Cách làm bánh Tiramisu ngàn lớp

Nguyên liệu

• 5 lòng đỏ trứng gà
• 3 quả trứng gà
• 160g bột mì
• Đường, phô mai mascarpone, cà phê
• Bột ca cao, tinh chất vani, kem tươi
• Bơ lạt đun chảy, sữa tươi không đường, gelatin

Các bước làm

Bạn cho 3 quả trứng gà vào tô và đánh tan, rồi cho 450ml sữa ấm vào khuấy cùng. Tiếp đến, bạn cho lần lượt 30ml cà phê đậm đặc, ½ muỗng vani, 40gr bơ đun chảy vào khuấy khoảng 2 phút để các hỗn hợp quyện vào nhau.

Kế tiếp, bạn cho 160gr bột mì, 15gr bột cacao và 30gr đường vào một tô khác và trộn đều. Sau đó, bạn cho hết phần trứng sữa vào bột và tiếp tục khuấy đến khi bột mịn thì tiến hành lọc hỗn hợp qua rây. Cuối cùng, bạn bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 20 - 30 phút.

Bạn cho ½ muỗng bơ vào chảo đang nóng, tiếp đến dùng giấy bếp lau sạch bơ. Sau đó, bạn cho khoảng 3 muỗng (40 - 45ml) bột bánh đổ vào giữa chảo và tráng bánh trên lửa vừa. Sau đó nghiêng đều chảo để bánh dàn ra chảo theo hình tròn.

Sau khi tráng bạn nên để bánh ra rỗ có lỗ hở để bánh nhanh nguội và ráo nhanh hơn.

Bạn cho lần lượt vào tô 200gr phô mai, 200ml kem tươi. Bạn để hỗn hợp bớt lạnh trong vòng 20 phút.

Tiếp bạn, bạn cho 3 lòng đỏ trứng gà vào một tô khác, thêm 75gr đường, ½ muỗng bột ngô và tiến hành đánh đều. Tiếp đến, bạn cho thêm 150ml sữa tươi và 150ml kem tươi (hơi ấm) khuấy đều để hỗn hợp quyện vào nhau.

Sau đó, bạn đem hỗn hợp đun trên lửa nhỏ và vừa nấu vừa khuấy đến khi bột hơi sệt lại là đạt chuẩn. Cuối cùng, bạn đổ hỗn hợp ra tô để nguội.

Kế tiếp, bạn ngâm gelatin khoảng 10 phút để được nở mềm. Sau khi nở, bạn cho gelatin vào lò vi sóng quay khoảng 2 phút để gelatin được tan. Sau đó, bạn khuấy đều gelatin hòa tan trong nước và để khoảng 20 phút cho nguội.

Sau khi gelatin nguội thì bạn cho vào tô hỗn hợp phô mai, kem tươi (đã bớt lạnh) và tiến hành khuấy nhẹ tay. Tiếp đến, bạn cho lần lượt hỗn hợp trứng, sữa vào và khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và quyện vào nhau là đạt chuẩn. Cuối cùng bọc kín âu và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút.

Đầu tiên, bạn đặt 1 miếng bánh crepe lên đế bánh, tiếp đến lót dưới bánh crepe vài miếng giấy để kem không bị bẩn.

Sau đó, bạn phết một lớp kem vừa đủ lên crepe rồi đặt một miếng crepe khác lên. Bạn làm tương tự cho đến khi hết phần crepe và kem.

Cuối cùng bạn cho thêm một lớp phô mai và rắc đều bột cacao để trang trí.

Cách làm bánh Tiramisu trà xanh

Nguyên liệu

• 53g bột mì số 8
• 7g bột trà xanh (bột matcha)
• 4 quả trứng gà
• 200g phô mai Mascarpone
• 25g bơ lạt
• 3g gelatin
• 100ml heavy cream (hoặc whipping cream)
• 45ml sữa tươi không đường
• Đường

Các bước làm

Trước tiên, bạn tách lấy 2 lòng trắng trứng cho vào tô và bắt đầu đánh trứng. Bạn bật máy đánh trứng ở mức thấp rồi tăng dần tốc độ máy lên trong lúc đánh. Khi trứng lên bọt thì tắt máy và thêm 20g đường vào, đánh tiếp 30 giây với tốc độ thấp cho tan đường. Lặp lại việc thêm đường và đánh trứng một lần nữa.

Tiếp theo, bạn cho thêm 20g đường vào và bật máy ở mức cao, đánh tới lúc hỗn hợp trứng thành dạng bông xốp, hiện vân kem, dẻo mịn, có thể tạo thành hình chóp. Khi hỗn hợp trứng đã đạt chuẩn, bạn cho 2 lòng đỏ trứng vào, đánh với tốc độ thấp cho nguyên liệu quyện đều vào nhau là hoàn thành.

