1. Gà xào ớt chuông

Nguyên liệu:

– 2 bìa đậu hũ trắng.

– 300g ức gà.

– 200g đậu phộng sống.

– 100g ớt chuông Đà Lạt.

– 1 củ hành tây.

– Nước tương, muối, đường, rượu thơm, dầu ăn.

– Gừng già, tỏi khô, tiêu.

Gà xào ớt chuông.

Cách làm: 

• • Đậu phộng ngâm qua đêm cho nở lớn, hôm sau đem rửa sạch, hầm đậu với lửa nhỏ cho đậu thật mềm.

  • Đậu hũ trắng đem rửa sạch, ướp vào đậu một ít muối + tiêu xay + 1 muỗng súp rượu thơm. Sau khi ướp được 15 phút, đem chiên đậu vàng đều hai mặt, vớt ra.

  • Dầu còn trong chảo múc bớt ra, đập vài múi tỏi thả vào chảo phi thơm. Cho tiếp 3 muỗng súp nước tương + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 chén nước lạnh, bỏ đậu vào rim cho thấm gia vị, để đậu nguội, cắt hạt lựu.

  • Ức gà cắt hạt lựu, ướp một chút muối + một ít tiêu.

  • Ớt chuông xẻ bỏ ruột và hạt, cắt hạt lựu như đậu hũ.

  • Gừng đem gọt sạch vỏ, mài củ gừng trên tấm thiếc có đục lỗ (giống cách mài khoai mì) để lấy 1 muỗng cà phê gừng vụn.

  • Bắc chảo lên bếp, múc vào chảo 3 muỗng súp dầu ăn, đập 5 tép tỏi cho vào xào thơm

  • Trút thịt gà vào xào cho thịt săn lại, bỏ tiếp đậu phộng vào xào chung, nêm 3 muỗng súp nước tương +1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê gừng + vài muỗng súp nước dùng hoặc nước lạnh.

  • Liệu chừng thịt gà và đậu phộng đã thấm gia vị, cho hành tây + ớt chuông vào trộn chung, ớt và hành vừa chín tái sẽ bắc chảo ra khỏi bếp.

2. Bò xào dứa

Nguyên liệu:

Thịt bò loại I: 400 g

Dứa: 500 g

Mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường.

Bột đao, tỏi khô, hành củ, rau mùi.

Bò xào dứa.

Cách làm: 

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bột đao hòa nước, lọc sạch.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng mỏng, xóc chút muối cho chảy bớt nước. Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng, to bản, ngang thớ, ướp hành, tỏi, hạt tiêu, nước mắm, đường, bột đao.

Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm hành, tỏi, cho thịt bò vào xào gần chín, xúc ra để riêng.

Thêm mỡ vào chảo, để nóng già, cho dứa vào xào, cho tiếp thịt bò vào đảo đều, xuống bột đao, mỡ nước, mì chính. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, cho ăn nóng.

3. Canh mồng tơi nấu tôm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cách làm: