Ăn cơm nguội có ít calo hơn cơm nóng?

Cơm nguội thực sự có thể ít calo hơn so với cơm nóng, tuy sự chênh lệch này không quá lớn. Điều này xuất phát từ sự chuyển hóa tinh bột trong cơm. Khi cơm nguội, một phần tinh bột sẽ chuyển thành tinh bột kháng, một loại carbohydrate cơ thể không thể tiêu hóa được trong ruột non, giống như chất xơ. Tinh bột kháng giúp giảm lượng calo hấp thụ vào cơ thể và có tác dụng giảm cảm giác thèm ăn. Vì thế, cơm nguội có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Thêm vào đó, tinh bột kháng cũng nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong ruột, hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và làm chậm quá trình hấp thụ đường. Điều này có nghĩa là cơm nguội không chỉ ít calo mà còn không làm tăng lượng đường trong máu như những loại tinh bột khác.

Chính vì vậy, mặc dù cơm nóng dễ tiêu hóa hơn và cung cấp năng lượng nhanh chóng nhưng cơm nguội lại là lựa chọn tốt hơn cho những ai đang tìm cách giảm cân hoặc duy trì cân nặng.

Làm nguội cơm chín sẽ làm tăng nhiều tinh bột kháng hơn?

Việc làm nguội và hâm nóng lại cơm có thể làm tăng hàm lượng tinh bột kháng, một loại carbohydrate có ích cho sức khỏe. Khi cơm được nấu nóng, tinh bột dễ dàng tiêu hóa và hấp thụ vào cơ thể, khiến lượng đường trong máu tăng cao.

Tuy nhiên, khi cơm nguội đi, đặc biệt là khi được bảo quản ở nhiệt độ thấp, tinh bột sẽ chuyển thành tinh bột kháng, khó tiêu hóa hơn và có tác dụng làm giảm lượng calo cơ thể hấp thụ. Điều này có thể hỗ trợ quá trình giảm cân.

Theo nghiên cứu năm 2015 trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á - Thái Bình Dương, việc để cơm nguội ở nhiệt độ thấp, hâm nóng lại sẽ làm tăng hàm lượng tinh bột kháng lên đến hai lần rưỡi so với cơm mới nấu. Dù vậy, việc ăn cơm nguội hâm nóng lại không phải là cách duy nhất giúp giảm cân.

Hơn nữa, người Nhật, dù ăn cơm ba bữa mỗi ngày, vẫn duy trì vóc dáng mảnh mai nhờ vào thói quen ăn uống và lối sống lành mạnh, bao gồm việc lựa chọn thực phẩm chế biến đơn giản và cân bằng, kết hợp với việc vận động thể chất thường xuyên.

Anh Chi (Tổng hợp)