Canh chua cá lóc kiểu miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu canh chua cá lóc miền Bắc:

• 1 con cá lóc khoảng 700 - 800gram
• 3 quả cà chua chín 
• 1 bát dấm bỗng hoặc mẻ 
• 2 cây dọc mùng
• 5 quả sấu
• 2 củ hành khô
• Các loại rau: mùi tàu, thìa là, hành lá, 1 củ nghệ
• Gia vị: dầu ăn nước mắm, ớt, đường...

Canh chua cá lóc kiểu Bắc

Cách nấu canh chua cá lóc:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua rửa sạch thái thành từng miếng giống như miếng cau.

Hành lá, mùi tàu, thìa là rửa sạch, thái nhỏ 2-  3cm.

Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.

Lọc lại bát mẻ qua rây lọc, bỏ phần bã, lấy phần nước đem nấu. 

Quả sấu đem rửa sạch, cạo vỏ, có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút. 

Dọc mùng là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu món canh chua cá quả miền Bắc. Bạn cần sơ chế cẩn thận để không bị ngứa, tốt nhất nên dùng găng tay thực phẩm. 

Cách sơ chế dọc mùng không ngứa như sau:

Đầu tiên rửa sạch rồi tước bỏ phần xơ bên ngoài (như tước vỏ chuối), dùng dao cắt hết phần cong cong ở bên trong (bụng của dọc mùng). 

Cắt dọc mùng thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi trộn với muối hạt, ngâm khoảng 15 phút để bớt ngứa. 

Tiếp tục cho nước lạnh vào tô dọc mùng đang ướp muối, dùng tay vò nhẹ, rửa  sạch, vắt ráo nước. Lúc này dọc mùng sẽ ngót lại chỉ còn khoảng ¼ so với số lượng ban đầu.

Đun một nồi nước sôi để chân qua dọc mùng.

Sau đó ngâm lại với 2 lần nước muối pha loãng, rửa sạch là có thể dùng được.

Bước 2: Sơ chế cá lóc 

Cá lóc mua về làm sạch nội tạng, đánh hết vảy, cắt bỏ đuôi, mang. Nếu ngại đánh vảy bằng tay, bạn có thể dùng máy đánh vảy cá cầm tay 3A để thực hiện công việc nhanh chóng, tiện lợi, tránh để vảy cá bắn lên quần áo hoặc bắn ra bếp.

Ở 2 bên sườn của cá có một sợi gân trắng tạo mùi tanh, khi sơ chế, dùng dao cắt sát mang sẽ thấy gân, cần loại bỏ đường gần đó để giảm mùi tanh. 

Làm sạch nhớt trên cá lóc bằng cách dùng 2 miếng chanh xoa khắp mình cá rồi rửa lại với nước.

Cát cá thành từng khúc dài khoảng 3 - 4cm tùy khẩu vị sau đó có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch. 

Ướp cá lóc với các gia vị trong khoảng 15 - 20 phút: 1 thìa nước mắm + 1 thìa muối + ½ thìa hạt tiêu xay + 1 thìa hành tím băm nhuyễn.

Bước 3: Tiến hành nấu canh chua cá lóc 

Dùng chảo chống dính bắc lên bếp, cho một chút dầu ăn để xào cá quả. Bạn chỉ cần xào trong thời  gian ngắn để cá bắt đầu săn lại là được, không nên xào chín vàng sẽ làm mất hương vị tự nhiên của canh chua cá. 

Cho cá đã xào săn ở trên vào một chiếc nồi dày dặn, bỏ cà chua + ½ thìa nước mắm + ½ thìa muối + 1 quả ớt thái nhỏ bỏ hạt + ½ bát nước mẻ + quả sấu. Đảo đều nguyên liệu sau đó cho lên bếp đun khoảng 5 phút thì thêm 1 bát nước sôi vào nấu (lượng nước bằng với số canh mà bạn muốn nấu nhé).

Tiếp tục đun sôi khoảng 5 phút thì cho ½ bát mẻ còn lại + dọc mùng vào. Tiếp tục đun sôi 3 - 5 phút thì cho hành lá, thìa là vào, nêm nếm gia vị xem đã vừa miệng chưa.

Để đạt được độ chua hợp lý thì bạn vớt sấu ra, dầm nát, bỏ hạt rồi cho vào nồi canh. Sau đó tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức 

Cá lóc phải ăn nóng với cơm vì vậy ngay khi nấu xong bạn hãy múc ra tô, dọn mâm ăn liền nhé!

Canh chua cá lóc miền Trung

Nguyên liệu:

• 1 con cá lóc (cá quả) khoảng 800g
• ½ quả dứa
• 1 quả cà chua
• 2 thìa canh me chín đã lột vỏ
• 1 thìa canh đường
• 50g đậu bắp
• 50g giá đỗ
• 50g dọc mùng (bạc hà) – nếu thích
• 50g bông so đũa
• 1 quả ớt
• Rau ngổ
• 1 thìa canh nước mắm; gia vị, hạt tiêu nêm vừa miệng.

Canh chua cá lóc kiểu Trung

Cách làm:

– Cá làm sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm.

– Ướp cá với gia vị, hạt tiêu trong khoảng 10 phút.

– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái vát.

– Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.

– Đậu bắp rửa sạch, thái vát.

– Nếu dùng dọc mùng (bạc hà) bạn tước bỏ vỏ, thái vát rồi bóp với chút muối sau đó vắt sạch nước và chần dọc mùng qua nước sôi.

– Giá đỗ, bông so đũa và rau ngổ rửa sạch, để ráo.

– Me chín hòa chút nước cho rã phần thịt me.

– Đun sôi nồi nước, nêm mắm, đường, gia vị vừa miệng (nếu có nước xương bạn dùng nước xương, nếu không có cũng không sao vì bản thân cá lóc cũng rất ngọt nước). Lọc phần nước cốt me vào nồi nước dùng.

– Cho dứa vào. Khi nước sôi lại, bạn thả cá.

– Tới khi nồi cá sôi lại, bạn vớt bỏ bọt.

– Đun khoảng 7-10 phút là cá chín, bạn vớt cá để riêng. Phần nước dùng trong nồi bạn tiếp tục đun sôi rồi thả cà chua, đậu bắp vào (nếu dùng dọc mùng bạn cho dọc mùng vào bước này nhé!)

– Cuối cùng, bạn thêm giá đỗ, bông so đũa và rau ngổ vào. Múc canh ra bát dùng nóng.

Canh chua cá lóc miền Tây Nam Bộ

Nguyên liệu nấu canh:

• Cá lóc (cá quả) cắt khúc: 500gr
• Cà chua: 2 quả
• Thơm (quả dứa): ¼ quả
• Cây bạc hà (dọc mùng): 1 cây
• Me ngào: 30gr
• Đậu bắp: 200gr
• Tỏi: 2 tép
• Hành khô: 1 củ
• Ngò gai (mùi tàu): 1 mớ
• Rau ngổ (ngò om): 1 mớ
• Giá đỗ: 100gr
• Ớt sừng đỏ: 2 quả
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm (2 thìa), muối (40g), đường (30g)

Lưu ý: 

Không nên sử dụng bột ngọt (mì chính) cho những món chua nhất là canh chua, bởi vì bột ngọt là gia vị không dễ hòa tan trong môi trường axit, tính axit trong các món chua càng cao thì khả năng hòa tan của bột ngọt càng thấp, làm cho hương vị cuối cùng của món ăn thành phẩm càng tệ. Vậy nên bạn hãy tránh cho bột ngọt khi làm những món ăn như sườn xào chua ngọt, gỏi chua hoặc canh chua nhé. 

Canh chua cá lóc miền Tây Nam Bộ

Cách nấu canh chua cá lóc:

Bước 1: Sơ chế cá lóc

- Cá lóc (hay còn gọi là cá quả) làm thịt, rửa sạch với muối và một ít rượu trắng hoặc giấm cho hết mùi tanh

- Cắt khúc cá vừa ăn khoảng 2-3 cm.

- Ướp cá với 1 chút hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 10 phút.

Lưu ý: 

Nhiều bạn hay có thói quen ướp cá với muối (bột nêm), nhưng các đầu bếp nhà hàng khuyên chúng ta không nên nhé, vì muối sẽ khiến cho thịt cá săn lại, ngăn chặn cá ngấm thêm các gia vị khác. Bởi vậy, nên thay thế muối bằng các gia vị khác như nước nắm, sẽ rất thơm ngon. Cách sơ chế và ướp cá này, bạn cũng có thể áp dụng cho các món cá khác như: cá kho, cá hấp,... nha. 

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

- Ngò gai, rau ngổ nhặt, rửa sạch để ráo nước rồi cắt khúc ngắn

- Giá đỗ rửa sạch để ráo nước

- Cây bạc hà (dọc mùng): tước vỏ cắt khúc, ngâm với nước muối loãng cho bớt ngứa

- Đậu bắp rửa sạch cắt khúc

- Cà chua rửa sạch thái múi cau

- Dứa thái lát mỏng

- Hành, tỏi, bóc vỏ băm nhuyễn

- Ớt rửa sạch thái lát

Bước 3: Phi thơm hành, tỏi

- Đặt nồi lên bếp, đợi nồi khô hết nước thì cho vào một ít dầu ăn. Mở nhỏ lửa chờ dầu hơi nóng thì cho hành tỏi đã băm sẵn vào phi cho đến khi hành tỏi hơi ngả vàng và có mùi thơm

Lưu ý: 

Khi chiên hành tỏi, các bạn nên chờ cho xoong, nồi, chảo khô hết nước rồi hãy cho dầu ăn vào nhé, và để lửa vừa (không to), dầu sẽ không bị bắn ra ngoài. 

Bước 4: Chiên sơ cá lóc và chế nước canh cá

- Tiếp tục cho cá lóc vào chiên sơ, lật đều các mặt đến khi thịt cá chuyển màu trắng đục thì rồi cho 1,2 lít nước sôi cùng me ngào và thơm (dứa) vào và đun sôi hẳn lên, sau đó mở lửa vừa cho nồi canh sôi liu riu.

- Khi sôi, bạn dùng thìa lớn vớt hết bọt phía trên để nước canh chua được trong.

Lưu ý:

Ở bước này, các bạn nên dùng nước sôi (hoặc ấm khoảng 60-80 độ), không nên cho nước lạnh vào các món cá đang nấu để cá không bị tanh nhé.

- Nước sôi khoảng 5 phút, cá sắp chín tới, bạn cho tiếp cà chua, đậu bắp, dọc mùng vào.

- Lúc này, nồi canh cá của bạn đã bắt đầu dậy mùi thơm và có vị chua chua thanh thanh đặc trưng rồi đấy. Hãy nêm nếm gia vị muối, đường, sao cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé. 

Bước 5: Trình bày món canh chua thành phẩm

- Gắp các miếng cá lóc ra tô lớn, cho thêm lên trên giá đỗ, các loại rau thơm, và một vài lát ớt (tuỳ theo khẩu vị ăn cay của gia đình) để tạo vị cay nồng đặc trưng cho món ăn. Sau đó, múc hết phần nước dùng vừa sôi còn nóng vào tô. 

Món canh chua cá lóc này khi nấu phải cay một chút mới đúng vị miền Tây Nam Bộ. Vị chua thanh, ngọt dịu của món canh này khiến bữa ăn của gia đình cực kỳ đưa cơm đấy. Ăn mùa hè thì thanh mát, mùa đông thì cay ấm nóng, đều rất thơm ngon.  Bạn cũng có thể nấu món canh chua này để ăn với bún, bún canh chua cá lóc nha. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm