Cá trắm kho dưa

Nguyên liệu:

• Cá chim hoặc cá trắm đen cắt khúc, rửa sạch với bia để hạn chế mùi tanh: 3 khúc to.
• Thịt ba chỉ: 250g thái miếng to bằng hai ngón tay.
• Dưa muối (thường chọn dưa đã ngấu chua): 500g, dưa muối vớt ra không rửa lại nước. Vì cá chim rất béo cộng với thịt ba chỉ nên dưa chua ăn cùng sẽ đỡ ngán rất nhiều.
• Cà chua hai quả bỏ ruột, thái múi cau. 
• Tương bần: 2 muỗng canh.
• Ớt trái phơi khô hoặc tươi: 5 quả (nếu thích ăn cay) 
• Tai chua phơi khô: 4 miếng (nếu dưa chua quá thì không bỏ vào, dưa chưa đủ chua thì cho thêm trong quá trình kho cá) 
• Riềng 1 củ, thái lát. 
• Nước đường tạo màu: 1 muỗng canh (nếu muốn màu vàng đẹp mắt thì cho thêm trong quá trình kho)
• Hành tím; 5 củ bóc vỏ.
• Bột canh, tiêu sọ đập dập, nước mắm ngon.

Cá trắm kho dưa

Cách làm món cá kho dưa:

- Cá sơ chế xong rồi kho luôn, không rán, kho vẫn giữ được miếng cá mà không nát, nếu muốn có thể rán sơ miếng cá (miếng cá ngả vàng là đạt yêu cầu), rán kĩ cá kho ăn sẽ rất khô, nếu thích ăn mềm không nên rán. Cá ướp chút muối tầm 30 phút trước khi cho vào nồi gang để kho.

- Riềng rải kín đáy nồi.

- Xếp cá, thịt vào kín nồi rồi cho nước tương, gia vị, nước đường tạo màu, ớt, tiêu, tai chua, cà chua vào nồi.

- Cho 1 chút dầu vào chảo rồi cho củ hành tím vào, đảo dậy mùi thơm, cho dưa chua đã vắt bỏ nước vào xào, thêm chút nước mắm, bột canh, xào đến khi dưa se khô lại thì cho vào nồi cá, châm thêm chút nước rồi đun lửa đến sôi thì hạ lửa, kho vừa lửa tầm 2 tiếng rưỡi - 3 tiếng đến khi cạn nồi là được.

- Nồi gang kho cá rất hợp, cá rất nhanh mềm, giữ được hương vị món ăn, ít thoát hơi nước nhiều nên đừng cho quá nhiều nước. Trong quá trình kho, nêm nếm gia vị vừa ăn. Món cá kho dưa ăn kèm cơm trắng rất ngon.  

Cá nục kho dưa

Nguyên liệu:

• Cá nục: 4 đến 5 con với khối lượng từ 200 đến 250 gram/con (Xem cách kho cá nục thơm ngon tại nhà)
• Nước mắm ngon: nửa chén
• Đường: 2 muỗng
• Dưa hồng muối: 2 trái
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Nước màu, tiêu, ớt

Cá nục kho dưa

Các bước làm cá nục kho dưa hồng muối:

Dưa hồng muối mua về rửa qua với nước lạnh cho bớt đi vị mặn, sau đó, cắt thành những múi cam.

Cá sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng, cắt bỏ đi phần đầu cá. Có thể cắt cá làm đôi cho vừa với nồi kho hoặc để nguyên con. Sau đó ướp cá với nước mắm đường, tiêu. Tiếp theo cho cá lên chảo chiên sơ cho vàng rồi vớt cá ra.

Lấy 1 cái nồi bắc lên bếp, cho dầu ăn vào nồi, bật lửa cho dầu nóng. Khi dầu đã đủ nóng cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó vớt hành tỏi ra 1 cái chén. Tiếp đến cho cá đã chiên sơ vào kho đến khi nước sôi thì cho vào nửa chén nước, hành, tỏi. Khi nước sôi lần nữa, cho dưa hồng vào kho với lửa nhỏ đến khi nước sệt lại. Nêm lại cho vừa ăn sau đó cho vào 1 vài lát ớt, kho thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, dọn ra và thưởng thức.

Cá kho dưa sắn

Nguyên liệu:

• Cá tươi: 500g.
• Dưa sắn: 300g.
• Thịt ba chỉ: 250g.
• Ớt: 2 trái.
• Hành tím: 3 củ.
• Gừng: 1 củ nhỏ.
• Gia vị gồm:
• Nước màu: 2 muỗng café.
• Muối: 1 muỗng café.
• Hạt nêm: 1 muỗng café.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh.
• Nước mắm: 2 muỗng café.
• Rượu trắng: 1 muỗng canh.
• Đường: ½ muỗng canh.
• Tiêu: 1 thìa café.

Cá kho dưa sắn

Hướng dẫn thực hiện cá kho dưa sắn:

Bước 1: Sơ chế cá, thịt ba chỉ, cắt miếng vừa ăn và ướp với nước màu với các loại gia vị kể trên. Phần nguyên liệu dưa sắn (dưa lá sắn) thì hãy rửa sạch nhiều lần với nước, ngâm qua muối và vắt khô, để ráo. Gừng, hành tím cạo vỏ, cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, để nguyên hoặc cắt lát.

Bước 2: Chiên sơ cá với dầu nóng. Phần thịt ba chỉ cho vào chảo và xào sơ qua với một ít hành tím băm, dầu ăn và một ½ thìa café đường, 1 thìa café nước mắm, xào cho phần thịt hơi xém vàng lại. Tiếp tục cho dưa sắn vào chảo thịt ba chỉ và tiếp tục xào thêm 6 – 8 phút với lửa vừa.

Bước 3: Cho một cái nồi lên bếp để tiến hành nấu món cá kho dưa. Phi thơm hành tím, gừng và ớt, sau đó cho thịt cá đã ướp trong 30 phút vào nồi. Chế xâm xấp mặt cá nước ấm và rượu trắng. Đun cho gia vị ngấm vào thịt cá và cá cứng lại. Sau đó cho thịt cùng với dưa sắn vào nồi, đun sôi với lửa lớn trong 5 phút. Sau đó kho với lửa liu riu trong 20 phút, đến khi nước kho kẹo lại, dưa sắn đã chín, nồi cá kho bốc mùi thơm và cá đã nhừ xương thì tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm