Đùi gà chiên KFC

Nguyên liệu:

• 1kg thịt gà (đùi, cánh gà)
• 100g bột chiên xù
• 200g bột chiên giòn
• 30-50g bột bắp
• 2 quả trứng gà
• 500 ml sữa tươi không đường
• Rượu trắng 
• Gừng, chanh, dấm
• Gia vị: Muối hạt, tiêu, bột ngọt, ớt bột,...

Đùi gà chiên kiểu KFC

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế gà

Thịt gà sau khi mua về dùng muối hạt, gừng đập dập và một ít rượu trắng chà rồi rửa sạch, để ráo để khử mùi tanh.

Dùng mũi dao nhọn chọc vài lần vào đùi/cánh gà hoặc khứa lên để giúp gia vị dễ dàng thấm vào thịt gà, khi chiên đùi gà cũng nhanh chín.

Bước 2: Ướp gà

Tiếp đến cho 1 thìa nước chanh hoặc dấm vào 400 ml sữa tươi rồi để yên 5 phút để sữa kết tủa. Làm như vậy sẽ có được hỗn hợp butter milk để ngâm thịt gà, giúp thịt mềm và ngon. 

Sau khi sữa đã có kết tủa, khuấy nhẹ rồi cho thịt gà vào ngâm trong vòng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo.

Sau khi ướp sữa, cho 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ớt bột vào ướp với đùi/cánh gà 10-15 phút.

Bước 3: Hấp gà

Sau đó mang đùi/cánh gà đi hấp trong vòng 20-25 phút tùy theo miếng thịt to hay nhỏ. Bước hấp với mục đích đảm bảo thịt gà sẽ chín đều và mềm mọng. 

Bước 4: Chuẩn bị bột chiên

Chia bột chiên giòn thành 2 phần bằng nhau. 1 nửa để khô, 1 nửa bạn đập trứng gà và cho 100 ml sữa tươi còn lại vào đánh đều, tạo thành hỗn hợp bột áo ướt.

Nếu thích ăn gia vị đậm một chút thì tùy theo khẩu vị, có thể trộn thêm tiêu, muối, ớt bột, bột tỏi,... vào phần bột khô.

Về phần bột chiên xù giã hoặc xay cho nát nhẹ. Làm vậy bột sẽ bám đều vào thịt gà hơn và cũng không có nhiều dầu bị đọng lại giữa các khoảng trống tạo ra bởi bột chiên xù hạt to.

Bước 5: Chiên gà

Đổ dầu ngập chảo, để sôi. 

Gà đã hấp chín, lấy ra để nguội rồi áo bột. Cho thịt gà vào áo cùng bột ướt, kế đến là áo bột khô. Làm lần lượt vậy từ 1-3 lần, tùy bạn muốn ăn vỏ dày hay mỏng. Sau cùng, bạn áo lại 1 lớp bột ướt trước khi cho thịt gà vào áo cùng bột chiên xù.

Cho thịt gà vào chiên vàng đều rồi vớt ra để ráo. Với những món ăn áo bột, nên dùng vỉ kê ráo dầu thay vì dùng giấy thấm dầu. 

Bước 6: Hoàn thành

Gà rán thơm ngon kiểu KFC đã hoàn thành. Món ăn này có thể chấm với tương ớt trộn với sốt kem. 

Đùi gà chiên bơ tỏi

Nguyên liệu:

• 5 cái đùi gà (500gram)
• 5 củ hành tím (1/2 băm, 1/2 giã dập)
• 5 tép tỏi (1/2 băm, 1/2 giã dập)
• 2 quả ớt băm
• 1 nhánh gừng thái lát đập dập
• 1 hộp bơ lạt
• 250ml sữa tươi không đường
• 1 bịch bột chiên giòn
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu.

Gà chiên bơ tỏi

Cách làm:

Bước 1: Đùi gà nhổ sạch lông, rửa sạch. Ngâm đùi gà vào nước ấm, gừng đập dập, 1 thìa canh muối trộn đều. Ngâm 10 phút vớt chúng ra rửa sạch lại. Bỏ gà vào tô cho vào 250ml sữa tươi không đường ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Bỏ gà vào tô ướp cùng 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh đường, 1/2 thìa canh nước mắm, ít tỏi hành tím giã dập. Trộn đều ướp đùi gà 20 phút cho thấm vị. Đùi gà áo qua một lớp mỏng bột chiên giòn.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho vào 200ml dầu ăn đun nóng. Dầu nóng thả thịt gà vào chiên trên lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Bước 4: Bắc chảo khác lên bếp cho vào 3 thìa canh bơ thực vật. Nấu bơ tan chảy thì cho tỏi và hành tím băm vào phi vàng thơm. Thêm ớt băm vào sau đó lọc lấy tỏi hành ớt qua rây.

Bước 5: Đổ ngược phần bơ vào chảo nấu lửa nhỏ. Nêm nếm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước. Nấu gia vị hòa tan, nêm nếm vừa miệng thì cho gà vào trộn đều. Khi bơ sền sệt lại thì tắt bếp cho vào tỏi hành ớt vào là xong.

Lót vào đĩa ít xà lách rồi để đùi gà lên, rưới lên sốt bơ tỏi. Món ngon từ gà hấp dẫn, bóng bẩy, thơm lừng khiến bạn vừa nhìn đã thèm.

Đùi gà chiên giòn muối ớt

Nguyên liệu:

• Đùi gà: 10 cái
• Bột mì: 70g
• Bột muối ớt: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 100ml
• Giấm: 1 ít
• Muối: 1 ít
• Trứng gà: 3 quả

Đùi gà chiên muối ớt

Cách làm đùi gà chiên giòn với muối ớt:

Ngâm đùi gà trong hỗn hợp muối và giấm trong 3 – 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Khuấy đều hỗn hợp bột mì, trứng và nước. Lượng nước gia giảm sao cho hỗn hợp bột không quá lỏng mà cũng không quá đặc, có độ sánh vừa phải.

Cho thêm bột muối ớt vào tiếp tục khuấy cho hỗn hợp quyện hòa vào nhau hoàn toàn.

Nhúng đùi gà vào hỗn hợp bột mì cho bám đều.

Bắc chảo dầu lên bếp, cho gà vào chiên đến khi chín vàng thì gắp ra để ráo dầu là hoàn tất.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm