Đông sương là gì?

Đông sương là một món tráng miệng được chế biến từ gelatin, bột rau câu và một số nguyên liệu khác bằng cách trộn các nguyên liệu với nhau rồi nấu cùng nước. Đông sương là một món ăn tráng miệng được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thanh mát, ngon ngọt vô cùng hấp dẫn.

Dưới đây là 4 cách làm đông sương đơn giản tại nhà để bạn tham khảo:

Cách làm đông sương cà phê

Nguyên liệu:

• 25g bột thạch rau câu
• 1 thìa cà phê bột gelatin (loại bột này có tác dụng giúp cho thạch giòn và ngon hơn)
• 150ml nước cốt dừa
• 120ml sữa nguyên kem
• 250g đường kính trắng
• 50g sữa ông thọ
• 50g bột cà phê (bạn cũng có thể lấy phần nước cà phê pha từ phin để đậm đặc hoặc là dùng gói bột cà phê và hòa tan ra)
• 2 lít nước lạnh

Đông sương cà phê

Các bước tiến hành làm đông sương cà phê:

Bước 1: Bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi nhôm, bỏ vào đó lần lượt các nguyên liệu đã chuẩn bị: gói thạch rau câu, đường kính trắng và bột gelatin. Bạn đổ vào trong nồi nước lạnh, để nó nghỉ trong thời gian khoảng 20 phút.

Bước 2: Sau 20 phút để nguyên hỗn hợp các loại bột trong nồi, các bạn sẽ bắt đầu tiến hành nấu thạch. Cách nấu như sau.

Thứ nhất, bạn cần đun sôi nồi thạch trên bếp lửa to, lúc nhận thấy bột thạch đã sôi thì tắt bếp đi và đổ vào trong một nửa bột đó sang một cái nồi khác.

Thứ hai, bạn sẽ bắt đầu xử lý hai nồi bột nhé.

Nồi thứ nhất: bạn cho thêm vào đó bột cà phê rồi khuấy đều nó lên. Khi nhận thấy hỗn hợp đã sôi thì tắt bếp đi. Với cách này, bạn đã có cho mình một nồi thạch cà phê nhé.

Nồi thứ hai: bạn sẽ cho phần sữa còn nguyên kem, sữa ông thọ và nước cốt dừa vào rồi khuấy đều nó lên. Đến khi nào bạn nhận ra nồi hỗn hợp đã sôi thì tắt bếp đi. Kết quả là bạn đã có cho mình một nồi thạch cốt dừa nhé.

Bước 3: Đổ thạch vào trong khuôn

Để thực hiện bước này, các bạn sẽ tiến hành những yêu cầu cơ bản sau đây.

Thứ nhất, bạn cần phải có cho mình một chiếc khuôn đổ thạch đã khô ráo và sạch sẽ (có nghĩa trước đấy bạn cần phải rửa sạch khuôn, rồi lau khô). Sau đó, bạn sẽ lấy lượt múc vào khuôn thạch sữa dừa, rồi trên đấy là một lớp thạch cà phê, cứ làm như vậy liên tục cho đến khi thạch đầy khuôn.

Thứ hai, bạn hãy bê khay thạch đó vào trong tủ lạnh, để ở ngăn lạnh không cần phải ngăn đá nhé rồi để nguyên như vậy trong tủ lạnh khoảng 2h đồng hồ, là đã có món đông sương cà phê thạch dừa rồi nhé.

Thứ ba, các bạn hãy lấy phần thạch đông sương cà phê đó ra và cắt thành từng miếng nhỏ khi ăn.

Cách làm đông sương flan

Nguyên liệu làm bánh flan:

• Trứng gà: 3 quả
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Sữa đặc: 3 muỗng canh, bạn có thể thêm bớt lượng sữa tùy khẩu vị
• Nguyên liệu làm đông sương:
• Bột rau câu aga: 25g
• Đường kính trắng: 100g
• Nước cốt dừa: 100ml
• Lá dứa: 200ml nước cốt dứa (xay nhuyễn lá dứa rồi lọc lấy phần nước cốt mịn)
• Bột socola tươi: 1 muỗng

Đông sương flan

Các bước làm đông sương:

Bước 1: Làm bánh flan

Đầu tiên, bạn đập trứng gà ra tô, tách lòng trắng bỏ đi, chỉ lấy phần lòng đỏ, thêm 3 muỗng sữa đặc và 200ml sữa tươi vào khuấy đều. Lưu ý, bạn khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp trứng sữa hòa tan với nhau, phải nhẹ tay để hỗn hợp không bị nổi bọt. Nếu hỗn hợp trứng sữa bị nổi bọt thì khi hấp chín, bánh bị rỗ nhìn không đẹp.

Để có phần bánh flan thơm ngậy và mềm mịn, bạn nên lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ cặn. Sau đó, đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn bánh flan, nếu muốn phần nhân bánh flan nhiều thì dùng khuôn tròn có kích thước lớn hơn (nhưng nhỏ hơn khuôn đông sương muốn làm). Nhẹ nhàng xếp khuôn bánh flan vào nồi hấp cách thủy, thi thoảng phải lau hơi trên nắp vung để nước không nhỏ xuống làm mặt bánh bị rỗ.

Hấp như vậy trong khoảng 20 phút là được. Muốn biết bánh đã chín hay chưa, bạn chỉ cần nghiêng khuôn lại, nếu bánh không chảy nước là đã chín. Một cách khác là dùng cây tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô, không dính bánh thì bánh flan đã chín. Cho bánh ra đĩa, để nguội.

Bước 2: Nấu bột rau câu

Cho bột rau câu và đường vào một cái chén, trộn đều. Cách này sẽ giúp bột rau câu không bị vón cục khi cho vào nước. Hòa tan rau câu với lượng nước theo hướng dẫn trên bao bì, bắc lên bếp nấu sôi, vừa nấu vừa khuấy đều cho đến khi sôi thì tắt bếp. Lưu ý, bạn nên cho ít nước hơn hướng dẫn ghi trên bao bì để thạch cứng và dễ đông đặc.

Khi nồi nước thạch sôi, bạn chia thành 3 phần bằng nhau rồi lần lượt hòa tan nước cốt dừa, nước cốt lá dứa và bột socola vào để tạo màu, khuấy nhẹ nhàng cho tan.

Bước 3: Làm đông sương bánh flan

Bạn chuẩn bị khuôn đông sương có hình dạng tùy ý. Với cách làm đông sương bánh flan, bạn cần chuẩn bị khuôn hơi lớn một chút. Bạn cho bánh flan vào giữa khuôn, đổ một lớp nước thạch dày khoảng 1,5 – 2cm vào khuôn rồi cho vào ngăn đá, chờ một chút để thạch hơi đông rồi lấy ra, đổ tiếp phần nước thạch khác vào, cứ thế xen kẽ nhau để tạo thành các lớp thạch có màu sắc đẹp mắt.

Bước 4: Làm đông và thưởng thức

Sau khi đổ đầy khuôn, bạn cho khuôn đông sương vào tủ lạnh, sau 2 – 3 tiếng, đông sương đông lại và được làm mát thì có thể lấy ra sử dụng.

Nhẹ nhàng úp khuôn bánh ra đĩa, dùng dao sắc cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi thưởng thức. Khi cắt nhỏ ra bạn sẽ thấy phần nhân bánh flan rất đẹp.

Cách làm đông sương trái cây

Nguyên liệu (4 người ăn)

• Bột rau câu dẻo: 20g
• Đường: 200g
• Nước lọc: 1,5 lít
• Trái cây: dưa hấu, thanh long, lê, nho,…

Đông sương trái cây

Cách làm:

Dưa hấu bổ đôi, cạo hết phần ruột bên trong ra và để nguyên vỏ.

Các loại trái cây khác rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu.

Cho bột rau câu và đường vào chén trộn đều.

Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi cùng hỗn hợp bột rau câu, khuấy tan đều rồi bắc lên bếp và đun sôi với lửa vừa, tắt bếp.

Xếp trái cây vào nửa quả dưa hấu hoặc khuôn tùy thích, đổ rau câu vào để nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Lấy đông sương trái cây ra cắt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa và thưởng thức.

Cách làm đông sương nhiều tầng

Nguyên liệu:

• 120 g đường cát, 1 thìa cà phê bột rau câu loại giòn, 300 ml nước cốt dừa, 300 ml nước lọc.
• 1 thìa cà phê bột rau câu loại giòn, 120 g đường cát, 1 bó lá dứa, 500 ml nước lọc.
• 360 ml nước lọc, 1 thìa cà phê bột rau câu loại giòn ,150 ml cà phê đậm, 120 gram đường cát (Lưu ý: Có thể cho thêm đường nếu muốn ngọt hơn).

Đông sương rau câu nhiều tầng

Cách làm đông sương rau câu nhiều tầng:

Lớp thứ nhất: Lớp đông sương với nước cốt dừa:

– Cho bột rau câu có sẵn vào nồi với nước, khuấy đều và ngâm trong vòng 15 phút.

– Bắc lên bếp nấu cùng với đường cho tới khi tan, bạn lưu ý nên hớt bọt đến khi thấy rau câu đã tan thì cho nước cốt dừa vào và cho nhỏ lửa.

Lớp thứ hai: Lớp rau câu lá dứa có màu xanh

– Cho lá dứa đã chuẩn bị sẵn vào trong máy xay cùng với nước. Sau khi xay xong, bạn hãy lọc lấy nước đúng 480 ml.

– Cho nước lá dứa đã lọc vào một chiếc nồi cùng bột rau câu sau đó khuấy tan và cũng ngâm  tròng vòng15 phút

– Bắc lên bếp cùng với đường và nấu cho tan, bạn cũng lưu ý rằng nên nhớ hớt bọt và để lửa nhỏ

Lớp thứ ba: Lớp đông sương cafe

– Cho lượng nước đã chuẩn bị ở trên vào cùng với nồi và bột rau câu. Khuấy tan và ngâm trong vòng 15 phút

– Bắc nồi lên bếp, cho đường vào nấu cho tới khi tan hoàn toàn, cho lượng nước cà phê vào. Nhớ liên tục hớt bọt, để nhỏ lửa liu riu.

Ngoài 3 lớp cơ bản trên các bạn có thể thêm các lớp khác với tỉ lệ tương tự, có thể dùng nước ép trái cây, bột cacao,… để tăng thêm hương vị mới lạ và thơm ngon cho món đông sương mát lạnh.

Lưu ý: Khi nấu xong, lấy khuôn sạch. Đổ từng lớp vào khuôn. Đợi cho đông se mặt thì lấy tăm xăm mặt vừa mới đông. Khi lớp này vừa nguội hoặc đông lại thì đổ tiếp lớp thứ 2, Cứ từng lớp đổ cho đến hết. Đợi khuôn nguội, bỏ vào tủ lạnh. 

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm