Mẹ đảm Hà Nội chia sẻ cách làm cơm gà ngon 'đỉnh của chóp', bật mí bí quyết giúp món ăn thành công tuyệt đối

2021-05-25 14:47
- Chị Xuân cho biết, không chỉ riêng với món cơm gà, bất cứ món ăn nào muốn nấu ngon trước hết phải lựa chọn được nguyên liệu tươi, ngon, chất lượng.
Cơm gà là món ăn được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Thông thường cơm gà được chế biến và trình bày với hình thức cơm và thịt gà. Cơm có thể dùng là cơm trắng hoặc cơm chiên, cơm rang và thịt gà được trình bày thông thường là đùi gà hay cánh gà. Món ăn này cũng tương đối dễ làm và phổ biến.
Mới đây, trên hội Yêu bếp, chị Nguyễn Ngọc Xuân (43 tuổi, Hà Nội) đã đăng tải công thức làm cơm gà và được hội chị em rần rần chia sẻ.
cơm gà

Món cơm gà hấp dẫn cực bắt mắt của chị Nguyễn Ngọc Xuân 

cơm gà

Chị Nguyễn Ngọc Xuân năm nay 43 tuổi, hiện đang sinh sống tại Hà Nội và làm trong ngành du lịch. Chị có sở thích, đam mê nấu ăn, thích được đi nhiều nơi để khám phá cảnh quan và ẩm thực địa phương vùng miền, trải nghiệm và từ đó cảm nhận được hương vị của món ăn từng được thưởng thức để có thể nấu theo.

Với đặc thù công việc là thường xuyên được đi đây đi đó, tiếp xúc và làm việc nhiều với các nhà hàng, khách sạn lớn, có dịp gặp gỡ nhiều đầu bếp và được lắng nghe những chia sẻ thú vị về ẩm thực nên chính vì vậy, đam mê ẩm thực với chị Xuân ngày càng được nhân lên bởi những điều tuyệt vời như vậy.

Dù chưa từng tham gia một khoá học nấu ăn nào cả nhưng chị Xuân luôn học hỏi bất cứ khi nào có điều kiện thưởng thức một món ăn mới. Trước tiên là quan sát cách trình bày, khi thưởng thức thì cảm nhận và phân tích mùi vị của món ăn và rút ra xem món ăn đó gồm những nguyên liệu gì. Nếu có ý định làm theo thì chị sẽ nghĩ ngay trong đầu quy trình chế biến thế nào, khi có dịp là mình sẽ triển khai luôn.

cơm gà

cơm gà

Với món cơm gà, chị Xuân chia sẻ: ''Món cơm gà mình đã từng được thưởng thức khi đến Hội An và vài lần thưởng thức ở nhà hàng tại Hà Nội. Thú thực mình chưa từng có ý định làm món này cho đến một hôm, một người khách hàng của mình yêu cầu món này. Nhớ lại những lần đã được ăn trước đây, mình lập tức đi mua nguyên liệu và bắt tay vào chế biến''.
Ngay từ lần đầu tiên làm cơm gà, chị Xuân đã thành công, được bạn khách sành ăn cùng mọi thành viên trong gia đình đều ưa thích và đánh giá cao. Bí quyết của chị nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu thật chuẩn, nêm nếm vừa vặn và hợp khẩu vị. Sự hấp dẫn của món ăn này chính là gà ta phải thật xịn, gạo nấu cơm phải thật ngon và nêm nếm thật là khéo, thêm tí trình bày chỉn chu một chút thì là tuyệt vời.
Không chỉ riêng với món cơm gà, bất cứ món ăn nào muốn nấu ngon trước hết phải lựa chọn được nguyên liệu tươi, ngon, chất lượng. Mình thấy gạo tám Thái Lan rất phù hợp với món cơm gà, vì hạt cơm khi nấu lên căng bóng, giữ được độ mềm dẻo lâu ngay cả khi đã nguội. Gà phải chọn được gà mái ta, mới đẻ, cân nặng từ 1,5 - 1,6kg là vừa. Không nên chọn gà bé quá hoặc gà đã đẻ qua nhiều lứa, thịt sẽ kém ngon.'' - chị cho biết thêm.
Sau lần đầu tiên làm món cơm gà được đánh giá cao, chị Xuân đã nhiều lần làm cơm gà cho gia đình thưởng thức cũng như làm theo yêu cầu của bạn bè. Không chỉ người lớn mà các bạn nhỏ cũng đều thích và khen ngon. Vì có sở thích nấu ăn nên chị luôn muốn chinh phục khả năng nấu nướng của mình với những món ăn mới. Một điều thú vị là những món ăn cho dù là lần đầu tiên chị mới nấu nhưng đều được mọi người đón nhận và yêu thích. Những phản hồi tích cực và sự ủng hộ của mọi người luôn mang đến động lực để chị cảm thấy hứng khởi và rất vui mỗi khi đứng bếp.
Sau đây là công thức làm món cơm gà của chị Xuân, các chị em có thể tham khảo.
Nguyên liệu:
- Gà: chọn gà mái ta chừng 1,5kg - 1,6kg, gà mái đẻ vài lứa sẽ ngon hơn. Nếu chọn gà bé quá và chưa đẻ lần nào hoặc gà đẻ nhiều lứa sẽ kém ngon.
- Gạo: khoảng 500g - 600g, dùng gạo tám Thái Lan phù hợp nhất, vì nấu ra cơm đậm đà, hạt cơm không bị nát, bóng đẹp, nhất là khi nguội vẫn giữ được độ mềm dẻo. Gạo đem vo sạch rồi ngâm nước chừng 10-15p xong để ráo.
- Các loại phụ gia: gừng, tỏi, nghệ, hành khô, cà rốt, xoài xanh hoặc đu đủ xanh, hành Tây, rau răm, rau mùi, húng bạc hà, hành lá, chanh, ớt, dấm, đường, tiêu, ngũ vị hương.
Cách làm:
Chế biến gà:

cơm gà

- Gà làm sạch, chặt riêng phần cổ và chân, để ráo nước.
- Nghệ gọt vỏ thái lát mỏng rồi dùng từng miếng thoa đều lên da gà. Sau đó cho vào cối xay hoặc dùng dao đập dập băm nhuyễn, cho vào bát con đổ nước sôi vào lọc lấy nước.
- Lòng mề gà thái nhỏ ướp chút nước mắm, hạt nêm, tiêu, ngũ vị hương trộn đều để ngấm.
- Cho nước vào nồi to sao cho ngập mình gà, đun nóng già rồi cho một phần nước nghệ vào cùng với chút bột canh, củ hành tím và mẩu gừng đập dập để luộc gà cho thơm. Thả gà vào đun sôi, hạ bớt lửa cho sôi líu ríu đến khi gà nổi lên là lúc gà đã chín hẳn. Vớt gà ra để nguội rồi bọc màng nilon, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thịt gà chắc lại rồi mới đem ra lọc bỏ xương và thái miếng hoặc xé phay. Phần đùi và ức gà thái miếng để bày với cơm cho đẹp mắt. Phần cánh, lườn gà, và một phần ức gà: xé phay để trộn gỏi.
- Phi thơm hành tỏi, cho lòng mề gà vào xào chín tới, chế thêm nước luộc gà vào đun sôi rồi cho ra bát làm nước sốt rưới lên cơm khi ăn.
Nấu cơm gà:

cơm gà

cơm gà

cơm gà

- Phi thơm tỏi với một thìa dầu ăn hoặc mỡ gà rán, cho gạo vào rang đến khi chuyển màu trắng đục thì cho một phần nước nghệ vào đảo cho gạo ngả sang màu vàng thật đều. Cho gạo vào nồi, chế nước luộc gà vào để nấu cơm, lưu ý cho ít nước hơn nấu cơm bình thường vì gạo đã được ngấm mềm và xào cùng với nước nghệ rồi. Nấu cơm bằng nồi cao tần sẽ được bát cơm rất ngon, hạt cơm căng bóng chín thấu mà không bị nát. Nêm thêm vào nước nấu cơm chút muối/bột canh để tạo vị đậm đà hài hoà khi thưởng thức.
Chuẩn bị gỏi gà:

cơm gà

cơm gà

cơm gà

cơm gà

- Xoài/ đu đủ, cà rốt nạo sợi, cho vào chút bột canh, dấm, đường trộn đều rồi ngâm cho ra bớt nước và giòn hơn
- Hành Tây thái lát mỏng, trộn cùng với đường, bột canh, dấm cho ra bớt nước hăng.
- Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: 3 thìa nước mắm cao đạm + 3 thìa đường + 2 thìa cốt chanh + 1/2 thìa dấm khuấy tan, cho tỏi ớt băm nhỏ vào trộn đều. Vị mặn ngọt tuỳ theo khẩu vị, nếu thích ăn ngọt thì bạn cho thêm đường.
- Cho các nguyên liệu gồm: cà rốt, xoài/đu đủ, hành Tây vắt kiệt nước, rau răm + rau mùi thái rối + gà xé phay vào một cái thố to trộn đều. Rưới nước sốt chua ngọt vào trộn đều cho ngấm.
Chuẩn bị ớt chưng:
cơm gà
- 200gr ớt rửa sạch bỏ cuống xay nhỏ.
- Phi thơm tỏi băm cho ớt vào xào, nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 2 thìa đường, thêm chút nước lã đảo đều đun nhỏ lửa đến khi ớt dẻo, có độ keo và chuyển sang trạng thái trong là được. Ớt này để trộn thêm vào gỏi ăn kèm với cơm sẽ tăng thêm phần hấp dẫn.
Trình bày đĩa cơm gà sao cho thật hấp dẫn:
- Xới cơm ra bát hoặc thố nhỏ, dùng muôi cơm nén chặt để cơm tạo hình cho đẹp rồi úp xuống đĩa.
- Bày một ít gỏi gà bao quanh phần cơm, xếp thịt gà xé phay hoặc thái miếng lên trên hoặc bên cạnh. Trang trí thêm bằng mấy cọng rau mùi, húng, răm cho đĩa cơm thêm sinh động.
- Nước sốt lòng gà, nước luộc gà đun nóng cho vào ít hành lá làm canh, nước sốt chua ngọt, ớt chưng để ăn kèm.
- Có thể bày cơm gà ra mẹt nhưng sẽ tiện hơn nếu bày riêng mỗi người một đĩa.
Nguyễn Tình
Ảnh:  NVCC