Cách làm da heo chiên tỏi ớt

Nguyên liệu:

• 1kg da heo
• 3 củ sả
• 1 muỗng canh sả băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh ớt băm
• 3 lát gừng
• Nước đá lạnh
• Gia vị: Muối, dầu ăn
• Dụng cụ: Giấy thấm dầu

 

Các bước làm:

Đầu tiên, bạn cạo sạch da heo và dùng thêm 1 muỗng canh muối chà xát lên da, rồi rửa sạch lại. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước cùng 1 muỗng canh muối, 3 lát gừng đập dập và 3 củ sả vào. Nấu đến khi nước sôi 5 phút thì bạn thả da vào luộc khoảng 5 – 7 phút. Xong thì bạn vớt da ra và ngâm qua nước đá lạnh.

Tiếp theo, bạn lấy dao lọc sạch mỡ, rồi dùng nĩa đâm lên da và thoa một ít muối lên bề mặt để da heo nổ giòn hơn. Xong thì bạn để ráo hoặc đem phơi nắng cho da khô. Khi thấy da đã khô thì bạn có thể đem cắt thành miếng vừa ăn được rồi.

Bạn đun nóng 200ml dầu ăn và ½ muỗng canh muối, rồi thả từng phần da heo vào chiên với lửa vừa. Khi thấy da nổ giòn thì bạn vớt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Sau đó, bắc chảo dầu khác (tầm 1 muỗng canh) lên bếp, đợi dầu hơi nóng thì bạn cho tỏi băm, ớt băm, sả băm và 1/3 muỗng cà phê muối vào, cháy cho vàng thơm.

Cuối cùng, bạn thêm da heo đã chiên vào, đảo sơ là đã hoàn thành rồi.

Cách làm gỏi đu đủ da heo

Nguyên liệu:

• 500g đu đủ xanh
• 400g da heo
• 20g tỏi băm
• 15g ớt băm
• 50g hành tây
• 40g sả
• 35ml nước cốt chanh
• Bạc hà, kinh giới, rau mùi, húng láng
• Đậu phộng rang
• Thịt bò khô
• Gia vị: Đường, nước mắm, bột canh

 

Các bước làm:

Da heo sau khi mua về thì bạn sơ chế thật kỹ rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh. Tiếp đến bạn cho vào nồi 200ml nước, nêm vào 2 muỗng bột canh rồi cho da heo, hành tây và sả vào để trụng.

Bạn trụng da heo trong vòng 7 - 8 phút cho da heo chín tới thì bạn vớt ra thớt và dùng dao để cắt thành những lát mỏng vừa ăn.

Đu đủ thì bạn rửa sạch, lột vỏ và sau đó đem đi cắt sợi

Bạn cho da heo và đu đủ cắt sợi vào tô sau đó nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 35ml nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm. Bạn trộn đều các nguyên liệu với nhau thật kỹ trong vòng 2 - 3 phút cho da heo và đu đủ thấm đều gia vị.

Cuối cùng, bạn cho rau mùi, kinh giới, húng lăng, bạc hà vào và đảo đều thêm 1 lần nữa rồi cho món ăn ra đĩa là đã hoàn thành rồi.

Cách làm chả lạnh da heo

Nguyên liệu:

• 1kg thịt đùi heo
• 1.5kg da heo
• Hành tím, tỏi
• Đá viên
• Gia vị: Bột ngọt, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu sọ
• Dụng cụ: Túi đựng thực phẩm, thau, chảo, thớt, dao

 

Các bước làm:

Da heo sau khi mua về bạn cạo sạch lông rồi chà xát với muối để khử bớt mùi hôi, rửa lại với nước sạch. Sau đó cho da heo vào nồi luộc 20 phút cho chín rồi vớt ra ướp với nước đá. Bước này sẽ giúp da heo giòn và ngon hơn khi chế biến.

Thịt đùi heo sau khi mua về bạn rửa sạch rồi cắt lát mỏng vừa ăn.

Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ cắt lát.

Bạn cho thịt đùi heo ra thau ướp với 1 muỗng cà bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều lên để thịt thấm gia vị.

Da heo sau khi đã ướp đá xong bạn cho ra thớt dùng dao cắt hơi nghiêng một chút lạng thành từng miếng mỏng.

Bạn bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và số hành tỏi vào phi thơm. Sau đó cho thịt đùi heo vào xào chung đến khi thịt chín thì tắt bếp, rồi cho tiêu sọ vào rồi trộn đều.

Da heo sau khi đã lạng xong bạn cho vào chảo đổ vào 2 chén nước lọc rồi trộn đều lên, bước này sẽ giúp da heo ra nhựa khi xào ăn sẽ ngon hơn.

Tiếp đến bạn bắc chảo da heo lên bếp xào đến khi da heo cạn và sệt lại thì cho phần thịt đùi heo đã xào vào. Đến khi thịt và da heo được hòa quyện lại với nhau thì tắt bếp, nhưng vẫn tiếp tục xào cho phần thịt và da heo nguội lại là được.

Sau khi đã xào xong bạn cho chả vào bọc đựng thực phẩm rồi tiến hành nhồi chả, bước này sẽ giúp chả ra nhựa khi ăn sẽ dai và ngon hơn.

Bạn cho vào tủ lạnh để ở ngăn mát khoảng 2 tiếng, rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn nhé. Vậy là ta đã hoàn thành xong món chả lạnh da heo rồi đấy!

Cách làm nộm hoa chuối da heo

Nguyên liệu:

• 500g da heo (bì heo)
• 1 bắp hoa chuối
• Đậu phộng rang
• Rau húng, ngò rí, ngò gai
• Hành lá, ớt, chanh
• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, giấm

 

Các bước làm:

Pha 2 muỗng canh giấm với 1 muỗng canh muối chà xát lên da heo rồi dùng dao cạo thật sạch phần lông, rửa sạch với nước và để ráo.

Hoa chuối mua về bạn bỏ phần bẹ già, chỉ lấy bẹ non bên trong. Thái mỏng hoa chuối rồi ngâm vào thau nước có pha sẵn chanh với muối để hoa chuối không bị thâm đen. Ngâm khoảng 30 phút thì bạn vớt ra, rửa sạch lại nhiều lần với nước, để ráo.

Rau húng, rau mùi, ngò gai và ớt, bạn rửa sạch, cắt nhỏ

Luộc da heo cùng với 1 ít hành lá và 1 muỗng nước mắm trong khoảng 40 phút chờ da heo chín mềm thì vớt ra, cho vào thau nước đá lạnh trong 15 phút để da heo săn lại. Cắt da heo thành những sợi mỏng, nhỏ vừa ăn.

Pha vào chén 1 muỗng canh nước mắm cùng với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc và ½ muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều hỗn hợp cho tan đường.

Cho hoa chuối đã thái mỏng vào thau. Tiếp theo, bạn cho phần da heo vào, trộn sơ rồi cho thêm ít ớt, nước trộn nộm, rau thơm, rau húng và ngò gai. Trộn đều hỗn hợp rồi cho ra dĩa.

Rắc thêm 1 ít đậu phộng rang lên mặt nữa là hoàn thành món ăn. Để khoảng 2 phút cho gia vị thấm vào nộm thì có thể thưởng thức.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm