Gân bò ngâm mắm tắc sả ớt

Nguyên liệu:

• 150 gram đường
• 100 ml giấm trắng (hoặc bạn làm giấm táo thay thế cũng được)
• 200 ml nước mắm
• 200 ml nước lọc
• 1 kg gân bò loại ngon
• 60 gram sả tươi
• 10 gram gừng tươi
• 10 gram ớt tươi
• 50 gram ớt sừng
• 20 gram hành tím
• 10 gram tỏi
• 100 gram quất (tắc)

Gân bò ngâm mắm tắc sả ớt

Cách làm:

Rửa gân bò với nước muối pha loãng cho sạch. Sau đó, cho gân bò vào nồi luộc chín với sả, gừng để khử hoàn toàn mùi hôi, loại bỏ chất bẩn.

Vớt gân bò ra, thái miếng vừa ăn.

Đun sôi nước mắm, đường, giấm, nước trong nồi vừa, rồi bắc ra ngoài, để nguội.

Trộn đều gân bò cùng hành tím, ớt, ớt sừng, sả, gừng, quất (tắc).

Cho gân bò vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào ngâm 4 – 6 giờ là có thể ăn được. Từng miếng gân bò giòn giòn chua ngọt nhờ thấm vị nước mắm giấm tắc đường thơm lừng, đã ăn thử rồi và cực dễ “nghiện”!

Gân bò xào cải chua

Nguyên liệu:

• Gân bò khoảng 200g – 300g. 
• Dưa chua 100g.
• Hành lá, tỏi, gừng, sả, cà chua.
• Các loại gia vị: đường, muối, dầu hào, tương ớt, nước mắm, hạt tiêu….

Gân bò xào cải chua

Hướng dẫn cách chế biến món gân bò xào cải chua:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:

Về phần gân bò, bạn đem rửa với nước muối pha loãng kết hợp với nước cốt chanh để giảm độ hôi của gân bò. Nếu không có nước cốt chanh, bạn có thể rửa với giấm trắng hoặc rượu trắng rồi rửa lại với nước sạch cũng có tác dụng tương tự. Làm sạch gân bò rồi bạn đem cắt thành nhiều miếng mỏng.

Dưa cải muối chua bạn mua về nên đem rửa sạch với nước để giảm bớt độ chua và độ mặn. Sau đó, bạn vắt kiệt nước rồi cắt cải thành nhiều miếng đẹp mắt vừa ăn.

Tiếp tục, tỏi bạn đem bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Bạn đem rửa sạch ớt, băm nhỏ. Sau đó, bạn cho gân bò vào bát to, thêm chút tỏi, ớt băm nhỏ cùng bớt nửa thìa muối, nửa thìa đường, 1 thìa cà phê nước mắm để ướp gân bò trong khoảng 10 phút.

Các nguyên liệu khác như hành tím, cà chua bạn đem rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Cách nấu gân bò xào cải chua:

Đầu tiên bạn cho vào nồi 1 ít dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm và hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn tiếp tục cho gân bò vào đảo đều. Đợi đến khi gân bò săn lại, bạn đổ thêm khoảng 1 lít nước vào nồi, hầm lửa nhỏ trong khoảng 30 phút để gân bò mềm. Trong quá trình ninh gân bò, bạn hãy để ý dùng thìa để hớt bỏ bọt nổi lên trên nhé!.

Gân bò hầm gừng sả

Nguyên liệu:

• Gân bò hoặc thịt dẻ sườn bò: 1kg
• Gừng tươi: 20g
• Củ sả: 4 củ
• Dầu hào: 40ml
• Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
• Đường: 10g
• Gia vị, hạt nêm, muối hạt, nước sạch.

Gân bò hầm gừng sả

Cách làm gân bò kho:

- Gân bò bóp với muối hạt và rửa lại thật sạch để hết bụi bẩn, để ráo nước. Cắt gân bò thành các miếng vừa ăn.

- Gừng rửa sạch cắt lát mỏng vừa, củ sả đập dập cắt khúc ngắn chừng 2cm.

- Ướp gân bò với gừng, sả, dầu hào, gia vị, hạt nêm và 1 thìa ngũ vị hương trong vòng 15 phút cho ngấm.

- Cho nồi gân bò lên bếp xào săn. Sau khi ngấm gia vị, các bạn thêm 100ml nước rồi đậy kín cho vào nồi hầm hoặc nồi áp suất nấu trong 15 phút. Nếu bạn sử dụng nồi bình thường thì nên cho lượng nước nhiều hơn, đun nhỏ lửa tới khi chín mềm.

- Nêm nếm lại với 2 thìa đường và gia vị cho vừa miệng.

- Cho ra đĩa dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mỳ đều rất thơm ngon và đậm đà, hấp dẫn.

Với cách làm này món gân bò kho gừng sả sẽ vừa đủ độ giòn sần sật vì gân đã nở nhưng không bị nhừ quá, thịt ngấm gia vị, gừng sả thơm lừng, nước kho cạn lại ngấm hết vào thịt nên rất hao cơm.

Gân bò hầm sốt vang

Nguyên liệu cần có để nấu gân bò sốt vang

• Thịt gân bò: 1kg
• Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu xay
• Hoa hồi: 3 cánh
• Thảo quả: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Dầu điều tạo màu
• Rượu vang đỏ: 40 ml
• Bột năng/ bột ngô
• Khoai tây, cà rốt
• Sả, gừng, tỏi khô, hành khô
• Rượu trắng hoặc giấm.
• Rau thơm.
• Bánh mỳ hoặc bún

Gân bò hầm sốt vang

Cách nấu gân bò sốt vang đơn giản

Bước 1: Lựa chọn và sơ chế thịt.

- Chọn thịt tươi có màu đỏ hồng và loại có dính thêm thịt nạc để lúc ninh món ăn được ngon hơn.

- Rửa sạch gân bò sau đó rửa sơ qua bằng nước muối.

- Dùng rượu hoặc dấm chà sát qua khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt miếng vừa và để ráo nước. (Cách này giúp khử mùi hôi của gân bò)

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu.

- Cà rốt, khoai tây rửa sạch, gọt vỏ sau đó cắt thành khúc hơi dày một chút, không nên cắt mỏng khi ninh sẽ khiến cà rốt và khoai tây bị nát.

- Củ sả, hành và tỏi bạn đều rửa sạch, bóc vỏ sau đó dập dập và băm nhỏ.

- Gừng tươi rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

- Các loại rau như thảo quả, hoa hồi, hoa quế rang sơ cho có mùi thơm.

- Rau thơm và hành tây thì rửa sạch sau đó cắt khúc.

- Bột năng hòa tan với một bát con nước.

Bước 3: Ướp gân bò

- Trộn đều 1 thìa tiêu, 2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa dầu điều với nhau.

- Cho gân bò vào gia vị đã chuẩn bị và ướp trong khoảng nửa tiếng cho gia vị ngấm đều.

Bước 4: Xào gân bò

- Cho dầu ăn vào chảo, cho gừng, hành băm và tỏi vào phi lên cho thơm.

- Cho gân bò đã ướp gia vị vào và 2 thìa dầu điều vào xào sơ qua, lưu ý đảo nhanh một chút cho tới khi gân bò đổi màu và thịt săn lại.

Bước 5: Làm gân bò sốt vang

- Cho gân bò đã xào vào nồi, cho thêm nước và một ít rượu vang cho ngập bề mặt thịt.

- Cho sả, hoa quế và hoa hồi vào nồi, đun sôi nhỏ lửa và tiếp tục ninh tới khi nào gân bò chín mềm.

- Sau đó, vớt hoa quế và hoa hồi ra rồi nếm lại. Rồi cho gia vị vừa vặn hợp khẩu vị.

- Cho cà rốt, khoai tây và bột năng hòa tan vào nấu thêm với lửa nhỏ cho tới khi cà rốt, khoai tây chín mềm là được.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

- Bày bánh mỳ hoặc bún ra xếp quanh bát gân bò sốt vang.

- Rắc thêm chút rau thơm và chút tiêu một cách bắt mắt rồi thưởng thức.

- Khi ăn, bạn sẽ có cảm giác hơi dai của gân bò và độ quánh của nước dùng đậm đà.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm