Bánh quy chanh thơm ngon, béo béo, mềm tan ngay trong miệng.

Nguyên liệu làm bánh quy chanh: (36 bánh quy chanh)

• 248g bột mì đa dụng
• 1 muỗng canh (8g) bột bắp
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 cốc (120g) đường bột
• 1 cốc (226g) bơ không ướp muối, gần bằng nhiệt độ phòng
• 2 muỗng canh vỏ chanh, thêm nhiều hơn để trang trí nếu muốn
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 cốc đường bột
• 1,5 muỗng canh nước cốt chanh tươi và thêm ½ muỗng canh nếu cần

Cách làm bánh quy chanh:

• Làm nóng lò trước ở 350 độ. Lót hai tấm giấy nến.
• Lấy một bát trộn vừa, đánh đều bột mì, bột bắp và muối.
• Trong bát của máy trộn điện, trộn 1 cốc đường bột, bơ và vỏ chanh ở tốc độ thấp cho đến khi đều. Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình-cao và đánh bông cho đến khi hơi nhạt và bông, khoảng 1 - 2 phút.
• Cạo xuống bát sau đó trộn mỗi lần 1 lòng đỏ trứng, trộn đều sau mỗi lần thêm. Cạo sạch bát.
• Thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ và trộn đều (ban đầu nó sẽ có vẻ khô và vụn, tiếp tục trộn và nó sẽ trộn đều). Nếu lúc này bột bị dính, bạn có thể làm lạnh bột trong 30 phút nhưng không cần nếu dùng bơ nguội.
• 
• Múc 1 muỗng canh bột vào giấy nến mỗi lần và chuyển sang khay nướng bánh quy cách nhau 5,08 cm. Dùng mu bàn tay làm phẳng đều bánh quy dày khoảng 0,8 cm (xịt tay bằng nước xịt nấu ăn nếu cần để giảm dính).
• Nướng từng tờ bánh quy chanh một cho đến khi bánh khô  bề mặt nhưng chỉ hơi mềm khi ấn vào, khoảng 8 đến 10 phút.
• Để nguội trên khay nướng trong 5 phút sau đó chuyển sang giá đỡ để nguội hoàn toàn. Lặp lại quy trình với tờ bánh quy chanh thứ hai.
• Để tạo men trong một bát trộn nhỏ, đánh đều 1 cốc đường bột với nước cốt chanh. Pha loãng nhiều nước chanh nếu cần.
• Dùng thìa tráng men lên bánh quy và vo thành một viên tròn nhỏ. Trang trí với một ít vỏ chanh nếu muốn.

• Sau khi men đã đông cứng, bảo quản bánh quy chanh trong một lớp duy nhất trong hộp kín. Bánh quy chanh sẽ giữ được vài ngày ở nhiệt độ phòng nhưng cũng có thể được làm lạnh hoặc đông lạnh để có thời hạn sử dụng lâu hơn.

Ghi chú:

• Dùng dụng cụ nạo vỏ chanh để lấy vỏ chanh thay vì dùng dụng cụ nạo pho mát (bạn sẽ lấy một ít cùi trắng của quả chanh nếu sử dụng dụng cụ nạo pho mát và bánh quy chanh sẽ bị đắng).
• Có thể làm bánh quy bằng bát trộn và máy trộn tay chứ không phải máy trộn đứng.
• Hãy nhớ bánh quy chanh sẽ nở ra vì vậy đừng làm phẳng quá nhiều.

Chúc bạn thành công!

Ngọc Huyền – Theo cookingclassy