Cách làm súp cua

Nguyên liệu:

• 1 con cua biển 300g
• 150g thịt ức gà
• 1 trái bắp Mỹ
• 2 quả trứng gà
• 10 quả trứng cút
• 50g nấm đông cô
• 50g nấm tuyết
• 1 củ cà rốt
• 75g bột năng
• 75g bột bắp
• 1 củ hành tây
• Rau ngò
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, dầu mè, đường cát, đường phèn, nước tương

Các bước làm súp cua:

Rửa sạch các nguyên liệu, cà rốt thì cắt hạt lựu, nấm thì cắt thành từng lát mỏng.

Mẹo hay: Nấm tuyết nên ngâm vào buổi tối trước khi đi ngủ để nấm nở đều và tránh mất thời gian.

Chuẩn bị một nồi nước rồi cho thịt gà, bắp, trứng cút và thêm 1/2 củ hành tây để tăng thêm mùi hương và vị ngọt của thịt. Các bạn luộc khoảng 10 - 15 phút đến khi thịt gà vừa chín thì tắt bếp.

Cua biển thì rửa sạch và tách mai cua, sau đó cho cua vào nồi hấp khoảng 10 phút cho cua chín, khi hấp nên cho thêm một ít hành tây để khử bớt mùi tanh của cua.

Bạn bắc nồi nước lên và nấu 3 lít nước dùng cùng với nửa củ hành tây, nấu trong vòng 15-20 phút.

Trong thời gian chờ nấu nước dùng, bạn hãy tách hạt bắp, xé nhuyễn thịt gà đã luộc, tách lấy thịt cua, trứng cút thì bóc sạch vỏ rồi cho mỗi thứ vào bát riêng. Cùi bắp thì bạn có thể cho vào nồi nước nấu luôn cho ngọt nước.

Khi nước dùng đã sôi, bạn vớt cùi bắp và hành tây ra, sau đó cho các nguyên liệu thịt gà, thịt cua, trứng cút, hạt bắp, nấm đông cô và nấm tuyết vào nấu tiếp.

Bạn nêm gia vị gồm: 2 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh đầy vun đường phèn, 1 thìa cà phê đường cát, 2/3 thìa canh, 2/3 thìa canh hạt nêm, 2/3 thìa canh bột ngọt.

Cuối cùng là pha bột bắp và bột năng với 150ml nước lọc khuấy cho bột tan hết thì cho vào nồi súp để tạo độ sệt cho súp.

Tách lấy lòng trắng và lòng đỏ trứng gà để riêng biệt. Dùng rây lần lượt cho lòng trắng và lòng đỏ vào nồi súp. Vừa rây vừa khuấy tròn nồi súp, mục đích để tạo nên vân trứng đẹp. Bạn khuấy đều khoảng 2 phút nữa thì có thể tắt bếp và thưởng thức.

Cách làm súp bí đỏ

Nguyên liệu:

 

• 50g cần tây
• 10g rau ngò tây
• 10g lá thyme, rosemary
• 100g hành tây
• 1 muỗng canh hành tây cắt hạt lựu
• 1 trái bí ngô nhỏ
• 100ml nước dùng gà
• 80ml sữa tươi
• Gia vị: Bơ, muối…

Các bước làm:

Đầu tiên, bạn cắt cần tây, lá thyme, rosemary, ngò tây thành khúc ngắn. Với hành tây, bạn bóc bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Sau đó, bạn cắt bỏ cuống bí đỏ, khoét lỗ nhỏ trên phần đầu rồi dùng muỗng múc bỏ ruột bên trong.

Tiếp đó, bạn cho hành tây, cần tây, lá thyme, rosemary, ngò tây đã cắt khúc vào trong ruột bí đỏ, đậy kín lỗ khoét rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong vòng khoảng 30 phút.

Sau thời gian đó, bạn lấy bí đỏ ra ngoài, bổ đôi theo chiều dọc, lấy các nguyên liệu bên trong ra ngoài. Lúc này, bạn dùng muỗng lấy toàn bộ phần thịt bí đỏ ra để riêng.

Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho 5g bơ vào đun tan chảy, cho 1 muỗng canh hành tây cắt hạt lựu vào xào thơm rồi thêm bí đỏ vào cùng, đảo đều, nghiền nát.

Kế đến, bạn cho 100ml nước dùng gà vào nồi đun sôi, dùng muỗng tán bí đỏ thật nhuyễn, thêm ít muối, khuấy đều.

Lúc này, bạn cho hỗn hợp bí đỏ vào trong máy xay, xay nhuyễn đổ ra, lược qua rây, cho lại vào nồi rồi bắc lên bếp, tiếp tục nấu.

Cuối cùng, bạn cho thêm 80ml sữa tươi vào nồi, khuấy đều, tắt bếp là đã hoàn thành món súp bí đỏ đơn giản, nhanh chóng.

Cách làm súp lươn

Nguyên liệu:

• Lươn: 1kg (chọn loại lươn đồng bé, màu vàng ươm)
• Xương ống của lợn
• Rau răm
• Bột màu cay (nhớ là bột màu cay chứ không phải bột ớt cay nhé)
• Nước màu điều
• Hành tím, tỏi
• Nước mắm, mì chính, đường

Các bước làm:

• Khi mua lươn, nhờ người bán loại bỏ phần đầu, lóc xương và bỏ đuôi. Việc này chỉ có những người làm lâu năm mới có thể làm được, nếu bạn không quen, lươn sẽ bị nát bấy.

• Đổ lươn đã làm vào chậu, đập nhiều gừng tươi, thêm giấm gạo, ít muối vào ngâm lươn. Xóc lên xóc xuống cho lươn nhả hết chất nhờn và tanh trong vòng 5 – 10 phút.

• Xương ống rửa sạch, chặt khúc

• Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập nhỏ sau đó phi vàng lên. Cho vào một chén nước to màu điều, 1 muỗng bột màu cay.

• Thêm mắm, muối, đường, gia vị các thứ vào rồi cho thêm một tô nước sôi vào nấu, khuấy đều tay. Hỗn hợp sôi thì thả lươn vào nấu sôi khoảng 10 phút.

• Xương ống cho vào nồi nước ninh lấy nước dùng.

• Sau khi lươn chín, múc ra bát rồi múc nước dùng xương ống vào. Thêm hành lá, mùi ngò, rau răm vào. Ăn súp lươn cách này cùng bánh mì là đúng vị nhé.

Cách làm súp tôm

Nguyên liệu:

• 250gr tôm tươi
• 1 ít hạt đậu Hà Lan
• 1 ít ngô ngọt
• 1 ít cà rốt
• Rau mùi
• 2 cái xương ức gà hoặc xương lợn
• 1 quả trứng gà
• Bột bắp, bột năng
• Gia vị: muối, bột nêm, tiêu đen

Các bước làm: 

- Bước 1: Xương gà hoặc xương lợn đem chần qua nước sôi rồi rửa sạch. Đổ nước vào nồi cùng với xương rồi hầm lấy nước dùng, vớt bỏ xương.

- Bước 2: Tôm đem bóc vỏ bỏ đầu sau đó khêu lấy chỉ đen của tôm ra, có thể thái tôm làm 2 hoặc 3 tùy theo tôm to hay nhỏ, phần đầu tôm bạn có thể cho vào nồi hầm cùng xương sẽ càng ngon nhé. Ngô rửa sạch tách lấy hạt, cà rốt thái hạt lựu.

- Bước 3: Đun sôi nồi nước dùng sau đó bạn cho cà rốt, đậu Hà Lan, ngô vào nồi nấu cùng cho chín.

- Bước 4: Hòa tan bột bắp với nước rồi đợi cho nguyên liệu trong nồi nấu chín thì chế từ từ vào, vừa chế vừa khuấy đều liên tục để nồi súp không bị vón cục, đến khi thấy súp có độ sánh đặc như ý thì dừng lại và nấu cho sôi lên.

- Bước 5: Tiếp theo bạn cho tôm vào nồi súp và khuấy đều cho tôm chín.

- Bước 6: Cuối cùng bạn đập trứng gà ra bát rồi đánh tan trứng, chế từ từ vào nồi súp 1 tay chế 1 tay khuấy đều, khi nồi súp sôi lên bạn nêm chút muối, bột nêm cho vừa miệng là tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Tiểu Bảo

Ảnh: Sưu tầm