Dưới đây là một số mẹo hữu ích để rán cá vàng giòn, không bị dính chảo mà bạn có thể tham khảo khi vào bếp.

1. Rán ngập dầu: Đối với các món cá rán nguyên con hoặc các món cá chiên xù, cách hiệu quả là rán cá ngập dầu. Bạn nên sử dụng chảo sâu lòng để rán cá, chảo có hình dạng lõm xuống kiểu hình nón, giúp bạn thao tác lật cá dễ dàng hơn và tiết kiệm dầu mỡ mà vẫn đảm bảo độ giòn của món ăn. Chọn chảo có thành cao tối thiểu 5cm để hạn chế dầu bắn ra ngoài.

2. Điều chỉnh lửa hợp lý: Tránh để lửa quá to khi rán cá, vì điều này sẽ làm nước trong cá thoát ra và da cá dễ bị dính vào chảo. Nên điều chỉnh lửa ở mức vừa hoặc nhỏ để chiên cá.

3. Sử dụng rượu: Đun chảo thật nóng, sau đó cho một ít rượu nho hoặc rượu nếp vào chảo. Chờ rượu cạn thì cho dầu ăn vào đun sôi. Khi chiên cá, thường xuyên rưới dầu rưới lên mặt cá không tiếp xúc với đáy chảo để cá chín đều, không bị khô.

4. Sử dụng gừng: Trước khi cho dầu, chà xát mạnh đáy và thành chảo bằng một miếng gừng tươi. Sau đó, thêm lượng dầu vừa đủ vào chảo. Gừng và dầu sẽ tạo lớp màng trơn giữa cá và chảo, giúp cá không dính đáy nồi và dễ dàng lật mặt cá mà không bị nát.

5. Sử dụng muối: Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn vừa đủ, sau đó rắc một lớp muối trải đều đáy chảo. Lớp muối sẽ giúp cá không bị dính vào đáy chảo và cá sẽ không bị nát khi bạn lật mặt cá.

6. Thứ tự chiên phù hợp: Đối với những loại cá mà bạn lóc xương, hãy chiên da cá trước, sau đó mới đến phần thịt cá. Điều này giúp đảm bảo da cá được giòn và không bị dính chảo, cũng như giữ cho phần thịt cá mềm mại và ngon hơn.

7. Không rán quá nhiều cá cùng một lúc: Điều này có lẽ không được nhiều người biết. Khi chiên cá, lượng nhiệt mà lửa cung cấp có giới hạn, vì vậy nếu bạn cho quá nhiều cá vào cùng một lúc, nguồn nhiệt có thể bị thiếu hụt dẫn đến cá chín không đều. Để đảm bảo cá chín đều và không bị dính chảo, hãy tránh rán quá nhiều cá một lúc.

8. Sử dụng chảo chống dính: Để chiên cá không bị dính chảo, bạn có thể sử dụng một chiếc chảo chống dính để rán cá. Chảo chống dính giúp tránh tình trạng cá bị dính vào đáy chảo và giúp việc lật cá dễ dàng hơn.

Các mẹo này đơn giản và dễ thực hiện, giúp món cá chiên của bạn ngon miệng và hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm