Thịt kho mắm ruốc

Nguyên liệu

• 600 gram thịt ba chỉ
• 1 củ tỏi
• 3 cây sả
• 3 thìa canh đường
• 3 thìa canh mắm ruốc
• 1/2 chén (bát nhỏ) nước lọc hoặc nước ép dứa
• Ớt bột, ớt tươi, hạt tiêu (tùy chọn nếu ăn cay)
• Ăn kèm: Dưa chuột hoặc loại rau tùy thích
• Khử mùi thịt: Gừng, hành, muối...

Thịt kho mắm ruốc

Cách làm

- Sả, tỏi băm nhuyễn.

- Pha hỗn hợp mắm ruốc: Pha 3 thìa canh mắm ruốc với nước ép dứa hoặc nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ bã. Thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt bột rồi khuấy cho tan.

+ Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi nước xâm xấp, thêm chút muối hạt, gừng hành củ đập dập và bật bếp đun hơi ấm để chần sơ, loại bỏ tạp chất. Sau đó, vớt thịt ra, rửa sạch, để ráo nước.

- Rang sơ thịt lần 1: Cho thịt vào chảo, rang ở lửa nhỏ vừa để thịt tự tiết mỡ. Khi thịt hơi xém vàng, thì lấy ra để riêng.

- Kho thịt đậm vị lần 2: Tiếp tục cho phần sả, tỏi băm nhuyễn vào chảo vừa rang thịt còn mỡ và phi thơm. Khi sả tỏi vàng thì cho thịt vào đảo đều để bám vào thịt. Cho phần hỗn hợp nước sốt mắm ruốc vào và đun sôi, hạ nhỏ lửa liu riu để rim kho thịt. Kho cho đến khi mắm ruốc keo lại, nước sánh thì thêm ớt quả, hạt tiêu và tắt bếp.

- Yêu cầu thành phẩm: Thịt màu nâu sậm, bám đều sả tỏi thơm lừng, nước kho sánh dẻo, dậy mùi đặc trưng của mắm ruốc rất hấp dẫn. Thịt kho mắm ruốc ăn với cơm trắng, bún kèm với dưa chuột, chuối xanh hoặc khế xanh.

Sụn gà chiên mắm

Nguyên liệu:

• 500gr sụn gà, Bạn có thể dễ dàng mua sụn gà ở các cửa hàng tiện lợi hoặc ở chợ
• 1 củ hành tây, một ít hành lá, tỏi,…
• Gia vị: nước mắm truyền thống, bột bắp, đường, tiêu, bột ngọt,…
• Hành tây chẻ đôi và cắt làm múi.

Sụn gà chiên mắm

Cách thực hiện:

Tiếp đến, là bước sơ chế nguyên liệu:

Một tips nhỏ để sụn gà không hôi hay có mùi tanh thì bạn lấy phần sụn gà rửa sạch ngâm với xả và một ít nước muối pha loãng. Đây là một tips để khử hôi mùi tanh của thực phẩm đấy!

-Đầu tiên, bạn bật bếp luộc phần sụn gà đã được làm sạch trong vòng 10 phút

-Sau đó, bạn chuẩn bị một tô nước lạnh, vớt phần sụn vừa luộc xong bỏ vào. Điều này sẽ giúp cho món ăn của chúng ta giữ được độ giòn, ngon hơn khi ăn.

-Tiếp theo, bạn vớt phần sụn để ráo nước cho khô, sau đó lấy phần bột bắp đã chuẩn bị sẵn đảo đều chung với phần sụn. Sau đó lấy bột bắp trộn đều với phần sụn gà và để đó.

Và điều đặc biệt quan trọng góp phần làm cho món sụn gà chiên nước mắm ngon khó cưỡng, say mê lòng người đó chính là phần sốt nước mắm.

-10ml nước mắm truyền thống, ở đây mình lựa chọn là nước mắm tĩn vì là nước mắm rin nguyên chất nên rất thơm ngon, sau đó cho thêm đường, ớt băm quậy đều cho đến khi hỗn hợp tan ra.

Chiên sụn gà

Chiên lần 1: Bắt bếp và đổ dầu liu riu, bạn cho phần sụn gà chiên vàng với lửa nhỏ để tạo độ giòn từ bên trong đến bên ngoài phần sụn, sau đó tắt bếp.

Chiên lần 2: Món sụn gà chiên nước mắm, chiên 2 lần sẽ giúp phần sụn giòn, ngon hơn và thấm gia vị cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

-Bắt bếp để lửa riu riu, bạn đổ dầu và cho một ít tỏi băm và hành tây vào chảo phi thơm. Sau đó cho phần nước sốt nước mắm đã chuẩn bị sẵn và đảo đều nấu sôi. 

-Tiếp đến cho phần sụn gà và chiên đảo đều cho phần sụn gà thấm với gia vị, vàng ươm thì bạn tắt bếp.

Tadda vậy là món ăn đã hoàn thành, sau đó trình bày ra dĩa cho đẹp mắt, bạn có thể mua thêm: rau thơm, cà chua, dưa leo, xà lách,.. để trình bày món ăn lên dĩa trông màu sắc và khó cưỡng nhé.

Canh bầu nấu tôm khô

 

Nguyên liệu

• 50 gram tôm khô
• Một quả bầu hoặc bí xanh vừa ăn.
• Rau nêm hành lá và gia vị: hạt nêm, đường muối, hạt tiêu.

Canh bầu nấu tôm khô

Chế biến canh tôm khô nấu bầu bí

Bước 1: Sơ chế tôm khô 

Bỏ tôm khô vào 200ml nước lạnh ngâm trong vòng 15 – 20 phút. Thấy tôm mềm, vớt ra bỏ vào cối giã nhỏ.

Bước 2: Sơ chế bầu bí.

Gọt vỏ rửa sạch. Với bí phải loại bỏ phần ruột trắng bên trong rồi cắt miếng khoảng 2-3 cm. Riêng bầu để cả ruột có thể cắt miếng hoặc băm nhuyễn thành sợi.

Hành lá nhặt sách, đầu hành đạp dập, phần lá cắt khúc nhỏ.

Bước 3: Tiến hành chế biến

Bắc nồi lên bếp, cho một ½ muỗng dầu ăn vào phi thơm cùng đầu hành đập dập hoặc hành khô băm nhuyễn.

Hành vàng thơm cho tôm khô giã nhuyễn vào đảo đều.

Tôm săn lại đổ nước vào nồi đập nắp đun sôi cho tôm ra nước ngọt. Không quên nêm gi vị: hạt nêm, đường, muối vừa ăn. Nước dùng sôi cho bầu hoặc bí vào nồi, thấy bầu bí chuyển sang màu trong thì tắt bếp rắc hành lá và chút tiêu vào. Phải canh bầu bí chín vừa tới, để nát quá sẽ mất ngon. Múc canh ra tô và thưởng thức.

Canh bầu bí nấu tôm khô không chỉ ngọt thơm mà còn mát gan mát ruột. Món canh này dễ dùng, ăn cùng cơm nóng hay cơm nguội đều ngon.

Đậu rán mỡ hành

Nguyên liệu

• 3 bìa đậu phụ
• Hành lá, hành tím, ớt
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn

Đậu rán mỡ hành

Cách làm

Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông hoặc miếng dài 1cm (tuỳ sở thích); Hành lá rửa sạch, thái nhỏ; Hành tím bóc vỏ, thái lát; ớt thái nhỏ.

Pha 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 3 thìa nước lọc, hành lá thái nhỏ và ớt (tuỳ độ cay) vào một chiếc bát và khuấy tan.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu bằng lửa lớn, giảm lửa vừa rồi cho đậu vào chiên vàng, giòn (đổ dầu ngập 1/2 miếng đậu để được lớp vỏ giòn nhưng bên trong vẫn mềm). Gắp đậu ra giấy thấm dầu cho ráo.

Đổ bớt dầu ở chảo chiên đậu, phi vàng, thơm hành tím rồi đổ phần khuấy tan ở bát vào đun sôi (nêm nếm lại cho vừa khẩu vị), đảo đều, sôi thêm tầm 10 giây thì tắt bếp.

Xếp đậu ra đĩa, chan nước sốt hành lên trên hoặc đổ nước sốt ra chén, khi ăn gắp đậu chấm ngập mỡ hành.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm