Mực nhồi thịt hấp 

Nguyên liệu

• 600g mực
• 100g thịt xay
• 5g nấm hương (có thể thay thế bằng nấm đông cô)
• 1 tai nấm mèo
• 2 củ hành tím
• 5g gừng
• ½ trái ớt sừng
• 10g đậu phộng
• Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu màu điều (có thể thay thế bằng bột nghệ)

Các bước thực hiện

Mực sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, lột bỏ da, bỏ ruột bên trong, cắt bỏ mắt, răng, để ráo nước.

Tiếp theo mang mực đi ướp với 1 muỗng canh dầu màu điều khoảng 10 phút cho thấm màu.

Ngâm nấm hương, nấm mèo với nước ấm cho nhanh nở. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ gốc, băm nhuyễn.

Đậu phộng ngâm với nước ấm cho nở, bóc bỏ vỏ, rửa sạch, giã nát.

Hành tím băm nhuyễn. ½ số gừng băm nhuyễn, ½ số còn lại cắt sợi. Ớt bỏ hạt, cắt sợi

Cho nấm hương, nấm mèo, gừng băm, hành tím băm, đậu phộng vào thịt. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều tất cả lên cho thấm gia vị.

Múc nhân cho vào bên trong mực. Dùng tăm xiên cố định đầu để khi hấp nhân không bị trào ra ngoài.

Cho mực vào khay đặt lên xửng hấp, rắc ớt cắt sợi và gừng cắt sợi lên trên, đậy nắp, hấp trong 20 – 25 phút là mực chín.

Mực nhồi thịt nướng

Nguyên liệu

• Mực ống: 500g
• Thịt heo xay: 200g
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau thì là: 4 nhánh
• Mộc nhĩ: 20g
• Sa tế: 1 thìa cafe
• Nước mắm: 1 thìa cafe
• Dầu hào: 1 thìa cafe
• Rượu trắng: 10ml
• Đường, hạt nêm, tiêu

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại bỏ phần ruột và răng mực, xương sống. Cách làm mực hết tanh vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần rửa với rượu và gừng tươi. Bằng cách cho hỗn hợp 1 thìa rượu trắng + 1 củ gừng đập dập + 1 thìa muối chà sát và rửa sạch lại với nước.

Ngâm mộc nhĩ trong nước khoảng 30 phút để mộc nhĩ mềm, sau đó cắt bỏ phần chân và thái thành sợi nhỏ.

Bỏ vỏ, rửa sạch hành tây và băm nhỏ.

Hành lá, rau thì là rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt

Cho 200g thịt xay vào bát và cho mộc nhĩ, hành tây, hành lá, rau thì là đã sơ chế vào. Sau đó ướp cùng với 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu.

Trộn đều hỗn hợp và ướp trong thời gian 15 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Nhồi thịt

Lấy 1 thìa nhỏ và cho thịt đã ướp vào trong con mực ống, dồn thịt chắc tay.

Dùng tăm xiên để gắn phần đầu mực vào thân, tránh không để nhân thịt bị rơi ra ngoài.

Có thể khía nhẹ ở phần đuôi mực để không khí thoát ra ngoài và dồn thịt chắc tay hơn.

Bước 4: Làm nước sốt phết mực

Trộn hỗn hợp 1 thìa cafe sa tế + 1 thìa cafe dầu hào + 1 thìa cafe đường. Sau đó khuấy đều lên.

Bước 5: Nướng mực

Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 160 độ C và để trong thời gian từ 10 – 15 phút.

Cho 1 lớp giấy nến vào phần lòng chiên không dầu và xếp mực ống nhồi thịt vào. Sau đó cho nồi chiên không dầu.

Mở nhiệt độ 130 độ C và nướng mực trong thời gian 15 phút.

Lấy khay mực ra và dùng cọ phết đều nước sốt lên 2 mặt của con mực. Tiếp tục cho vào nồi chiên và nướng khoảng 8 phút với nhiệt độ 180 độ C.

Lưu ý: Có thể bỏ giấy nến ra để mực nướng được khô hơn.

Mực nhồi thịt xốt cà chua

Nguyên liệu

• 500g mực
• 200g thịt xay
• 200g cà chua chín
• 2 cọng hành lá
• 10g nấm mèo
• 4 tép tỏi
• 6 củ hành tím
• 20g hành tây
• 5g sợi miến
• 1 muỗng canh rượu trắng
• Gia vị: hạt nêm, tương ớt, tiêu, nước mắm, đường, muối

Các bước làm

Ngâm nấm mèo với nước lạnh trong 15 phút cho nở, rửa sạch, băm nhỏ. Ngâm miến với nước lạnh trong 5 phút cho nở, băm nhỏ. Hành tây rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Tỏi băm nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Hành tây rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn.

Mực làm sạch ruột, túi mực, rửa với muối, 1 muỗng canh rượu trắng để khử mùi tanh, xả sạch lại, để thật ráo nước.

Cho nấm mèo, hành lá, hành tím, hành tây, miến, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng canh đường, 1 ít tiêu, trộn đều lên cho thịt thấm gia vị.

Nhồi nhân vào bên trong thịt, không nên dồn quá nhiều, nhét đầu mực vào và cố định bằng 1 cây tăm tre.

Dùng dao khứa những đường nhỏ trên con mực. Cho mực vào xửng hấp, đậy nắp, hấp trong 10 phút trên mức lửa vừa. Khi hấp đủ thời gian, lấy mực ra ngoài, rút bỏ cây tăm.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó đổ cà chua vào cùng với ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước lọc, đảo đều lên, đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho cà chua nhừ.

Tiếp theo, cho mực đã hấp vào chảo cà chua, đun trên lửa nhỏ để mực thấm xốt. Trong quá trình nấu, bạn trở mực thường xuyên để dễ thấm gia vị hơn. Bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Đun cho đến khi nước xốt cà chua sệt lại là được

Mực nhồi rim nước dừa

Nguyên liệu

• 300g mực
• 300g thịt băm
• 200ml nước dừa
• 10g nấm mèo
• 3 củ hành tím
• 1 cọng hành lá
• Gia vị: đường, tiêu, nước mắm

Các bước thực hiện

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn

Cho nấm mèo, hành lá vào chung với thịt xay. Nêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu, trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Lấy bỏ túi mực, ruột, rửa với muối cho sạch, xả lại nước, để ráo. Nhồi nhân vào bên trong mực, nhét đầu vào và có định bằng tăm tre.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn, thả mực cô chiên cho săn lại. Tiếp theo, bạn đổ nước dừa vào, đun trên lửa lớn cho nước sôi lên, hạ lửa nhỏ lại. Đun khoảng 15 phút, bạn cho vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều cho đường tan, đun cho đến khi nước sánh sệt lại, tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Khi ăn, bạn cắt mực thành khoanh, rưới nước xốt rim lên trên sẽ rất đậm đà và ngon.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm