Tôm kho dừa

Nguyên liệu:

• 300g tôm sú
• 1 miếng cùi dừa nhỏ
• 50ml nước dừa tươi
• Hành khô, muối, đường, nước mắm, dầu điều, hành lá.

Lưu ý, chọn tôm sú phải còn sống, quan sát thấy vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt. Nên chọn tôm kích cỡ đều nhau để món ăn đẹp mắt. 

Tôm kho dừa

Cách chế biến như sau:   

- Tôm giữ nguyên vỏ, cắt bỏ chân và râu tôm, giữ lại gạch tôm (nếu có). Rửa tôm qua nước muối pha loãng, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Cùi dừa gọt sạch phần vỏ lụa bên ngoài, thái lát vừa ăn.  

- Bắc nồi lên bếp cho hai thìa nhỏ dầu ăn vào đun nóng phi hành khô thơm, đổ tôm vào xào chín, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, 2 thìa dầu hạt điều, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ muối, dùng đũa đảo đều.  

- Tiếp tục cho cùi dừa vào kho cùng với tôm, đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng chế thêm vào một ít nước dừa tươi. Đảo nhẹ tay, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.  

- Kho cùi dừa với tôm từ 15-20 phút, tới khi cạn nước thì tắt bếp rắc một ít hành lá thái nhỏ vào, múc ra đĩa.

Tôm kho trứng cút

Nguyên liệu:

• 300g tôm đất
• 10-12 quả trứng cút
• Muối, đường, dầu điều, rau mùi, hành lá, nước mắm và hành khô.

Tôm kho trứng cút

Cách làm:

Bước 1:

- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, rửa qua nước muối pha loãng, sau đó để tôm lên rổ cho ráo nước.

- Cho vào âu tôm một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt tiêu, trộn đều ướp khoảng 30 phút.

Bước 2:

- Trứng luộc chín, ngâm trứng vào âu nước lạnh, để nguội bóc bỏ vỏ.

Bước 3:

- Đun nóng một ít màu dầu điều để tạo màu, phi hành thơm, cho tôm vào đảo đều để tôm săn lại, thêm một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường vào nồi tôm, đảo đều, để lửa sôi bùng lên thì vặn lửa nhỏ lại, đun tiếp khoảng 5 phút.

Bước 4:

- Cho trứng cút vào kho cùng, đảo nhẹ tay, tiếp tục đun, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích. Nếu cạn nước bạn đổ vào nồi tôm một ít nước sôi, nhưng không nên đổ quá nhiều.

Bước 5:

- Đun đến khi tôm, trứng và phần nước kho hơi sệt, tắt bếp thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào. Múc ra đĩa hay bát lớn dùng làm món mặn ăn với cơm.

Tôm kho tàu

Nguyên liệu:

• Tôm càng xanh: 500g
• Dừa tươi: 1 quả
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá: 20g
• Ớt sừng: 1 quả
• Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt

Tôm kho tàu

Các bước làm:

Bước 1: Sơ chế

Tôm mua về cắt bỏ đầu, lột vỏ, chừa lại chút đuôi tôm cho đẹp. Lấy gạch tôm ra chén để riêng, rút bỏ chỉ đen ở sống lưng để tôm không bị tanh.

Trộn đều tôm với 2 muỗng canh đường, dùng tay bóp nhẹ nhàng rồi rửa lại với 2 – 3 lần nước lạnh cho sạch, để ráo. Công đoạn này sẽ giúp khử mùi tanh của tôm.

Chặt dừa lấy nước, để riêng.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, phần lá xanh cắt nhỏ, phần đầu trắng băm nhỏ.

Bước 2: Ướp tôm

Tôm sau khi sơ chế đem ướp với 1/2 lượng hành tỏi băm, đầu hành lá, ớt băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 3: Chiên tôm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tôm đã ướp vào chiên sơ đến khi tôm vàng đều thì tắt bếp. Lưu ý không chiên quá kỹ để tôm không bị khô, cách này sẽ giúp món tôm kho tàu thơm ngon hơn.

Bước 4: Chế biến phần gạch tôm

Phi thơm 1/2 lượng hành tỏi băm còn lại với dầu ăn, khi hành tỏi đã vàng thì cho gạch tôm vào đảo nhanh tay. Dùng đũa đánh cho tơi đến khi gạch tôm chuyển sang màu vàng đẹp mắt là được.

Bước 5: Kho tôm

Cho nước dừa tươi vào chảo gạch tôm, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Nấu đến khi hỗn hợp sôi đều và xuất hiện lớp bọt phía trên, dùng muôi vớt sạch bọt bỏ đi.

Đợi hỗn hợp sôi khoảng 5 phút rồi mới cho tôm vào, mở lửa lớn. Khi chảo tôm sôi lại thì hạ lửa vừa, đun tiếp khoảng 10 phút nữa để tôm thấm gia vị. Trong quá trình nấu nếu thấy có bọt thì vớt cho sạch. Đun đến khi nước trong chảo gần cạn và có độ sánh như ý rồi cho tiêu xay và hành lá vào, tắt bếp.

Tôm kho rim mộc nhĩ

Nguyên liệu: 

• 10 con tôm cỡ vừa (có thể dùng tôm bạc hoặc tôm sú)
• Một miếng nấm mèo khô cỡ nửa bàn tay, nửa củ hành tây, 2 cọng hành lá
• Tỏi băm, dầu điều, muối, nước mắm, tiêu, đường.

Tôm kho rim mộc nhĩ

Cách làm:

- Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch để ráo rồi xẻ dọc lưng tôm, sau đó ướp với chút muối và dầu điều khoảng 30 phút cho thấm.

- Hành tây cắt múi cam. Nấm mèo ngân mềm, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Hành lá cắt khúc.

- Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, cho vào chảo khoảng một muỗng canh dầu điều đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm, tiếp theo cho tôm vào rim, khi tôm chuyển màu thì cho nấm mèo vào rim cùng, nêm thêm nước mắm và đường sao cho có vị mặn ngọt vừa ăn.

- Cho vào tôm khoảng hai muỗng canh nước, rim cho đến khi tôm chín hẳn thì cho hành tây vào đảo đều cho hành vừa chín tái, sau cùng tắt bếp cho hành lá và tiêu vào đảo đều rồi cho ra đĩa.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm