mình rồi đeo găng tay bóp trộn đều cho thịt bò ngấm gia vị, sau đó bọc kín lại đem cất tủ lạnh tầm 6-8 tiếng cho bò ngấm gia vị.

Sau khi bò ngấm gia vị lấy ra đổ vào chảo hoặc nồi nấu lên với lửa to lúc đầu sau đó giảm dần lửa đến khi bò rút hết nước. Ở bước này có thể nêm thử gia vị xem vừa chưa để điều chỉnh luôn nhé.

Tắt bếp để nguội rồi lấy cối chày dần cho bò mỏng ra hoặc xé sợi tùy ý.

Cho bò vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để chế độ nhiệt nhỏ để sấy đến khi bò khô đạt độ mình mong muốn là xong.

Lấy ra để nguội cất hủ ăn dần, vậy là hoàn thành món bò khô rồi.

NT

Ảnh: NVCC