Bạn rây 53g bột mì và 7g bột trà xanh vào tô trứng đã đánh, chú ý đảo nhẹ tay để tránh làm vỡ bọt khí làm bánh không nở được. Bạn đẩy phần nguyên liệu dưới đáy tô lên và hất sang một bên theo kiểu fold, trộn tới khi hỗn hợp mịn, đều màu.

Bạn chuẩn bị một cái tô khác, cho vào tô 25ml sữa tươi không đường, 25g bơ lạt và cho tô vào nước nóng để bơ tan ra. Sau khi bơ tan, bạn cho 1 ít bột bánh đã chuẩn bị vào hỗn hợp bơ, khuấy đến khi bơ tan thì đổ hết phần bột bánh còn lại vào, trộn đều cho các nguyên liệu tan hết vào nhau (vẫn sử dụng kiểu fold).

Trước khi nướng bánh, bạn cần làm nóng lò 15 phút ở mức 190 độ C. Trong lúc chờ lò nóng, bạn lót giấy nến vào khuôn, cho bánh vào, nhớ đảm bảo bánh trải đều cả khuôn, mặt bánh bằng phẳng

Khi lò đã nóng, bạn giữ nguyên nhiệt độ cũ, nướng bánh trong 11 đến 13 phút thì bánh chín, đặt bánh ở crack cao, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và chờ nguội.

Bạn tách lấy 2 lòng đỏ trứng gà cho vào một tô sạch và thêm 20g đường. Tiếp theo, bạn ngâm tô trong 1 nồi nước nóng, vừa đặt như vậy vừa khuấy tới khi trứng ngả màu vàng nhạt và tan hết đường là hoàn thành.

Trước hết, cho 3g gelatin vào 20ml sữa tươi, khuấy lên và chờ trong 10 phút rồi cho vào phần trứng đã được đánh cách thủy, thêm 200g phô mai Mascarpone và khuấy tới khi mịn đều.

Bạn cho 100ml heavy cream, 10g đường vào một tô khác. Bạn sử dụng máy đánh trứng hoặc phới đánh tới khi kem mềm xốp, hiện vân, có thể tạo chóp thì ngừng lại. Bạn cho hỗn hợp này vào hỗn hợp phô mai vừa làm và trộn đều.

Bạn cho 1 lòng trắng trứng vào một tô khác rồi thêm 10g đường. Bạn tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy đến khi đạt độ bông như những hỗn hợp trước thì cho vào phần kem phô mai ở trên, tiếp tục trộn kiểu fold đến khi mịn là được.

Đối với phần bánh đã nướng, bạn lấy tăm gạc đi lớp nâu trên mặt bánh, cắt bánh thành hình tròn (sử dụng khuôn 15 và 12cm). Bạn cần làm một ít nước đường bằng cách hòa tan 20g đường với 20ml nước nóng.

Sau khi có phần bánh 15cm, bạn dùng nước đường phết lên mặt, cho kem phô mai vào gần đầy khuôn, đặt tiếp phần bánh 12cm lên trên, hoàn tất bánh với một lớp kem phô mai nữa trên cùng.

Bạn đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh 2 đến 3 giờ để chờ bánh đông lại và giữ hình dáng bánh. Khi đã đủ giờ, bạn lấy khuôn ra, phủ bột matcha lên mặt bánh. Vậy là món bánh Tiramisu trà xanh đã hoàn thành.

Cách làm bánh Tiramisu chanh dây 

Nguyên liệu

• 60g bột mì
• 90g đường cát
• 40g bột bắp
• 4 cái trứng gà
• 5 quả chanh dây
• Muối, đường xay, kem sữa tươi, dầu ăn
• Tinh dầu chanh dây, kem phô mai

Các bước làm

Cho khoảng 60g bột mì, 20g đường cát, 40g bột bắp vào một cái tô đủ lớn, sau đó dùng phới lồng trộn cho hòa quyện thành một hỗn hợp đều.

Tiếp theo cho 4 lòng đỏ trứng gà, khoảng 30ml dầu ăn, 40ml nước cốt chanh dây và 1 thìa cà phê tinh dầu chanh dây vào. Tiếp tục dùng phới trộn đều thành một hỗn hợp đồng nhất.

Sử dụng 4 lòng trắng trứng gà và 1/4 muỗng cà phê muối, cho vào một cái tô sau đó dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi nào trứng nổi bọt rồi cho thêm 70g đường vào đánh tiếp.

Đánh hỗn hợp này cho đến khi nào trứng bông mềm, tạo thành hỗn hợp như kem đặc là được.

