Thịt bê xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 400 gr thịt bê
• 3 tép tỏi
• 3 nhánh sả
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1/2 quả ớt chuông đỏ
• 1/2 quả ớt chuông xanh
• 1/2 củ hành tây
• 1 nắm hành lá, rau ngổ, rau mùi (tùy chọn)
• Gia vị: Dầu hào, tương bần (hoặc nước mắm), hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Dầu ăn

Bê xào sả ớt

Cách làm:

Thịt bê chọn thịt ba chỉ có cả da, dùng dao sắc thái ngang thớ mỏng. Ướp thịt bê với 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê tương bần, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong 10 phút.

Sả thái lát vát, ớt thái lát. Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ rửa sạch, thái con chì. Hành tây thái múi cau.

Tỏi đập dập, hành lá thái khúc.

Phi thơm tỏi và 1/2 lượng sả, cho thịt bê vào xào trên lửa lớn. Đảo đều tay, khi thịt bê chín tái thì cho hết phần sả còn lại vào đảo đều.

Cho ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh, hành tây vào đảo đều trên lửa lớn cho vừa chín tới. Cuối cùng cho hành lá, rau ngổ (tùy chọn) vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp, rắc chút hạt tiêu và múc ra đĩa thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt bê mềm ngọt, không chảy nước, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt, rau củ quả chín tới giòn ngon.

Bê xào lá lốt

Nguyên liệu:

• Sả, tỏi
• 100g lá lốt
• Ớt, tiêu, sữa đặc, bột năng
• 300g thịt bê
• Nước tương, hạt nêm, đường

Bê xào lá lốt

Cách làm:

Bước 1: Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. Băm nhuyễn tỏi và sả đã được bóc vỏ.

Thịt bê rửa sạch, khử mùi, thái mỏng. Để khử mùi thịt bê, dùng dấm hoặc rượu trắng để rửa qua thịt bê. Muốn thái thịt bê đẹp, hãy để vào ngăn đá tủ lạnh 45 phút trước, sau đó dùng dao sắc thái mỏng.

Ứớp thịt bê với nước tương, hạt nêm, sữa đặc, bột năng và 2 thìa dầu ăn, trộn đều lên. Thời gian ướp từ 10 – 15 phút.

Phi thơm tỏi và xả băm nhuyễn, cho thịt bê đã được ướp ở trên vào xào sơ qua, nhớ bật lửa lớn. Khi nào thịt bê chín tái, vặn nhỏ lửa lại, cho thêm một ít đường và bột nêm. Cuối cùng, cho lá lốt vào, đảo đều trong 1 – 2 phút rồi tắt bếp.

Bày món ăn ra bát hoặc đĩa, cho thêm 1 ít lạc rang đã được giã nhỏ, 1 ít tiêu. Món ăn này bạn có thể ăn cùng với nước tương có pha thêm vài lát ớt xắt nhỏ.

Bê hấp bia

Nguyên liệu:

• 400g thịt bê
• 1 lon bia
• 3 nhánh sả
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng cà phê bột canh
• 1 muỗng nước mắm
• 1 quả khế xanh
• Rau ngổ

Bê hấp bia

Cách làm:

- Bê rửa sạch để ráo, ướp thịt với 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng nước mắm

- Đập dập gừng sả, cắt sả thành từng khúc. Xếp sả và gừng vào đáy nồi.

- Đặt thịt bê đã ướp lên trên lớp sả và gừng, đổ bia vào nồi, bắc nồi lên bếp đậy vung và đun nhỏ lửa. Muốn biết thịt chín chưa bạn dùng dĩa đâm vào thịt, nếu không còn ra nước hồng là thịt đã chín.

- Khi ăn bạn thái thịt thành miếng mỏng vừa, dọn ra dĩa với gừng thái sợi, ăn cùng khế chua thái lát và rau ngổ.  Chấm thịt bê cùng nước tương bần rất hợp, hoặc cũng có thể chấm cùng nước mắm gừng.

Thịt bê xào hành cần

Nguyên liệu làm thịt bê xào hành cần

• 300g thịt bê
• 1 củ hành tây
• 1 mớ cần tây
• 2 cây tỏi tươi
• 2 trái cà chua
• 1 củ hành tím
• Dầu ăn
• 1 nhánh gừng
• 1 muỗng hạt nêm
• 1 muỗng dầu hào
• 1 muỗng súp mắm nhỉ

Bê xào hành cần

Cách làm thịt bê xào hành cần

Thịt bê mua về rửa sạch, lau khô, thái miếng mỏng. Ướp thịt bê với hạt nêm và hành tím, gừng băm trộn đều ướp trong 15 phút cho thịt thấm đều gia vị.

Hành tây lột vỏ thái miếng mỏng theo chiều dọc, cà chua chẻ múi cau, cần và cây tỏi nhặt rửa sạch rồi cắt khúc 5cm.

Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho thịt bê vào xào thơm cho thịt bê săn lại thì cho ra dĩa.

Cho thêm miếng dầu ăn vào chảo nấu nóng rồi cho cà chua, hành tây, cần, tỏi vào xào cho chín tái.

Cho thịt bê vào xào chúng rồi nên nếm dầu hào và mắm vào đảo đều cho thịt bê xào cần hành thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm