Canh đỗ đen nấu sườn

Nguyên liệu:

• Xương sườn: 500gr
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Bột bắp, nước lọc, rượu gạo
• Muối, ớt, tỏi, rau mùi, hành lá
• Đậu đen: 100gr

Canh đỗ đen nấu sườn

Cách thực hiện:

- Xương sườn rửa sạch nhiều lần dưới nước rồi vớt ra để ráo, cho gừng thái lát mỏng, 1 thìa rượu gạo, 2 thìa đường, 1 nhúm muối sau đó ướp trong tủ lạnh từ 3-4 tiếng.

- Ngâm đậu đen đến khi mềm, tỏi, ớt băm nhuyễn để riêng ra từng phần.

- Khuấy 2 thìa bột bắp cùng với 3 thìa nước vào trong một chiếc bát nhỏ, cho đậu đen vào cùng sau đó đổ hết hỗn hợp này vào âu thịt đang ướp.

- Rửa sạch nồi cơm điện hoặc nồi áp suất, cho nước vào ngập mặt sườn và đậu. Nấu từ 40 phút đến 1 tiếng. Sườn chín mềm múc ta tô, rắc thêm hành lá và rau mùi là có thể thưởng thức.

Vì nước dùng có vị ngọt khá tự nhiên nên không cần phải cho thêm bột ngọt, có thể cho thêm 1 chút muối để vừa ăn hơn.

Canh đỗ đen nấu chân gà

Nguyên liệu:

• Chân gà (nên chọn chân gà tươi sẽ ngọt và ngon hơn chân gà đông lạnh): 10 cái
• Đậu đen: 300 gram (rang trước khi nấu sẽ thơm hơn)
• Gạo nếp: 100 gram
• Gia vị: Muối, hạt nêm, gia vị, mì chính, nước mắm, dầu mè mỗi thứ 1 chút

Canh đỗ đen nấu chân gà

Cách làm:

Chân gà ngon mua về bạn rửa sạch bằng muối và nước cốt chanh (1 quả) cho sạch và hết tanh. Sau đó bạn cắt hết các móng chân, bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên chân tùy ý thích.

Đậu đen bạn rửa sạch, vứt bỏ hết những hạt nổi trên mặt nước vì đây là những hạt lép và bị hỏng. Tiếp đó bạn rang khô cho đến khi ngửi thấy mùi thơm thì bỏ ra, để nguội 1 chút rồi ngâm vào một bát to nước nóng tầm 4-5 tiếng cho đậu nở mềm thì khi ninh sẽ nhanh chín mềm hơn (hoặc bạn cho vào bình giữ nhiệt thì sẽ rút được 1/2 thời gian ngâm).

Gạo nếp bạn vo sạch rồi ngâm nước nóng cho gạo nở mềm, thời gian ngâm có thể ngắn hơn ngâm đậu đen.

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn bắt tay vào nấu như sau: Bạn cho chân gà, đậu đen và gạo nếp cùng 1,2 lít nước (trong đó có cả nước ngâm đậu đen và ngâm gạo nếp) vào nồi hầm, pha chế gia vị vừa miệng rồi hầm 1 tiếng là được, nhưng lưu ý cứ 20 phút bạn lại đảo một lần. Thành phẩm khi nấu xong sẽ đặc sánh, béo bùi và rất thơm ngon.

Canh đỗ đen nấu chân giò

Nguyên liệu:

• Giò heo: 1 kg
• Đậu đen xanh lòng: 200 gr

Canh đỗ đen nấu chân giò

Cách làm:

- Đậu đen ngâm 1-2 tiếng, rửa lại cho sạch.

- Cho vào nồi, thêm ít nước xâm xấp mặt đậu. Nấu sôi và tắt bếp, đậy nắp khoảng 40 phút. Sau đó, bỏ phần nước đậu này, cho đậu vào hầm chung với giò heo.

- Giò heo cạo rửa sạch, thui cho thơm phần da. Dùng đèn khò hay thui bằng rơm sẽ thơm hơn.

- Giò sau khi thui chặt khúc vừa ăn, rửa sạch với muối và chần qua nước sôi.

- Cho giò heo, đậu đen vào nồi cho nước vào hầm mềm. Khi nấu thường xuyên hớt bọt. Nấu đến khi đậu và giò heo mềm ngon là được, thêm ít muối cho đậm đà.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm