Sườn non là món ăn thường có mặt trong mâm cơm của nhiều gia đình. Làm sườn non thế nào để sườn ngọt, mềm, thơm, đậm đà hấp dẫn và bữa ăn không còn nhàm chán? Dưới đây là gợi ý 4 cách làm sườn non kho đậm đà của Emdep.vn để các bạn có thêm được nhiều món ăn ngon và lạ miệng hơn, đảm bảo cả nhà ai ăn cũng khen đó!

Cách làm sườn non kho thơm

Nguyên liệu làm sườn non kho thơm:

• 500g sườn non
• 1/2 quả thơm (dứa, khóm)
• Tiêu hạt, tiêu xay
• 2-3 tép tỏi
• 2 củ hành khô
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường, nước màu, nước màu điều
• Hành lá

Các bước làm sườn non kho thơm:

Sơ chế nguyên liệu

Sườn non mua về bạn xóc kỹ cùng muối hạt, sau đó rửa sạch lại rồi đem đi chần qua tầm 1 phút. Lưu ý, đợi nước già sôi rồi mới cho sườn vào chần, cho thêm 1 ít muối hạt vào và không đậy nắp để các tạp chất trong sườn bay hơi đi.

Sườn sau khi chần vớt ra, rửa sạch với nước lạnh, để thật ráo. Ướp sườn cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh dầu màu điều (để tạo màu sắc đẹp mắt cho món kho) và 1 thìa cà phê nước màu, 1 thìa cà phê tiêu hạt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để sườn thấm tầm 15 phút.

Thơm/khóm gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm đôi và chỉ dùng 1 nửa. Gọt lõi sau đó thái thơm thành từng miếng hình tam giác.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

Nấu sườn kho thơm

Cho sườn ướp vào nồi, cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn. Bật lửa nhỏ và ninh sườn mềm trong 40 phút.

Khi sườn non đã mềm, bạn cho thơm và hành, tỏi băm vào kho cùng thêm 10-15 phút.

Nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi cho hành lá vào, bật lửa to hơn 1 chút, đảo đều tầm 10 giây rồi tắt bếp.

Sườn non mềm, đậm vị nhưng vẫn giòn sần sật trong khi thơm ngọt, quyện vị vào sườn ăn rất đưa miệng.

Cách làm sườn non kho tàu

Nguyên liệu làm sườn non kho tàu:

• 400 gam sườn non
• 2-3 tép tỏi
• Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn

Các bước làm sườn non kho tàu:

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Sườn bạn mau về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sau đó bạn cho sườn vào nồi và luộc qua. Với các làm này sườn  của bạn sẽ thơm và ngon hơn cũng như loại bỏ được các tạp chất. Cho sườn ra và rửa sạch lại, phần nước luộc sườn sẽ bỏ đi.Sau khi luộc bạn cho sườn quay trở lại nồi, đổ nước ngập sườn và đun sườn chừng 15-20 phút cho sườn mềm rồi vớt sườn ra đĩa. Với nước luộc sườn lần 2 này bạn giữ lại nhé.

Bắc nồi nhỏ lên bếp, làm nóng 3 thìa đường, 2 thìa nước lọc, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián thì cho tỏi vào phi thơm, dùng đũa đảo đều.

Tiếp đến bạn cho sườn vào đảo cùng phần đường thắng này. Đảo chừng 1-2 phút thì nêm thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, một chút muối và đảo đều. Thêm 1/2 chén nước luộc sườn, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho đến khi sườn chín mềm, khi nước trong nồi còn sền sệt, bạn đảo đều để phần nước sốt này bám vào quanh sườn và tắt bếp.

Để món ăn thêm ngon và hương vị hấp dẫn, bạn có thể rắc lên chút hành lá thái nhỏ và ớt tươi thái lát nhé.

Cách làm sườn non kho tiêu

Nguyên liệu làm sườn non kho tiêu:

• Sườn non: 800g
• Tiêu sọ: 1 nhúm nhỏ
• Hạt nêm, đường, nước mắm ngon
• Nước màu
• Hành khô, tỏi
• 1 chén nước dừa
• Dầu điều

Các bước làm sườn non kho tiêu:

Chặt nhỏ sườn thành các khúc vừa ăn, sau đó chần sườn với nước sôi trong khoảng 2 phút để sườn sạch và không còn mùi hôi. Sau đó rửa lại sườn cho thật sạch.

Tiêu sọ dùng cối giã dập.

Tỏi, hành khô bóc bỏ vỏ, đập dập, thái nhỏ.

Cho sườn vào bát, thêm tiêu sọ, một thìa nước mắm, một thìa đường, tỏi băm nhỏ, trộn trều và ướp trong khoảng 1 tiếng.

Sau thời gian ướp, bắc nồi lên bếp, cho một thìa dầu điều vào chảo, phi thơm hành tỏi băm sẵn cho thơm. Tiếp đến cho sườn vào nồi, dùng đũa đảo đều tới khi sườn hơi cháy xém bề mặt.

Lấy một chiếc nồi khác, cho vào 1/2 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa canh đường, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián là được (Lưu ý: Không nên khuấy hỗn hợp mà chỉ lắc nhẹ để tránh đường bị keo lại).

Lúc này khi hỗn hợp có màu nâu cánh gián, bạn nhanh tay đổ sườn đã xào ở trên vào chung. Đảo đều để sườn ngấm đều màu.

Thêm nước dừa vào ngập mặt sườn là được. Sau đó cho thêm các gia vị gồm: 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, một ít ớt băm rồi đảo đều để thịt sườn ngấm gia vị. Tiếp theo đậy nắp lại, kho trên lửa nhỏ (Lưu ý: Để món sườn kho tiêu ngon và có màu đẹp mắt hơn, bạn nên dùng nồi tráng men hoặc nồi đất).

Đun nồi sườn kho tiêu đến khi nào nước cạn gần hết, khi ấn vào thấy sườn săn chắc, nước hàng ngả màu vàng sậm thì bạn rắc ít hạt tiêu vào và tắt bếp, trút sườn ra đĩa là đã hoàn thành món ăn.

Cách làm sườn non kho trứng cút

Nguyên liệu làm sườn non kho trứng cút:

• Sườn non 150gr
• Nước dừa tươi 250ml
• Trứng cút 5 quả
• Ớt chỉ thiên 2 trái
• Hành lá 2 nhánh
• Tỏi băm 1 muỗng cà phê
• Nước mắm 4 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1 muỗng cà phê
• Đường cát 2 muỗng cà phê
• Tương ớt 2 muỗng cà phê
• Nước màu 2 muỗng cà phê
• Nước lọc 170ml
• Bột ớt 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm 2 muỗng cà phê
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Ớt sừng băm 1/2 muỗng cà phê

Các bước làm sườn non kho trứng cút:

Pha sốt ướp: Chuẩn bị 1 cái âu, cho 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường cát, 2 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đổ vào 20ml nước lọc rồi dùng muỗng khuấy cho tan hỗn hợp.

Sau đó trút sườn non đã rửa sạch để ráo vào hỗn hợp rồi đảo đều, ướp sườn trên 10 phút để sườn thấm gia vị.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê ớt sừng băm. Rồi trút phần sườn đã ướp thấm vào xào săn 3 phút. Cho thêm 250ml nước dừa tươi và 150ml nước lọc vào kho 15 phút cho đến khi nước cạn chỉ còn 1/2 lượng nước trong nồi.

Thêm 5 quả trứng cút đã luộc và bóc vỏ vào và nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi kho thêm 10 phút cho trứng thấm màu, sôi bùng lên thì tắt bếp.

Trang trí thêm ớt thái lát và hành lá cho món ăn đẹp mắt hơn, ăn kèm với cơm nóng. Sườn non được ướp vừa ăn, kho với nước dừa tươi làm cho món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn, trứng cút bùi bùi thấm đều gia vị càng làm cho hao cơm hơn.

 

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm