Cách làm cơm gà Hội An

Nguyên liệu:

• Gà ta: 1 con (Loại từ 2,5 - 3,5kg)
• Lòng gà: 1 bộ
• Gạo tẻ: 300g
• Gạo nếp : 100g 
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Đu đủ: ½ quả (~200g)
• Nghệ: 50g
• Gừng: 50g
• Hành tím: 150g
• Tỏi: 4 củ
• Chanh: 5 quả
• Rau răm: 100g
• Ớt sừng: 1 - 2 quả
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn...

Cơm gà Hội An

Cách làm cơm gà Hội An:

Sau khi đã chuẩn bị cho món cơm gà này, bây giờ hãy bắt tay vào chế biến nhé. 

Bước 1:  Xử lý thịt gà

Dùng muối sát gà sau đó rửa sạch với nước để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, dùng nghệ tươi giã lấy nước (có thể thay thế bằng nước bột nghệ) thoa lên toàn bộ da gà và để như vậy trong khoảng 10 phút. 

Cho nước lạnh, gà, 1 nhúm muối và 1 củ hành khô vào nồi (chú ý cho nước ngập mặt con gà). Luộc gà sôi trong khoảng 5 phút thì tắt bếp, đậy vung và ngâm gà như vậy trong khoảng 15 phút. Như vậy sẽ giúp thịt gà ngọt và ngon hơn. 

Sau 15 phút vớt gà ra, để nguội. Nếu bạn thích ăn cơm gà luộc, hãy chặt phần đùi và phần cánh và bày ra đĩa, cho thêm chút lá chanh xắt nhỏ lên trên. Còn phần lườn thì có thể xé nhỏ để làm gỏi gà. 

Bước 2: Nấu cơm

Gạo vo sạch, để ráo. 

Cho một chút dầu vào chảo, đợi dầu hơi nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho gạo vào rang trong khoảng 2 phút. 

Sau khi rang, cho gạo vào nồi và nấu. Sử dụng nước luộc gà để nấu cơm để cơm thơm, bùi và ngọt hơn. Cho thêm nước nghệ để cơm có màu vàng đẹp. 

Lưu ý: Gạo sau khi rang, nên sử dụng ít nước để nấu hơn, tránh làm cơm bị nhão. 

Bước 3: Xử lý các loại rau củ

Hành tây, đu đủ, cà rốt sau khi làm sạch vỏ, ngâm trong nước muối trong khoảng 5 phút, sau đó vớt để ráo và bào sợi. Đối với hành tây, sau khi thái sợi, nên ngâm ngay vào nước đá để hành bớt hăng. 

Rau răm nhặt sạch, rửa và ngâm với nước muối trong 5 phút. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo và xắt nhỏ. 

Hành, tỏi băm nhỏ sau đó mang đi phi vàng. 

Chanh vắt lấy nước cốt. 

Bước 4: Trộn gỏi

Trộn gỏi đu đủ cà rốt: Cho đu đủ, cà rốt vào tô, thêm tỏi băm, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 1 quả ớt sừng, sau đó trộn đều. Cuối cùng, cho rau răm vào là xong.

Trộn gỏi gà xé phay: Hành tây sau khi ngâm nước đá cho bớt hăng thì vớt ra, để ráo, cho vào tô cùng cà rốt, ức gà xé, rau răm xắt nhỏ, 1 thìa đường, ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 thìa nước cốt chanh, 1 quả ớt sừng cắt sợi. Trộn đều tất cả các nguyên liệu là xong. 

Bước 5: Nấu nước mạ 

Bên cạnh phần cơm và gà luộc, món ăn này sẽ không hoàn thiện nếu thiếu phần nước mạ. Cách làm nước mạ cũng rất đơn giản. 

Lòng gà cần rửa sạch và xát muối để loại bỏ mùi hôi, sau đó thái miếng. 

Cho 1 thìa dầu điều vào chảo, cho thêm hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho toàn bộ phần lòng gà đã sơ chế vào, xào cho săn lại. Cho 1 chén nước luộc gà vào và nấu nhỏ lửa trong khoảng 15 phút để lòng gà chín mềm. 

Nêm nếm gia vị: Cho 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, 1 thìa ớt chưng vào đảo đều. Để phần nước mạ có độ sền sệt, có thể cho thêm một chút nước pha bột năng vào. 

Bước 4: Hoàn thành

Như vậy là đã hoàn thành các phần của một mẹt cơm gà xứ Hội. Cho các phần cơm, gà, gỏi trộn lên đĩa. Cho thêm hành phi, ớt chưng lên phần cơm. Phần nước mạ cho ra bát con, khi ăn cơm gà thì rưới lên. 

Cách làm cơm gà Hải Nam

Nguyên liệu:

Chuẩn bị 1 con gà hoặc 1 phần tùy theo nhu cầu của gia đình.

• Gia vị: Muối, gừng, hành lá, dầu vừng.
• Gạo tẻ đãi sạch và ngâm nước lạnh trong 10 phút.
• Nước luộc gà (dùng nước luộc gà thu được trước đó).
• Gia vị: Dầu mè, muối, tỏi băm nhỏ, mỡ gà/dầu ăn.
• Nguyên liệu làm nước chấm
• Nước cốt chanh.
• Nước luộc gà.
• Gia vị: Đường, tương ớt, tỏi, gừng, muối.

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm dưa chuột, rau mùi... để trang trí cho đĩa cơm gà thêm bắt mắt và ngon miệng hơn.

Cơm gà Hải Nam

Hướng dẫn cách làm cơm gà Hải Nam bằng nồi cơm điện:

Cách nấu cơm gà Hải Nam kỳ thực không quá phức tạp. Chị em hoàn toàn có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà với chiếc nồi cơm điện thông qua các bước sau:

Luộc gà

Bước 1: Làm sạch lông và nội tạng gà, sát đều muối lên da rồi rửa lại bằng nước lạnh. Nhồi gừng thái lát và hành lá vào trong con gà.

Bước 2: Bạn cho gà vào 1 chiếc nồi, thêm nước và đun với lửa lớn. Đến khi nồi luộc gà sôi thì chỉnh lửa đến mức nhỏ nhất và tiếp tục đun cho đến khi gà chín (khoảng 20 - 25 phút).

Bước 3: Sau khi gà đã luộc chín, bạn vớt nó ra khỏi nồi, thả vào 1 chậu nước đá để thịt nhanh nguội và săn hơn.

Bước 4: Rút bỏ gừng và hành lá trong bụng gà ra, giữ lại phần nước luộc để nấu cơm.

Nấu cơm

Bước 1: Hãy dùng 1 chiếc chảo rồi phi gừng và tỏi cho thơm lên. Sau đó, cho gạo đã vo sạch, ngâm nước, để ráo vào đảo 2 phút với dầu mè.

Bước 2: Bạn đổ hỗn hợp gạo, gừng, tỏi, dầu mè vào nồi cơm điện, thêm nước luộc gà và chút muối rồi bật nút nấu cơm. Lượng nước luộc gà cho vào sẽ tương tự như khi bạn nấu cơm thường ngày.

Trong khi chờ cơm chín, chúng ta sẽ tranh thủ đi xử lý thịt gà luộc: Vớt thịt gà trong chậu nước đá ra, quét 1 lớp dầu mè lên xung quanh rồi chặt thành các miếng vừa ăn.

Cách làm nước chấm cơm gà Hải Nam

Để món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn, bạn cần làm thêm nước chấm theo hướng dẫn dưới đây:

Cho các nguyên liệu gồm nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi, gừng, muối vào máy xay, xay nhuyễn.

Nêm nếm, thêm bớt gia vị chua, cay, mặn, ngọt sao cho phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.

Sau khi đã chế biến xong gà, cơm và nước chấm, bạn bày chúng ra đĩa, trang trí bằng vài lát dưa chuột, rau mùi... rồi cùng cả gia đình thưởng thức.

Cách làm cơm gà xối mỡ

Nguyên liệu của món cơm gà xối mỡ:

• Đùi gà: 4 cái
• Cơm: 4 bát cơm trắng (khoảng 500gr)
• Trứng gà: 3 quả
• Xà lách: 200gr (tầm 1 cây xà lách xoăn)
• Cà chua: 2 quả
• Dưa leo: 2 trái
• Ớt: 1 quả (dạng ớt sừng)
• Gừng: 30gr (1 nhánh)
• Tỏi: 2 củ
• Hành tím: 2 củ
• Rượu mai quế lộ: 1 thìa canh
• Rượu trắng: 1 thìa canh
• Dầu hào: 2 thìa canh
• Dầu ăn: 530 ml
• Màu dầu điều: 1 thìa cà phê
• Nước tương:  5 thìa canh
• Nước luộc gà: 3 muỗng canh
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, tiêu xay

Cơm gà xối mỡ

Cách làm cơm gà xối mỡ:

Bước 1: Sơ chế các loại quả

Xà lách mua về cắt gốc, nhặt bỏ lá héo, hỏng, hoặc bị sâu.

Cho 1 thìa canh muối hòa tan với nước rồi cho xà lách, dưa leo, cà chua, ớt vào ngâm khoảng 5 phút, rồi rửa vài lần nước nữa cho sạch

Dưa leo, cà chua cắt lát mỏng vừa ăn. Xà lách để nguyên lá hoặc cắt đôi tùy lá to hay nhỏ.

Xay nhuyễn 1 củ hành tím và nửa củ tỏi, đập dập 1 củ hành tím và gừng để cho vào nước luộc gà.

Bước 2: Sơ chế thịt gà

Để có thể làm sạch và khử mùi hôi của thịt gà, bạn cho 1 thìa canh rượu trắng và ½ thìa canh muối rồi dùng hỗn hợp này chà sát lên đùi gà khoảng 3 phút, sau đó rửa lại vài lần nước rồi để ráo trước khi mang đi ướp.

Cho thịt gà vào một cái tô lớn với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh hành và tỏi băm, 1 thìa canh rượu mai quế lộ.

Sau khi cho hết nguyên liệu vào thì trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Chế biến gà

Cho lên bếp nồi với 2 lít nước lọc và cho luôn phần đùi gà đã ướp vào nồi khi nước còn đang lạnh. Gừng và hành tím đã đập dập vào nồi luộc cùng cho thơm, luộc gà với lửa lớn đến khi nước sôi.

Khi nồi gà luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, vớt bọt, và để sôi thêm 15 phút.

Dùng đũa xiên vào đùi gà nếu không thấy nước đỏ chảy ra thì gà đã chín rồi, tắt bếp đậy nắp thêm 15 phút nữa.

Được 15 phút các bạn vớt gà ra. Với nước luộc gà, nêm nếm lại cho vừa ăn để dùng làm canh ăn kèm với cơm chiên gà xối mỡ.

Bước 4: Chiên cơm

Đập 3 quả trứng gà vào bát, cho 1 thìa cà phê màu dầu điều, sau đó khuấy đều.

Cho 4 bát cơm trắng vào một tô lớn, hỗn hợp trứng gà vừa trộn cho vào đánh tơi.

Đặt chảo lên bếp với 1 thìa canh dầu ăn (khoảng 15ml) vào đun nóng, tiếp đó cho vào 1 thìa cà phê hành tỏi băm phi thơm. Sau đó đổ phần cơm đã trộn vào chiên, nhớ bật lửa vừa. Đảo đều, tiếp đó thêm vào đó 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay.

Trộn đều để cơm thấm gia vị và tơi xốp, chiên khoảng 5 phút với lửa vừa đến khi các hạt cơm săn lại không dính vào nhau là được.

Khi cơm chiên còn nóng, bạn cho cơm vào bát ăn cơm rồi nén chặt, cho ra đĩa nhìn sẽ đẹp mắt hơn

Bước 5: Chiên gà

Trước khi chiên, quét 1 lớp nước tương lên thịt gà đều tất cả các mặt, rồi để thịt nghỉ khoảng 5 phút.

Đun nóng 500ml dầu ăn, lượng dầu ngập ngang mặt thịt là được. Đun dầu với lửa lớn đến khi dầu sôi thì cho đùi gà đã ướp vào chiên vàng mặt dưới, sau đó chiên với lửa vừa trong khoảng 5 phút.

Khi mặt dưới của miếng thịt đã vàng, bạn dùng muôi múc dầu xối lên phần trên của đùi gà, xối mỡ lên phần da gà để tạo độ giòn khi ăn miếng gà và màu đẹp mắt hơn.

Chiên xong cho gà đã chiên vàng ra để ráo dầu.

Bước 6: Cách làm nước sốt

Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn (khoảng 15ml), cho 1 thìa canh hành tỏi băm phi thơm với lửa lớn.

Sau đó cho 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường và 3 thìa canh nước luộc gà. Để ở lửa vừa khuấy đều khi hỗn hợp sôi nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cho sốt ra chén, thêm ớt đã cắt lát vào cho cay cay đánh thức vị giác.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm