Nên cho đường trắng hay đường phèn cho món thịt kho tàu?

Mặc dù nhiều người thích món thịt kho, nhưng cũng gặp khó khăn khi làm món này và đặt câu hỏi: tại sao có người lại sử dụng đường phèn thay vì đường trắng? Dù cả hai loại đường đều giống nhau, nhưng có những khác biệt mà nhiều người không biết.

Thực tế, màu sắc và hương vị của món thịt kho thay đổi tùy thuộc vào loại đường được sử dụng. Khi đun sôi, đường phèn thường chuyển sang màu sậm hơn, khiến cho món thịt kho tàu được nấu với loại đường này trở nên sáng hơn, hấp dẫn hơn với thị giác.

Nếu sử dụng đường trắng, món ăn có thể dễ dàng bị dính chảo và có mùi khét khi chiên lâu, cũng có thể tạo ra màu sậm và đen khi đun nấu. Ngoài ra, nhiệt độ khi nấu cũng quan trọng, vì nước kho sẽ khó thấm vào thịt nếu sử dụng đường trắng. Đường phèn thường ngọt hơn đường trắng, khiến cho mùi vị của thịt kho trở nên hài hòa hơn và không quá ngậy, đặc biệt sau mỗi lần ăn.

Vì vậy, lựa chọn loại đường khi làm thịt kho có thể làm thay đổi đáng kể hương vị và thành phẩm của món ăn này. Sự hiểu biết đúng về loại đường sẽ giúp bạn tạo ra một món thịt kho hoàn hảo mà không gặp phải những khó khăn không đáng có.

Món thịt kho tàu

Nguyên liệu của món thịt kho tàu

• 1,3 kg thịt ba chỉ

• 1/2 trái chanh

• 4 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh hạt nêm

• 1 muỗng canh muối

• 1 muỗng canh đường phèn

• 5 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh cốt hành tỏi

• 2 muỗng canh nước màu

• 5gr tiêu xay, 5gr bột ngọt

• 2 củ hành tây, vài trái ớt tươi

Cách nấu món thịt kho tàu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thịt thành từng khối nhỏ dày 4-5 cm.

2. Ướp thịt với 4 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 2/3 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 1,5 muỗng nước màu, 2 muỗng cốt hành tỏi, 5 gr tiêu xay và 5 gram bột ngọt. Bảo quản thịt bằng cách bọc màng thực phẩm và để thịt thấm gia vị trong khoảng 1-3 giờ.

3. Sử dụng chảo và dầu nóng, phi thơm tỏi sau đó thêm thịt đã ướp vào và xào đều cho thịt săn lại.

4. Đổ 1,3 lít nước vào nồi, nêm thêm 1 muỗng đường phèn, 3 muỗng nước mắm, và 1/3 muỗng muối. Đun sôi nước và thịt ướp khoảng một tiếng ở lửa vừa mà không cần đậy nắp. Thêm hành tây và ớt vào nồi. Sau đó, tắt bếp và thưởng thức món thịt kho tàu nóng hổi kèm với cơm.

Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể tham khảo bí quyết nấu thịt kho tàu bằng nồi áp suất.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm