Món ăn này không chỉ làm say lòng thực khách bởi hương vị đậm đà, còn bởi cách chế biến tỉ mỉ, từ việc chiên giòn gà cho đến việc nấu chín với nước sốt đặc sệt, phủ đều từng miếng thịt.

Nguyên liệu làm gà om 3 cốc: (cho 4-6 người ăn)

• 900gr cánh gà
• ¼ cốc dầu mè
• 2 củ gừng thái lát mỏng
• 16 tép tỏi đập dập
• 6 quả ớt khô
• 1/3 cốc rượu nấu ăn
• 1/3 cốc nước tương
• 3 thìa đường nâu (hoặc đường trắng)
• 1 bó húng quế bỏ cuống

Cách làm gà om 3 cốc:

• Sử dụng một chiếc chảo rộng có đáy dày, cho dầu mè vào, đun nóng trên lửa nhỏ. Thêm gừng vào chảo, chiên từ từ trong khoảng 10 phút, đến khi gừng chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm, trở nên săn lại.
• Cho tỏi và ớt khô vào chảo, đảo đều và chiên trong khoảng 5 phút nữa, đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt, tỏa hương thơm phức.
• Vặn lửa ở mức trung bình, thả gà vào chảo dầu đã được làm nóng. Dùng đũa gắp tỏi, gừng và ớt lên trên mặt thịt gà, giúp chúng không bị cháy, giữ được hương vị thơm ngon.
• Chiên gà từ 5 đến 7 phút, đến khi thịt có màu nâu nhạt, giòn đều. Sau đó, lật thịt gà và tiếp tục chiên thêm 5 đến 7 phút nữa, cho đến khi thịt chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, vàng ươm, chín đều.
• Thêm rượu nấu ăn vào chảo, đảo đều các nguyên liệu để chúng hòa quyện với nhau. Cho nước tương, đường vào, đảo thêm một lần nữa để gia vị ngấm đều vào từng miếng gà.
• Vặn lửa ở mức thấp hoặc trung bình thấp, đun khoảng 40 phút. Thỉnh thoảng đảo đều để gà ngấm gia vị, kiểm tra xem nước sốt đã sệt lại chưa.
• Sau 40 phút, mở nắp chảo. Nước sốt lúc này phải sệt lại, bao phủ đều lên từng miếng gà. Nếu nước sốt vẫn còn nhiều, tăng lửa, nấu thêm vài phút nữa mà không đậy nắp.Đừng quên đảo đều thường xuyên để tránh bị cháy đáy chảo, giúp sốt sánh lại.
• Thêm húng quế vào chảo, đảo đều, tiếp tục nấu thêm 2 phút nữa cho đến khi nước sốt trở nên sánh mịn. Sau đó, trút gà ra đĩa to, trang trí xung quanh và thưởng thức.

• Ăn gà với cơm trắng.

Chúc bạn làm gà om 3 cốc thành công!

Ngọc Huyền – Theo omnivorescookbook