Cho từ từ hỗn hợp kem vừa đánh bằng lòng trắng trứng vào phần bột đã chuẩn bị ở bước 1. Nên khuấy trộn nhẹ nhàng theo một chiều, vừa khuấy vừa hất đẩy để cho kem hòa quyện lại với nhau.

Khi bột đã trộn đều thì bạn cho hết vào khuôn bánh, nhớ là phải cho một lớp giấy nến phía dưới đấy nhé, dàn đều mặt bột sau đó đập nhẹ khuôn vài lần.

Bật lò nướng và để ở 160 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào và nướng khoảng 40 - 50 phút là bánh chín.

Cho 250g kem phô mai, 70g đường xay vào một cái tô, sau đó dùng máy đánh trứng đánh tan đều rồi cho thêm vào 300g kem sữa tươi vào. Tiếp tục đánh sau cho hỗn hợp mịn bông lên là đạt yêu cầu.

Bánh sau khi chín thì lấy ra khỏi lò, để nguội một chút rồi cắt thành 3 khoanh tròn. Đặt một khoanh lên đĩa sạch, sau đó cho khoảng 1/3 lượng kem phô mai đã làm lên, dùng cây gạt cho kem phẳng đều.

Tiếp tục làm tương tự cho các lớp bánh còn lại, ở lớp kem phô mai cuối cùng thì bạn gạt cho bánh phẳng đều đẹp nhé. Đặt bánh đã hoàn thành vào ngăn mát tủ lạnh cho kem đông khoảng 30 phút.

Sau khi kem phô mai lạnh thì lấy bánh ra, trang trí một chút xíu chanh dây lên mặt bánh cho thơm ngon hơn nhé.

Cách làm bánh tiramisu dâu tây 

Nguyên liệu

• 150g dâu tây
• 30g bột mì
• 250g phô mai mascarpone
• 200ml whipping cream
• 1 quả trứng gà
• Đường, sữa bột, chanh, bột cacao

Các bước làm

Sử dụng một cái tô lớn, sau đó cho 1 lòng trắng trứng vào và dùng máy đánh ở tốc độ vừa phải cho đến khi trứng nổi bọt khí thì cho 30g đường vào đánh từ từ.

Bạn nên chia 30g đường thành 3 phần rồi đánh từ từ cho tan hết, phần cuối cùng thì đánh với tốc độ cao để trứng bông mềm và tạo thành hỗn hợp dẻo.

Thêm tiếp vào đó là 1 lòng đỏ trứng gà rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng, tiếp tục khuấy cho đến khi nào hỗn hợp trở nên mịn mượt.

Rây khoảng 30g bột mì cho mịn vào tô trứng rồi sau đó trộn nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Khi bột đã đạt thì cho kem vào túi và để ở ngăn mát tủ lạnh để bảo quản kem.

Trước khi nướng nên làm nóng lò ở 180 độ C trong khoảng 15 phút.

Chuẩn bị khay nướng có lót sẵn một giấy nến phía dưới, sau đó bóp bột thành từng khúc nhỏ và có chiều dài khoảng 7cm. Sau đó rắc một lớp đường bột lên mặt rồi cho vào lò nướng khoảng 8 - 10 phút ở 180 độ C.

Dâu tây sau khi mua về thì rửa sạch và bỏ phần cuống, cắt dâu thành 4 miếng nhỏ. Sau đó cho hết dâu tây đã cắt vào nồi, cho thêm vào đó là 25g đường, 5ml nước cốt chanh, 10ml nước rồi trộn đều.

Nấu dâu tây với lửa nhỏ, đảo đều dâu cho đến khi dâu chín mềm và sệt và dẻo thành mứt thì bắt bếp.

Để làm kem tiramisu bạn phải tán nhuyễn mịn 250g bột phô mai mascarpone sau đó cho vào 30g sữa đặc, 5ml nước cốt chanh và trộn đều.

Cho vào một cái tô khác khoảng 200g whipping cream, 20g đường sau đó đặt tô bột này lên một tô nước lạnh, để đáy tô chạm vào nước lạnh. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi nào kem bông mềm và đặt lại.

Chia hỗn hợp kem vừa đánh thành 2 phần, sau đó cho từng phần vào tô phô mai rồi dùng phới dẹt trộn đều.

Đầu tiên, bạn phải xếp bánh quy vào khuôn sau đó cho lên trên là phần mứt dâu tây rồi phủ thêm một lớp kem phô mai lên trên đó.

Tiếp tục với lớp này thêm một lần nữa, sau đó cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 tiếng thì hoàn tất.

Lấy bánh ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, sau đó rây một lớp mỏng bột cacao lên trên mặt. Có thể cho thêm lên trên đó là một chút dâu tây tươi. Thế là có ngay bánh tiramisu thật là thơm ngon hấp dẫn đúng không nào.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm