Hoa chuối xào ốc

Nguyên liệu cần có cho món ốc xào hoa chuối

• Ốc: 500 gr. Bạn có thể chọn loại ốc bất kỳ mà mình yêu thích, nhưng ngon nhất chắc là ốc hương, ốc mỡ, ốc mít…
• Hoa chuối: nửa cái
• Hành khô, sả
• Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, ớt

Hoa chuối xào ốc

Cách làm ốc xào hoa chuối thơm ngon, lạ miệng và hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế ốc

Bạn tiến hành sơ chế ốc như bình thường bằng cách xóc rửa nhiều lần với nước, ngâm nước muối + giấm + ớt trong khoảng ít nhất 60 phút (ngâm càng lâu càng tốt) để chúng nhả bẩn và chất nhờn ra ngoài. Hoặc bạn cũng có thể ngâm ốc bằng nước vo gạo nhé sẽ khiến ốc béo hơn. Ngâm xong, bạn rửa lại với nước sạch rồi trút ra rổ cho thật ráo.

Bước 2: Luộc ốc

Ốc ngâm xong thì bạn cho vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt ốc rồi luộc chín với mức lửa to. Ngay khi nước sôi và sủi ốc thì bạn vớt ốc ra rổ, còn phần nước luộc thì cho ra một chiếc bát tô và giữ lại nhé.

Bước 3: Ngoáy ốc

Ốc sau khi trút ra rổ cho nguội thì bạn dùng tăm nhọn để khều lấy phần thịt gần miệng ốc, bỏ đoạn đuôi bẩn đi. Xong xuôi thì bạn rửa lại thịt ốc bằng nước sạch một lần nữa, đồng thời bóp muối cho sạch nhớt.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với hoa chuối, bạn thái thật mỏng rồi ngấm nước muối cho sạch nhựa để hoa chuối không bị thâm đen. Ngâm xong, bạn xả rửa lại với nước sạch rồi vớt ra rổ cho thật ráo nước.

Với hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 5: Tiến hành xào ốc với hoa chuối

Bạn bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành khô vào phi thơm lên, sau đó cho ốc và ớt vào xào cùng, nêm nếm với một chút muối, mì chính, hạt tiêu cho vừa miệng. Xào ốc xong thì bạn múc riêng ra một chiếc bát.

Bạn bắc chảo trở lại bếp, thêm dầu ăn rồi cho hoa chuối vào xào chín. Khi hoa chuối gần chín, bạn trút bát ốc đã xào vào đảo cùng, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng nữa là xong.

Hoa chuối nấu cá lóc

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 400g cá lóc
• 300g hoa chuối
• 2 quả cà chua
• 3 củ hành tươi hoặc hành khô
• 1 củ nghệ
• 3 cây sả
• 1 trái ớt
• Thì là và hành lá thái nhỏ

Canh hoa chuối cá lóc

Sơ chế nguyên liệu:

Bước 1: Rửa sạch cá lóc và cắt cá thành khoanh khoảng 2-3cm vừa ăn.

Bước 2: Băm nhỏ hành tươi hoặc hành khô rồi ướp với cá.

Bước 3: Cho các gia vị vào ướp cá rồi trộn đều cho cá ngấm gia vị.

Bước 4: Hoa chuối rửa sạch rồi bào thành từng sợi nhỏ, ngâm hoa chuối đã bào vào nước chanh pha loãng để hoa chuối không bị đen

Bước 5: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau rồi xào chín sơ cùng với một ít đường, muối và hạt nêm.

Cách thực hiện:

Bật bếp xào cà chua cho mềm rồi cho phần cá lóc đã sơ chế vào.

Sau đó cho một lượng nước dùng vừa đủ vào đun sôi.

Khi nước đã sôi và cá đã gần chín, cho phần hoa chuối bên ngoài vào nấu cùng.

Quan sát thấy phần hoa chuối gần chín thì tắt bếp và cho vào một ít hành lá.

Nộm hoa chuối rau răm

Nguyên liệu:

• 1 cái bắp chuối xiêm (chuối hột, chuối sáp)
• 4 quả chanh
• 1/2 chén giấm
• Rau răm
• Gia vị: muối, đường, ớt, tỏi

Nộm hoa chuối

Các bước:

Dùng chanh vắt vào một thau nước đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn, những lá già đỏ nên cắt bỏ đi và tách từng lá hoa chuối và ngâm vào thau nước đã được vắt chanh cho trắng, tách đến khi thấy cái lõi thì ngưng, về phần lõi thì cắt làm đôi.

Sau khi lặt lá, rửa sạch rau răm thì để ráo nước. Băm nhỏ 3 tép tỏi cùng 3 trái ớt bỏ hạt, vắt khoảng chừng 3 quả chanh lấy nước vào chén và cho thêm 5 m cafe đường và 1 m cafe muối khuấy lên cho tan.

Luộc bắp chuối: Bắc nồi nước lên, nấu cho sôi rồi cho giấm vào cùng với 1 m cafe muối, nước sôi lại cho bắp chuối vào, luộc bắp chuối sao cho bắp chuối luôn ngập dưới nước (bạn hoàn toàn có thể dùng muỗng lớn để đè bắp chuối xuống).

Bắp chuối chín là khi nó trở trong và mềm lại, lúc đó, cho ngay phần bắp chuối đã luộc vào trong thau nước lạnh đã sẵn sàng chuẩn bị sẵn.

Tiếp đến là vớt ra, vẩy cho ráo nước và cho vào thố, cho nửa phần chén chanh đã pha đường vào, bắp chuối nên dùng tay xé theo chiều dọc thành sợi và bóp cho đến khi bắp chuối thấm vào nước chanh đường, sau đó thì vắt cho chúng thật ráo rồi cho bắp chuối ra một thố khác để trộn.

Trộn gỏi: Rau răm cắt rối, cho vào một thố riêng và cho bắp chuối vào, tiếp đến là nữa phần chén nước chanh có đường cùng với tỏi ớt băm trộn lên cho thật đều, sau đó cho phần bắp chuối đã trộn ra đĩa.

Hoa chuối nấu móng giò

Nguyên liệu:

• 1 hoa chuối
• 1 móng giò lợn
• 1 quả cà chua
• 2 - 3 củ hành khô
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm
• Rau gia vị: Hành lá, tía tô, rau mùi tàu

Hoa chuối nấu móng giò

Cách làm:

Móng giò cạo sạch lông, chặt miếng vừa ăn, chần sơ cùng chút muối hạt để loại bỏ tạp chất, rửa sạch. Ướp móng giò với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, hành khô băm nhỏ.

Hành lá, tía tô, rau mùi tàu rửa sạch rồi thái nhỏ. Cà chua thái múi cau để điểm tô bát canh thêm phần bắt mắt.

Phi thơm hành khô, cho móng giò đã ướp vào xào săn. Thêm nước vào ninh cho móng giò mềm. Hoa chuối bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi đặt lên thớt, cạnh nồi ninh móng giò. Dùng dao sắc thái hoa chuối tới đâu cho luôn vào nồi canh đang sôi đến đó, dìm hoa chuối ngập nước để không bị đen. Một lúc sau, nước dùng chuyển sang màu trắng sữa. Hoa chuối nấu càng mềm càng ngon. Đây là cách nấu đặc trưng của quê lúa Thái Bình để giữ vị mộc, lợi sữa cho các bà mẹ sau sinh.

Nêm nếm lại gia vị mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Cho hành lá, tía tô, mùi tàu vào đảo đều và tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt móng giò mềm, hoa chuối ngon ngọt mà không hề chát, giúp cân bằng vị béo ngậy của móng giò. Bát canh màu trắng sữa điểm xuyết vài lát cà chua đỏ hấp dẫn.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm