Mì lạnh chua cay

Nguyên liệu:

• Mì kiều mạch
• Tôm tươi
• 2 quả trứng
• 1 quả dưa chuột
• Mè trắng rang chín
• Tỏi, ớt
• Hành lá
• Gừng
• Nửa quả chanh
• Xì dầu
• Hạt nêm
• Dấm
• Muối
• Dầu hào
• Rượu nấu ăn

Mì lạnh chua cay

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu. Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ tôm. Thái dưa chuột thành từng sợi mỏng. Hành lá cắt nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ. Để riêng từng nguyên liệu để dùng sau.

Bước 2: Luộc chín trứng, để nguội, cắt làm đôi rồi để dùng sau.

Bước 3: Chuẩn bị nước sốt. Cho tỏi, ớt đã băm nhỏ vào một chiếc bát. Sau đó vắt nước cốt chanh vào.

Cho thêm 4 thìa xì dầu, nửa thìa hạt nêm, nửa thìa muối, 3 thìa dấm, 1 thìa dầu hào.

Đổ vào hơn nửa bát con nước đun sôi để nguội, sau đó khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hết. Lúc này bạn có thể nếm thử, nếy thấy hơi nhạt có thể nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Để bát nước sốt đã pha vào tủ lạnh ít nhất nửa tiếng.

Bước 4: Đun sôi một lượng nước thích hợp, sau đó cho vài nhánh hành lá, 1 lát gừng đập dập vào nồi. Khi nước sôi cho tôm vào, thêm 1 thìa rượu nấu ăn, nửa thìa muối. Nấu cho đến khi tôm chuyển màu, vừa chín tới thì vớt ra để nguội.

Bước 5: Đổ một lượng nước thích hợp vào nồi và đun sôi. Cho mì kiều mạch vào nấu cho đến khi sợi mì chín mềm.

Bước 6: Vớt mì ra và ngâm trong nước lạnh.

Bước 7: Lấy một chiếc bát lớn, lần lượt cho mì, dưa chuột bào sợi, trứng, tôm vào bát. Tiếp đó cho thêm nước sốt lạnh đã chuẩn bị từ trước. Cuối cùng rắc một chút mè trắng và hành lá thái nhỏ lên trên trước khi ăn.

Mì lạnh nước Naengmyeon

Nguyên liệu:

• 200gr mì Naengmyeon khô (mì kiều mạch)
• 60gr lê Hàn Quốc
• 40gr củ cải dongchimi
• 40gr dưa leo
• 1 quả trứng gà
• 100gr mè trắng 
• 1 muỗng canh giấm táo
• 150gr thịt bò (phần ức bò)
• 100gr nấm đông cô khô
• 3 củ tỏi
• 1 củ hành tây 
• 2 cây hành ba rô
• 10gr tiêu xay
• 2 muỗng canh giấm táo
• 2 muỗng canh rượu soju
• 100gr đường phèn 
• 2 chén nước muối dongchimi
• 1 muỗng cà phê mù tạt vàng

Mì lạnh nước

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

Chà sát thịt bò với muối hạt khoảng 3 – 5 phút hoặc ngâm nước muối 7 – 10 phút để khử mùi hôi. Rửa sạch, vớt ra để ráo.

Nấm đông cô ngâm nước muối. Rửa sạch lại, để ráo.

Củ tỏi bóc vỏ, cắt ngang làm đôi, lột vỏ hành tây và bổ đôi.

Hành ba rô rửa sạch, cắt làm đôi.

Bắc 1 lít nước lên bếp đun sôi, thêm tiêu xay, hành ba rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi và thịt bò vào.

Nêm 1 cục đường phèn, 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju. Đậy kín nắp, đun ở lửa lớn.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 tiếng. Tắt bếp, vớt để riêng, thái lát mỏng.

Lọc nước dùng qua rây lọc để loại bỏ váng bẩn, để nguội trong nửa tiếng. 

Bước 2: Chế biến nước dùng mì lạnh

Gọt vỏ 100gr lê, rửa sạch, bào nhuyễn. Cho phần thịt lê vào miếng vải xô sạch, bóp chặt để chắt lọc phần nước lê.

Chế biến nước dùng mì lạnh gồm các nguyên liệu: nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju.

Nêm nếm lại gia vị, khuấy đều. Cho nước dùng vào tủ lạnh trong 4 – 5 giờ.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu ăn kèm

Nạo sạch vỏ 60gr lê còn lại, cắt thành lát mỏng. Ngâm nước đường trong 1 – 2 tiếng.

Rửa sạch dưa leo, cắt bỏ 2 đầu và cắt lát mỏng dọc theo chiều quả. Thái xéo làm đôi, loại bỏ hạt dưa.

Ngâm dưa leo cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng trong 3 – 4 tiếng. Ngâm trước 1 – 2 ngày hoặc ngâm qua đêm để thấm quyện vị và giòn ngon hơn.

Thái củ cải dongchimi thành từng lát mỏng.

Bắc chảo lên bếp, rang mè trắng ở lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu bóng.

Luộc trứng gà trong 7 – 8 phút để được trứng lòng đào mềm dẻo. Vớt ra thau nước lạnh, bóc vỏ và bổ trứng làm đôi.

Bước 4: Trụng chín sợi mì

Đun nước sôi, cho mì khô vào luộc chín. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều sợi mì thêm 4 – 5 phút.

Mì luộc chín, vớt ra rổ xả dưới nước lạnh. Chà nhẹ nhàng các sợi mì để loại bỏ phần bột trong 3 phút.

Rửa mì rồi cho vào tô, ngâm cùng vài cục đá lạnh để giữ nước dùng mì luôn dai.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Lấy phần nước dùng mì lạnh đã bảo quản ra, hoà cùng nước ngâm dưa leo. 

Mì trụng xong cho ra tô, rưới phần nước dùng lên. Xếp lần lượt các nguyên liệu ăn kèm gồm thịt ức bò, dưa leo ngâm, lê ngâm, củ cải dongchimi và chút mè rang để gia tăng hương vị.

Mì lạnh trộn cay

Nguyên liệu:

• Mì: 1 gói (mì gói, mì spaghetti, mì jjolmyeon, mì naengmyeon, mì ramyeon)
• Dưa leo: 1 trái
• Cà rốt: ½ trái
• Bắp cải: ¼ bắp nhỏ
• Rong biển: 2 miếng
• Giá đỗ: 100g
• Trứng: 2 quả
• Tỏi: 2 tép
• Hành lá: 1 nhánh
• Tương ớt Hàn Quốc: 70g
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Giấm: 2 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Mè rang: 2 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng canh

Mì lạnh trộn cay

Cách làm mì trộn kiểu Hàn Quốc:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Rong biển nướng qua cho giòn và thơm, cắt nhỏ.

Bắp cải bào mỏng, ngâm nước muối 5 phút để khử độc tố, rửa sạch lại để ráo.

Dưa leo, cà rốt thái sợi.

Tỏi băm nhuyễn.

Hành lá thái nhỏ.

Trứng luộc chín, bổ đôi.

Giá đỗ nhặt bỏ cọng hư, rửa sạch.

Bắc nồi lên bếp, cho giá đỗ, 1 muỗng cà phê muối và một lượng nước xâm xấp vào, nấu dưới lửa nhỏ 12 phút.

Bước 2. Làm sốt cay trộn mì

Cho tỏi băm, 70g tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ớt bột vào tô, trộn đều.

Nếm thử vị sốt cay xem đã vừa ăn chưa và bổ sung hợp lý.

Bước 3. Trộn mì cay Hàn Quốc

Bắc nồi nước lên bếp, nấu sôi.

Cho mì vào, trụng chín khoảng 5 phút.

Vớt mì ra tô, rửa lại nước lạnh để giúp sợi mì được giòn và dai, ngâm qua nước đá càng tốt.

Cho giá, cà rốt, bắp cải, một nửa dưa leo vào tô, vớt mì vào, cho sốt cay, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng cà phê mè rang vào, trộn đều.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm