Cách nấu bún cá

Nguyên liệu 

• Cá rô đồng 1kg (hoặc cá rô phi to cũng được, loại 1 con/1 kg, loại bé 3con/1kg)
• Nước dùng ninh bằng xương ống (khoảng 5 lạng xương)
• Rau cần, thì là, hành, ớt
• Cà chua: 3 quả.
• Gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng (hoặc mẻ), dầu ăn
• Bún 3 – 4 lạng

Các bước làm

Cá mua về rửa sạch, lọc riêng thịt ra, cắt miếng vừa ăn. Mang ướp với gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, gừng, hành khô, ớt.

Cho cá vào rán vàng ngập dầu để cá không bị cháy.

Nước xương ninh xong cho xương cá vào đun. Đập hành khô, gừng vào đun cùng. Sau đó lọc lấy nước bỏ xương đi. Cà chua thái miếng cau cho vào nồi phi lên cùng với mỡ và hành khô, sau đó đổ nước vừa lọc được vào đun cho sôi lên. Rau rửa sạch thái vừa ăn cho vào nồi nước trần cho chín tới.

Cho bún ra tô, cho hành ngò lên trên, xếp rau cần vừa trần chín tới vào, đổ nước dùng còn nóng, cho cá vào và thưởng thức nóng.

Cách làm bún ốc

Nguyên liệu

• Ốc nhồi (con vừa): 2 kg
• Xương heo: 1 kg
• Bún tươi (sợi nhỏ); 1 kg
• Đậu hủ (đậu phụ): 3 miếng (bìa)
• Cà chua chín: 300 gr
• Bột nghệ, chanh, ớt. hành tím băm, hành lá, ngò, rau tía tô
• Giấm bỗng: ½ lit
• Dầu ăn
• Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm
• Rau ăn kèm: xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng

 

Các bước làm:

Ốc sau khi mua về thì bạn ngâm nước gạo qua đêm cho sạch hết chất bẩn. Nếu không có thời gian thì bạn có thể cho vào nước ngâm ốc vài lát ớt. Sau đó, bắc nồi nước luộc ốc với chút muối. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai và bạn nhớ giữ lại phần nước lộc ốc.

Sau khi luộc thì vớt ốc ra, để cho hơi nguội, lễ ốc lấy phần thịt ra bỏ phần đuôi đen đi. Tiếp theo bạn ướp ốc với khoảng 1,5 muỗng café nước mắm chút tiêu xay và ½ muỗng café bột nghệ, để yên khoảng 30 phút cho thịt ốc thấm gia vị.

Cà chua: rửa sạch, bỏ phần cuống và bổ múi cau.

Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ. Các loại rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, có thể cắt nhỏ cho vừa ăn.

Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu

Phần xương heo: bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, rồi cho vào nồi với 2 lít nước hầm trong trong khoảng 30 phút với lửa vừa. Lưu ý: trong khi hầm xương thì ban nhớ liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.

Bạn trụng bún tươi qua nước sôi, để ráo.

Bắc nồi lên bếp và cho chút xíu dầu ăn vào đun đến khi sôi thì cho hành tím băm vào phi cho thơm. Sau đó, bạn cho phần thịt ốc và cà chua vào xào với lửa lớn khoảng 3 phút cho săn. Lưu ý: nếu ban nãy bạn luộc ốc hơi quá tay thì có thể cho ốc vào xào sau cà chua, miễn canh sao cho thịt ốc vừa chín tới, đừng quá dai.

Cho tiếp nước luộc ốc, nước hầm xương và nước giấm bỗng vào nồi và nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả luôn phần đậu hũ vào nồi, đợi đến khi sôi thì bạn hạ lửa để liu riu giữ nóng cho đến khi dùng.

Bạn cho bún ra tô, chan nước và múc ốc, đậu hũ, cà chua mỗi loại một ít rồi rắc hành lá. Bún ốc ăn kèm với các loại rau sống, ăn đến đâu thì cho rau vào đến đấy.

Cách nấu bún riêu cua

Nguyên liệu

• 400 gr cua đồng xay
• 200 gr thịt xay
• 2 quả trứng gà
• 4 miếng đậu hũ
• 4 quả cà chua
• Vắt me hoặc chanh
• 2 muỗng canh mắm tôm
• Bún tươi
• Rau sống: Rau muống, bắp chuối, rau kinh giới, giá
• Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu màu điều

Các bước làm

– Rau rửa sạch, để ráo nước.

– Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.

– Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

– Cho một chút muối vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

– Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra tô.

– Cho phần riêu cua vừa vớt ra, trộn chung với thịt xay và 2 quả trứng gà. Cho 1 ít gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt. Sau đó trộn đều lên, và mang đi hấp cách thủy.

– Cho 2 muỗng canh mắm tôm và 1 tô nước cho vào nồi nấu sôi khoảng 10 phút. Sau đó chờ nước mắm tôm lắng xuống thì cho vào nồi nước cua.

– Bắt nồi riêu cua lên bếp nấu sôi, sau đó cho cà chua xào qua trước đó và đậu hủ chiên + dầu màu điều vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với các loại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

– Cho vắt me vào tô cùng ít nước sôi, dầm me ra để cho vào tô bún riêu nếu các bạn thích ăn chua. Hoặc có thể dùng chanh tươi.

– Cho bún vào tô. Chan nước riêu cua vào và ăn cùng rau sống là đã hoàn thành bát bún riêu cua rồi.

Cách làm món bún giò dọc mùng

Nguyên liệu

• Bún: 500gr
• Móng giò: 500gr
• Dọc mùng: 3-4 tàu
• Cà chua: 3 quả
• Hành khô: 2 củ
• Bột nghệ: 2 thìa café
• Hành hoa, thì là
• Dầu ăn, tương ớt, bột canh, mì chính, muối hạt
• Rau sống ăn kèm (tuỳ sở thích)

Các bước làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Móng giò rửa sạch rồi luộc sơ cho bớt mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước muối.

- Cho móng giò vào nồi áp suất, cho nước vừa đủ ăn, nêm 1 thìa canh muối. Hầm cho chín mềm chân giò.

Bước 2: Tiến hành nấu

- Dọc mùng tước vỏ rửa sạch, thái vát. Vừa cắt vừa thả vào nước muối loãng ngâm cho hết nhựa và trắng.

- Sau đó bóp dọc mùng với muối hạt cho sạch và khi ăn không bị ngứa. Rửa sạch lại rồi bóp cho hết nước.

- Đặt chảo dầu lên bếp rồi phi thơm hành khô. Tiếp theo cho dọc mùng vào xào sơ và thêm 2 thìa café bột nghệ để tạo màu.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, thì là rửa sạch cắt khúc. Tiếp tục phi hành khô với chút xíu dầu, cho cà chua vào xào sơ.

- Khi nồi nước hầm móng giò chín thì vớt móng giò để riêng, thả cà chua vào đun khoảng 3-5 phút nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.

- Tiếp đến thả dọc mùng vào đun khoảng 1 phút là được.

Bước 3: Hoàn thành

- Bún chần sơ cho vào bát tô, xếp móng giò lên trên cùng hành hoa, thì là rồi từ từ chan phần nước dùng lên. Khi dùng ăn kèm theo ít rau sống sẽ ngon hơn.

Cách nấu bún mọc 

Nguyên liệu:

• 1kg xương ống
• 1/2kg sườn non
• 300g nạc dăm
• 3 tai nấm mèo
• 4 củ hành tím
• Hành ngò
• Chả lụa
• Bún
• Gia vị: Muối, tiêu, mắm tôm, nước mắm, hạt nêm

 

Các bước làm:

Xương ống rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Sau đó, bạn đổ xương vào nồi nước sôi trụng sơ qua cho sạch các chất bẩn. Lưu ý là bạn nêm vào nồi nước trụng 1 muỗng cà phê muối.

Với sườn non, bạn cũng thực hiện trụng qua nước sôi tương tự như xương ống.

Sau khi xương ống và sườn non đã trụng qua nước sôi, bạn đem cả 2 rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.

Nạc dăm cắt thành từng lát mỏng.

Hành tím lột vỏ khoảng 3 củ, phần còn lại băm nhuyễn.

Nấm mèo ngâm với nước lạnh cho thật nở, vớt ra, để ráo, cắt nhỏ. Để nấm mèo không bị hôi và hăng, bạn nên bóp rửa nấm với muối.

Hành ngò cắt nhỏ.

Chả lụa cắt thành lát vừa ăn.

Cho xương ống và sườn non vào nồi nước lạnh (khoảng 1.5 lít) bắc lên bếp đun. Bạn nhớ cho 3 củ hành tím vào nồi để giúp nước dùng ngọt thơm hơn. Khi nước sôi lên, bạn điều chỉnh lửa nhỏ lại và hầm trong 1 tiếng. Trong quá trình đun, bạn có vớt bọt để nước dùng trong hơn.

Bạn nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Cho hành tím băm và tất cả phần thịt dăm vào và giã nhuyễn. Khi đã giã nhuyễn thịt, bạn nêm vào ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu. Sau đó, bạn tiếp tục giã để gia vị thấm đều vào thịt. Vớt thịt đã giã nhuyễn ra tô và trộn với nấm mèo, trộn đều lên.

Dùng 2 chiếc muỗng cà phê để vo những viên mọc thành hình tròn hoặc bạn có thể viên trực tiếp bằng tay.

Sau khi viên xong, bạn thả những viên mọc vào nồi nướng dùng.

Cuối cùng, bạn nêm vào nồi nước dùng 1 muỗng canh nước mắm và nhanh chóng tắt bếp. Nước mắm sẽ giúp cho nước dùng thêm thơm và đậm đà.

Cho bún vào tô, đặt thêm vào 2 lát chả lụa, chan nước dùng vào tô kèm với sườn non và những viên mọc. Cuối cùng, bạn rắc hành ngò lên trên và thưởng thức cùng với rau sống, nêm mắm tôm sao cho vừa ăn.

Chúc bạn thành công!

 

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm