Cách nấu cháo sườn sụn chuẩn vị Hà thành

Nguyên liệu: Cho khoảng 4-6 người ăn

• 400g sườn sụn
• 500-600 grams xương hom làm nước hầm. Nên chọn xương hom vì khi hầm sẽ cho ra nước trong, thanh và vị ngọt tự nhiên. Đây cũng là bí kíp của các hàng cháo nổi tiếng. Còn nếu thích cháo có vị béo, ngậy, có nhiều tủy thì chọn xương ống.
• 150g thịt băm (nếu thích)
• Chút muối hạt
• Một nhánh gừng nhỏ đập dập
• 2 chén gạo tẻ (khoảng 250 grams)
• 1/2 chén gạo nếp (khoảng 50 grams)
• Nước để ngâm
• Quẩy giòn, ruốc bông, hành khô phi, 4-5 củ hành tím, 1 củ hành tây, hành lá.
• Mắm, muối, hạt nêm từ nấm hoặc rau củ tự nhiên, dầu ăn, hạt tiêu.

Cháo sườn sụn Hà thành

Cách làm:

Cách ngâm gạo: Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch (giữ lại nước vo gạo để rửa sườn, xương rất sạch). Sau đó, cho gạo cùng nước ngâm tầm 2,5 - 3 giờ cho gạo ''ngậm no'' nước. Sau khi ngâm, để làm món cháo sườn sánh, mịn như kem ''trứ danh'' của Hà Nội thì đem xay gạo đã ngâm cùng nước cho tới khi mịn thành hỗn hợp bột nước. Nếu còn hạt thì lọc qua rây, tiếp tục xay tiếp cho tới khi thành bột nước mịn. Sau đó, mới dùng hỗn hợp này quấy với nước hầm xương (chia sẻ chi tiết bên dưới) cho tới khi sánh mịn màng.

Cách sơ chế sườn sụn, xương hom: 

ườn sụn, xương hom rửa sạch với nước vo gạo rồi cho vào nồi nước cùng chút muối hạt và gừng đập dập đun sôi để chần qua. Sau đó, rửa sạch sườn để loại bỏ các tạp chất, hơn nữa để giúp cho nước hầm cháo thơm, trắng trong.

Cách hầm xương hom: 

Để ninh xương nhanh nhừ, nước thanh, trong, thơm ngon, chú ý các bí kíp sau:

- Cho xương hom đã rửa sạch cùng hành tím nướng (lột bỏ phần vỏ đen, rửa sạch), 1 củ hành tây, chút muối hạt vào nồi cùng lượng nước vừa đủ rồi đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hé chút vung nồi đun liu riu. Không nên nêm hạt nêm vì gia vị này làm từ xương hầm khi cho vào nước nóng sẽ nhanh chóng tan ra gây đục nước.

- Trong quá trình ninh, cần vớt bọt thường xuyên để nước xương được trong. Thời gian ninh tối thiểu là một tiếng, tốt nhất là 2-2,5 tiếng cho tới khi thịt bám quanh xương mềm ra. Nếu ninh lâu quá dễ bị chua và đục nước.

- Sau khi xương nhừ, vớt ra, lọc lấy nước dùng trong vắt.

Cách xào sườn sụn, rim thịt băm ăn kèm: 

Sườn sụn non dễ ăn, sần sật nên nhiều người rất thích. Có các cách lựa chọn như sau:

- Nếu thích ăn sần sật: Sụn sau khi rửa sạch, thái miếng vừa ăn (nếu nhà có trẻ nhỏ thì đem băm nhỏ) rồi ướp chút hạt nêm, mắm, hạt tiêu. Sau đó, phi thơm hành tím cho sườn sụn vào xào săn, nêm lại mắm muối theo khẩu vị gia đình.

- Nếu thích sụn mềm hơn, có thể cho vào hầm cùng xương hom, sau tầm một giờ lấy ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

- Thịt lợn băm ướp chút hạt nêm, mắm muối rồi xào vừa khẩu vị.

- Để nấu cháo sườn phong cách người Hà Nội thì làm như sau: Gạo sau khi ngâm và xay mịn thì cho một chút nước sôi vào quấy đều tay cho tái tái phần bột. Sau đó, mới cho nước hầm xương hom (đã lọc sạch) cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đều, nhanh tay để không bị vón cục và bén nồi. Từ lúc bột sôi, nấu tối thiểu 30- 35 phút bột gạo mới chín hẳn, nấu càng lâu thì càng ngon. Sau đó, nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình.

Trình bày và thưởng thức:

Múc cháo ra tô, thêm hành lá thái nhỏ, hành lá gốc chần sơ, múc sườn sụn, thịt băm, quẩy giòn rụm và ruốc bông lên trên. Rắc hạt tiêu, hành phi và chút ớt lên trên, thưởng thức nóng.

Cách nấu cháo sườn bằng nồi cơm điện không bị trào

Nguyên liệu:

Sườn heo non, gạo, nước, hành ngò, dầu ăn, gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm,..

Cách nấu cháo sườn sụn bằng nồi cơm điện

Cách thực hiện:

Bước 1: Đầu tiên bạn cần rửa sạch sườn heo, chặt thành khúc nhỏ vừa ăn. Sau đó chần sườn heo trong nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ chất bẩn.

Bước 2: Đem gạo vo sạch và ngâm khoảng 4 giờ để gạo mềm và nở.

Bước 3: Bắt nồi nước lên bếp, cho sườn vào hầm khoảng 4 giờ. Hầm sườn càng lâu thì càng nhừ và dễ ăn.

Bước 4: Cho gạo đã ngâm vào nồi để nấu cháo, bỏ thêm chút dầu ăn vào nồi và nấu trong 30 

Bước 5: Khi cháo nhừ, cho sườn và nước hầm vào nồi cháo rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Bỏ thêm hành ngò và tiêu lên mặt là có thể thưởng thức.

Cách nấu cháo sườn ngô ngon ngọt đậm vị

Nguyên liệu:

• 500gr sườn heo
• 400gr gạo nếp ngon
• 2 bắp ngô
• Hành lá
• Rau mùi
• 1 quả ớt ngọt
• Gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu

Cháo sườn ngô ngon ngọt

Cách nấu cháo sườn ngô:

- Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước lạnh để lọc bỏ đi những tạp chất gây hại. Sau đó cho sườn vào nồi nước ninh vừa chín tới.

- Ngô rửa sạch không cần tách hạt, sau đó dùng dao gọt phần hạt bên ngoài không cần gọt quá sâu.

- Hành lá, rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ, phần củ hành thì chẻ dọc hoặc thái tròn.

- Tiếp theo cho lõi ngô đã gọt hạt vào trong nồi nước cùng với sườn lợn để tăng thêm phần đậm đà cho nồi nước.

- Ninh khoảng 30 phút, tắt bếp, vớt lõi ngô bỏ đi . Sau đó, vớt sườn ra bát, lọc xương và thịt riêng ra từng phần.

- Tiếp đến cho gạo và ngô đã gọt vào trong nồi nước xương. Cho tiếp phần sườn đã lọc vào ninh cùng.

- Chừng 30 phút sau, khi ta khuấy thử thấy cháo và ngô đã nhừ và quyện, ta nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó múc ra bát, rắc thêm hành lá rau mùi, ớt đã cắt nhỏ để tăng thêm hương vị.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm