Cách làm chả viên thịt băm

Nguyên liệu làm chả viên thịt lợn:

• 1kg thịt lợn nạc vai
• 40ml nước mắm
• 10gr gia vị
• 30gr đường
• 4 - 6 thìa nước hàng
• 50gr hành khô
• 4 cây sả
• 2 thìa dầu hào
• 1 ít tiêu xay

Chả viên thịt băm

Cách làm món chả viên thịt lợn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt với nước muối loãng cho hết mùi hôi, dùng giấy thấm khô. Cho thịt vào máy xay để xay nhuyễn hoặc nếu không có máy xay bạn có thể tự tay băm thịt nhuyễn. Ngoài ra, bạn có thể mua thịt đã được xay sẵn ngoài hàng. Nhưng phải đảm bảo được thịt phải xay thật nhuyễn.

Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, bóc lớp bên ngoài rồi thái nhỏ.

Bước 2: Chưng nước hàng

Chuẩn bị 2 - 3 thìa đường và khoảng 40ml nước.

Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Cho 10ml nước vào nồi cùng đường, để cho đường chảy. Khi xuất hiện bọt khí thì dùng đũa khuấy đều. 

Sau khi đường tan hết và chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm 40ml nước vào. Nên đổ cẩn thận nhẹ tay và từ từ, tránh cho nước đường bắn ra ngoài gây bỏng.

Bước 3: Ướp thịt thịt lợn

Cho thịt vào bát để ướp cùng nước mắm, gia vị, nước hàng, đường, hành khô, sả băm nhỏ, dầu hào và tiêu xay. Để thịt ướp trong khoảng 2 - 3 tiếng hoặc nếu được thì nên ướp qua đêm. Ướp càng lâu thịt sẽ càng ngấm gia vị ngon hơn.

Sau khi thịt đã ngấm gia vị thì bỏ ra để nặn thành từng viên vừa ăn. Trong lúc nặn thịt nếu thấy thịt hơi khô, bạn nên trộn thêm chút mỡ sao cho thịt dễ kết dính nhau. Bạn nên nặn thành từng viên rồi ấn cho hơi dẹt lại rồi xếp vào vỉ nướng.

Bước 4: Tiến hành làm món chả viên thịt lợn

Để giữ được vị ngon của món chả viên bạn nên nướng bằng vỉ trên bếp than là tốt nhất. Sau khi mồi than, bắc vỉ nướng lên bếp. Nên mồi lửa trước và than không để hồng quá. Vì lửa than hồng quá sẽ làm chả viên nhanh xém mặt ngoài còn mặt trong thì chưa chín và mỡ chảy hết xuống dễ làm khô thịt. Khi nướng, dùng quạt phẩy cho than hồng vừa phải, nướng âm ỉ để thịt chín đều mà vẫn giữ được độ ngọt, mềm của thịt.

Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng để nướng thịt. Nướng thịt ở nhiệt độ 190 - 200 độ C, thời gian nướng tùy chỉnh. Lót bên dưới khay nướng 1 lớp giấy bạc rồi xếp từng viên thịt lên, không nên xếp quá nhiều. Trong quá trình nướng điều chỉnh thời gian cho phù hợp để lật mặt cho chín đều và không bị khô.

Hoặc bạn có thể nướng chả viên bằng chảo nếu nhà không có lò nướng. Với cách này thì sẽ khiến chả viên kém hương vị hơn so với hai cách trên. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo chống dính), cho dầu vào đợi dầu nóng thì cho chả vào để chiên. Nên chiên nhiều dầu một chút và lật đều các mặt để chả không bị khô. Do làm cách này thịt có thể ra nước một chút khiến chả dễ bị khô.

Cách làm chả viên thịt gà

Nguyên liệu:

• 500gr thịt ức gà
• 40gr bột năng
• 1 thìa tiêu trắng
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• Vài cái nấm hương
• 1/3 củ hành tây
• Vài nhánh tỏi
• 1 củ hành khô
• 1 thìa hạt nêm
• 2 thìa dầu ăn

Chả viên thịt gà

Cách làm:

- Bước 1: Thịt ức gà sau khi mua về lọc bỏ gân và da nếu có, thái miếng nhỏ cho dễ xay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

- Bước 2: Nấm hương ngâm nước cho mềm sau đó thái hạt lựu, hành+ tỏi băm nhỏ, hành tây thái hạt lựu.

- Bước 3: Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn sau đó đợi cho dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm, tiếp theo cho hành tây vào xào sơ qua mới cho nấm hương vào cùng, đảo đều xào cho nguyên liệu dậy mùi thơm là tắt bếp, để cho nguội.

- Bước 4: Lấy thịt gà ra và cho vào cối xay, thêm muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm sau đó xay cho thịt gà nhuyễn mịn.

- Bước 5: Khi thịt đã nhuyễn thì thêm bột năng, nấm hương và hành tây đã để nguội vào cùng, đậy nắp và xay thêm vài vòng cho nguyên liệu hòa quyện vào nhau là tắt máy.

- Bước 6: Đặt chảo lên bếp cho khoảng vài thìa dầu để chiên chả, đun cho dầu nóng. Trong khi đó bạn lấy từng viên chả nặn thành hình tròn sau đó ấn dẹt cho thành miếng chả, cho chả vào chiên ở lửa nhỏ vừa tới khi 2 mặt miếng chả chín vàng ruộm.

- Bước 7: Vớt chả ra để ráo dầu sau đó đặt chả trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Khi ăn bạn chấm chả với nước mắm chua ngọt hoặc sốt ớt đều rất ngon.

Cách làm chả viên tôm

Nguyên liệu:

• Tôm: 300 g
• Thịt nạc (lợn): 150 g (có thể thay thế bằng giò sống)
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Bột tỏi: 1 muỗng cà phê
• Bột hành: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn

Chả viên tôm

Các bước làm chả tôm thịt:

Bước 1: Sơ chế

Tôm rửa sạch lột vỏ, bỏ đầu, đuôi và đường chỉ tôm. Cho muối vào tôm đã làm sạch, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.

Thịt rửa sạch, băm nhỏ, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 - 60 phút và mang đi xay nhuyễn

Bước 2: Ướp gia vị

Cho bột hành, bột tỏi, đường, tiêu xay và 1 thìa dầu ăn vào thịt và tôm và trộn đều.

Bước 3: Xay tôm và thịt

Cho hỗn hợp vừa trộn vào máy xay và bật chế độ nhẹ nhất. Xay 5 giây nghỉ 1 lần, làm liên tiếp 2-3 lần đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo và mịn.

Bước 3: Tạo hình

Tùy theo sở thích có thể tạo hình tròn, dài…. Chuẩn bị đĩa cho chả tôm thịt lên, lưu ý phết lớp dầu để chả không dính đĩa

Bước 3: Chiên chả tôm thịt

Cho khoảng 100 ml dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp. Khi dầu hơi nóng thì cho chả tôm thịt vào chiên với lửa nhỏ. Không để dầu quá sôi vì chả sẽ bị phồng, xẹp xuống trông không đẹp mắt. Chiên đến khi chả vàng đều thì vớt ra, cho chả lên giấy thấm dầu.

Bước 4: Thành phẩm

Chả tôm thịt sau khi chiên rất thơm và dai, ăn kèm với bún tươi, rau xà lách, rau húng, nước mắm chua ngọt… sẽ rất ngon.

Cách làm chả viên bò

Nguyên liệu:

• 450g thịt bò
• 1 chén củ hàn
• 1 ít rau mùi
• 4 tép tỏi
• 15g gừng
• 40ml nước mắm
• 7,5ml mật ong
• 1 quả ớt, thái nhỏ (không có cũng được)
• 30ml dầu thực vật
• 50ml sốt hosin
• 30ml xì dầu
• 15ml nước mắm
• 30ml nước
• 1 quả ớt, băm nhỏ (tùy khẩu vị)

Chả viên thịt bò

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên trong hướng dẫn cách làm chả bò viên, bạn cần sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị:

Thịt bò nạc rửa sạch, thái nhỏ, rồi cho vào máy xay sinh xay nhuyễn, nếu cối nhỏ thì chia làm nhiều lần.

Hành đỏ bóc vỏ, thái nhỏ.

Rau mùi rửa sạch, rồi ngâm với nước muối loãng, rồi thái nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Gừng rửa sạch sau đó thái nhỏ.

Ớt thái nhỏ (không có cũng được) hoặc dùng hạt tiêu.

Bước 2: Trộn hỗn hợp

Tiếp theo trong cách nấu bò viên. Bạn cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào máy xay, xay cho đến khi các nguyên liệu trộn lẫn được với nhau, rồi cho ra bát.

Bước 3: Viên thịt bò

Tiếp tục thực hiện cách làm bò viên tại nhà. Bạn nhớ thoa chút dầu ăn vào tay. Sau đó, dùng thìa múc hỗn hợp thịt bò vào lòng bàn tay, rồi vo thành viên. Làm tương tự cho đến hết chỗ thịt.

Bước 4: Chiên thịt bò viên

Bạn đặt chiếc chảo lên bếp (nếu có chảo sâu lòng thì càng tốt), đun nóng, rồi cho dầu ăn vào.

Khi thấy dầu ăn sôi, thì cho những viên thịt bò vào, đậy vung kín.

Khoảng 5 phút sau mở ra trở mặt, rồi lại đậy vung lại cũng khoảng 5 phút, đến khi thịt có màu vàng nâu đẹp mắt.

Bước 5: Làm nước chấm

Cuối cùng trong cách làm bò vò viên. Bạn trộn tất cả nguyên liệu mà chúng tôi đã chuẩn bị để làm nước chấm bò viên chiên.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm