Sườn nướng cháy tỏi

Nguyên liệu:

• Sườn 700g
• Muối 7g
• Hành khô 1 củ
• Gừng 2 lát
• Tỏi 55g
• Bột ngũ vị hương, tiêu, ớt bột, hành lá mỗi thứ một ít
• Nước 50ml

Sườn nướng cháy tỏi

Cách làm:

Ướp sườn

700g sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi dùng giấy ăn thấm khô miếng sườn. Cho 50g nước, 2 nhánh tỏi, 1 củ hành khô, 2 lát gừng, một nhúm hành lá vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Thêm 7g muối và phần nước vừa xay vào đảo đều, ướp trong vòng 15 phút.

Chiên tỏi

Lấy 50g tỏi băm nhỏ, cho vào chảo dầu nóng 100 độ C, chiên trên lửa nhỏ đến khi chín vàng thì vớt tỏi ra để nguội.

Chiên sườn cháy tỏi

Vẫn dùng chảo dầu tỏi vừa chiên đó, cho sườn đã ướp vào chảo dầu tỏi ở nhiệt độ 160 độ C dưới lửa vừa trong khoảng 5 phút. Chiên từ từ trong khoảng 5 phút. Khi chuyển màu hoàn toàn, vớt sườn đã ướp ra.

Sau đó cho lửa to hơn khi dầu đạt 180 độ, cho sườn trở lại chảo và chiên ngập dầu trong 3 phút. Lúc này sườn đã chín hoàn toàn. Gắp sườn ra đĩa đã lót sẵn giấy nến.

Trong một nồi khác, đổ một ít dầu đã chiên tỏi vào, thêm lượng thích hợp bột ngũ vị, muối, bột tiêu, ớt bột sau đó cho sườn vào đảo đều, cuối cùng thêm tỏi phi đảo lại lần nữa cho tỏi quyện vào với sườn. Cuối cùng xếp sườn ra đĩa rồi rắc một chút hành lá băm nhỏ lên là xong.

Tóp mỡ cháy tỏi

Nguyên liệu:

• Mỡ heo có da (bì): 300g
• Tỏi: 1 củ lớn
• Gia vị: đường, hạt nêm tiêu, nước mắm ngon, ớt bột, ớt tươi

Tóp mỡ cháy tỏi

Các bước thực hiện:

Bước 1: Mỡ heo rửa sạch, để ráo, cho vào nồi trụng qua với nước sôi thêm một ít muỗi khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Cắt mỡ heo thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn, tầm khoảng 2cm. Miếng nhỏ vừa phải, không quá to sẽ khiến khi ăn dễ bị ngán mỡ.

Bước 3: Cho mỡ heo vào chảo, đổ thêm nửa bát nước lọc vào đảo đều tay. Nấu một lúc thì nước cạn và sau đó dần teo lại rồi ra mỡ. 

Bước 4: Để ráo khoảng 2 – 3 phút thì cho phần tóp mỡ này vào một chảo khác, rang đều cho đến khi mỡ ra hết, phần bì giòn tan và mỡ có màu vàng đẹp mắt.

Bước 5: Tiến hành làm sốt nước mắm với công thức: 2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh tiêu + 1/2 muỗng canh bột ớt + 2 muỗng canh nước lọc + 2 muỗng canh nước mắm. Sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hoàn quyện lại với nhau.

Bước 6: Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn cùng với một ít ớt rồi bỏ vào chảo phi thơm vàng. Đổ phần nước sốt vừa làm vào đun sôi khoảng 1 – 2 phút rồi cho tóp mỡ vào rang đều tay đến khi sốt thấm vào bì, để lửa nhỏ cho tóp mỡ khô trên chảo là hoàn thành.

Tôm cháy tỏi

Nguyên liệu:

• 500gr tôm tươi (có thể chọn tôm sú hoặc tôm thẻ)
• 50gr tỏi
• 20gr bột năng
• 10gr bột mì
• 50gr bơ lạt
• 500ml dầu ăn
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• ½ muỗng cà phê tiêu bột

Tôm cháy tỏi

Cách làm tôm cháy tỏi thơm lừng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch tôm, cắt bớt râu và gai nhọn, rút chỉ đen, lấy gạch. Có thể để nguyên vỏ hoặc chỉ bóc vỏ phần thân, chừa đuôi.

Chần tôm khoảng 5 phút qua nước sôi, vớt ra, để ráo. 

Cho ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu bột, ½ muỗng canh đường vào tô, trộn đều. 

Thêm 20gr bột năng, tôm đã chần vào, ướp khoảng 20 – 30 phút để tôm thấm gia vị.

Tỏi lột vỏ, đập dập, băm nhỏ, ngâm vào tô nước đá khoảng 5 phút để giảm bớt mùi hăng. Cho bột mì vào phần tỏi băm, trộn đều. 

Bước 2: Chiên tôm

Làm nóng chảo với 400ml dầu ăn, dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi thơm đến khi chuyển vàng, dậy mùi thơm, dùng rây vớt ra.

Cho tôm đã ướp vào chảo dầu, chiên trong 10 phút. Vừa chiên vừa dùng đũa đảo để tôm được vàng đều các mặt. 

Tôm chín, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.

Bước 3: Làm tôm cháy tỏi

Bật bếp lửa vừa, đun tan chảy 20gr bơ lạt. Cho tỏi đã phi thơm vào, đảo đều trong khoảng 3 phút đến khi hỗn hợp sốt sôi, sánh lại.

Cho tôm vào, xốc đều khoảng 7 phút trên lửa nhỏ. Nêm nếm thêm nước mắm, đường, hạt nêm,… sao hợp khẩu vị, tắt bếp.

Xếp tôm ra đĩa, rắc thêm chút hành lá lên bề mặt là có thể thưởng thức ngay.

Gan cháy tỏi

Nguyên liệu:

• 250 gram gan heo
• 200 ml sữa tươi không đường
• 3 củ tỏi
• 1,2 quả ớt
• 1 bát con rượu vang, nếu bạn không có rượu vang có thể thay thế bằng rượu trắng nhé.
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.

Gan cháy tỏi

Cách làm:

Bước 1. Sơ chế gan

Rửa sạch gan heo với nước. Thái gan thành các miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay. Thái miếng gan dày một chút thì khi rán cháy cạnh gan mới càng thơm ngon hơn. Sau đó bạn ngâm gan đã rửa sạch với 200ml sữa tươi không đường khoảng 20 - 30 phút. Tác dụng của sữa tươi không đường là giúp thải độc tố ở trong gan heo. Gan vốn dĩ là một bộ phận tiếp xúc nhiều với độc tố trong cơ thể, vì vậy cần dùng sữa tươi không đường để loại bỏ độc, chất bẩn có hại ra khỏi gan. 

Bạn bóc khoảng 2 - 3 củ tỏi (tùy vào độ to, nhỏ của củ tỏi) và băm nhỏ. Món ăn này cần dùng một lượng tỏi khá nhiều để tạo mùi thơm và hương vị cho gan. Cắt nhỏ ớt, nếu không thích vị ớt, bạn có thể dùng hạt tiêu.

Sau khi đã ngâm gan với sữa tươi không đường, bạn lại rửa sạch gan bằng nước. Sau đó cho gan, tỏi ớt đã băm nhỏ, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 bát con rượu, 1/2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe bột ngọt vào trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút trước khi rán.

Bước 2. Rán gan heo cháy tỏi

Cho chảo lên bếp, đun nóng 100ml dầu ăn. Cho 2 nhánh tỏi vào chảo phi thơm rồi vớt ra. Sau đó bật lửa nhỏ, cho gan vào rán chín đều 2 mặt. Có thể dùng đũa xiên miếng gan để kiểm tra xem gan chín hay chưa, nếu bên trong vẫn còn máu nghĩa là gan chưa chín. Khi gan đã chín đều, bật lửa to hơn và dùng thìa áp miếng gan vào mặt chảo để cho cháy cạnh, như vậy gan sẽ thơm ngon và đẹp mắt hơn.

Khi gan đã xém cạnh, bạn gắp ra đĩa, trang trí với rau sống và tỏi đã phi ở trên cho đẹp mắt là có thể thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm