Thịt bê có vị ngọt, tính nóng và không độc. Loại thực phẩm này có tác dụng bổ tỳ vị, ôn thận tráng dương, và tăng cường kinh huyết. Chính vì thế, những món ăn từ thịt bê rất tốt cho sức khỏe. 

Món thịt bê tái chanh

Nguyên liệu của món thịt bê tái chanh:

• Thịt bê

• Chuối xanh, khế

• Rau ngò ôm, sả, riềng

• Gừng, chanh, mè rang

• Rượu trắng

• Gia vị thông dụng

Các bước chế biến thịt bê tái chanh:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bê với muối hạt và ngâm khoảng 15 phút trong rượu để khử mùi xỉn.

Gọt vỏ chuối xanh và ngâm trong nước có vắt chanh để sạch mủ và không bị thâm. Sau đó rửa lại và thái thành miếng mỏng vừa ăn.

Gọt viền khế và thái thành miếng vừa ăn, cũng ngâm với nước có vắt chanh để không bị thâm.

Sả cây chia làm hai phần, một phần để nguyên cây và phần còn lại cắt mỏng.

Gừng và riềng cạo vỏ, sau đó cắt lát. Băm nhuyễn một ít gừng. Rau ngò ôm rửa sạch và cắt khúc.

Bước 2: Ướp và hấp thịt bê

Rửa sạch thịt bê ngâm rượu và để ráo.Ướp thịt bê với gừng và sả băm nhuyễn, nước mắm, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay và bột ngọt trong khoảng 20 phút.

Lót một lớp sả cây, gừng và riềng cắt lát xuống đáy nồi hấp. Đặt thịt bê lên trên và hấp trong khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi chín.

Bước 3: Hoàn thành món ăn

Khi thịt bê đã nguội, cắt thành lát mỏng vừa ăn.

Trộn thịt bê với nước cốt chanh, sả cắt lát, tiêu, đường và nước mắm. Thêm chuối xanh, khế, ớt và rau ngò ôm vào trộn đều. Bày thịt bê lên đĩa và rắc mè rang lên trên rồi thưởng thức.

Món bê thui

Nguyên liệu của món thịt bê thui:

• 1 con bê đã được mổ bụng và lấy hết nội tạng

• Mật ong

• Mỡ gà

• Gừng và sả

• Than

Cách thực hiện món bê thui:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bê sau khi mổ và đặt lên con quay, đảm bảo cố định chặt chẽ.

Cạo vỏ gừng và cắt lát. Rửa sạch sả và đập nhẹ. Cho gừng và sả vào bụng bê, sau đó sử dụng sợi thép mảnh để khâu bụng lại.

Đổ than vào lò và thêm lửa, chờ đến khi than cháy hồng thì đặt bê lên thui.

Bước 2: Thui bê

Trong quá trình thui, cần tránh để than cháy quá lớn để không làm khét thịt.

Sau khi đã quay được khoảng 30 phút, khi da bê đã chuyển sang màu vàng nhạt, hãy sử dụng mật ong pha với nước ấm để quét lên bề mặt thịt, tạo màu và hương vị đặc trưng.

Tiếp tục quay khoảng 1,5 tiếng nữa và sau đó sử dụng mỡ gà để quét lên bề mặt.

Quay cho đến khi da bên ngoài đã đạt được màu vàng đồng đều, thường mất khoảng 40 - 50 phút cho 40 - 50kg thịt bê.

Món thịt bê bóp thấu

Nguyên liệu của món thịt bê bóp thấu:

• Thịt bê thui

• Cà rốt, hành tây, khế

• Bắp chuối bào, chuối chát

• Ớt sừng, tắc

• Rau quế, rau kinh giới, ngò gai

• Đậu phộng rang, hành phi, tỏi băm

• Gia vị thông dụng

Cách thực hiện món thịt bê bóp thấu:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bê thui cắt mỏng thành từng miếng, sau đó ướp với đường, bột ngọt, nước cốt chanh, để khoảng 20 phút.

Cà rốt bào sợi mỏng. Hành tây thái thành miếng cau. Khế thái thành miếng mỏng.

Chuối gọt vỏ, cắt thành miếng mỏng, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để không bị thâm.

Bắp chuối thái mỏng và ngâm trong nước muối pha loãng để có màu sắc đẹp và giòn hơn.

Rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Bóp thấu

Chuẩn bị nước sốt bằng cách pha hạt nêm, nước mắm, đường trắng, tỏi băm, dầu mè, nước cốt tắc và tiêu xay, thêm ớt băm hoặc sa tế nếu muốn món ăn cay.

Đặt thịt bê thui, khế, chuối, hành tây, cà rốt và bắp chuối vào nồi, sau đó rưới nước sốt lên. Trộn đều và nêm nếm lại cho vừa miệng.

Đợi khoảng 10 phút để gia vị thấm đều, sau đó rắc hành phi, rau thơm và đậu phộng giã dập lên trên là hoàn thành.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm