Ốc hấp lá gừng

Nguyên liệu:

• 1,5 kg ốc nhồi to
• 200 gr giò sống
• 150 gr nạc vai xay
• 6 cái nấm hương
• 2 tai mộc nhĩ
• 1 bó lá gừng
• 1 củ gừng
• 3 củ hành khô
• 4 lá chanh
• Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, chanh, hạt tiêu, ớt, tỏi

Ốc hấp lá gừng

Cách làm:

1. Sơ chế

Ốc nhồi vào độ tháng 8 âm lịch theo kinh nghiệm xưa là bắt đầu béo căng, thịt giòn. Khi mua về thì ngâm nước vo gạo kèm vài lát ớt tươi cho nhả hết bùn đất. Ngày xưa, người dân Hà thành còn ngâm và thay nước vo gạo mấy hôm, rồi tới hôm rằm thì ngâm nước lã cho sạch. Ngoài ra, còn đập thêm trứng gà để ốc hút thêm độ béo tròn.

Đập nhẹ trôn ốc, khều lấy phần thịt ốc, bỏ phân, bóp chanh và muối hạt khử mùi và hết nhớt. Sau đó, rửa sạch nhiều lần, để ráo nước.

2. Tẩm ướp

Lá gừng chọn lá bánh tẻ (không non quá hay già quá), lá dài, xanh thẫm, rửa sạch, để ráo nước.

Thịt ốc thái hạt lựu. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ, gừng thái nhỏ. Cho tất cả hỗn hợp thịt vai xay cùng giò sống, ốc và mộc nhĩ, hành khô, ớt, gừng vào âu lớn. Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay quết quật liên tục để nhân hòa quyện đều thành khối kết dính, dẻo dai.

Đặt 2 lá gừng chéo vào đầu miệng ốc, lấy thìa múc lượng nhân ấn vào cho đầy con ốc. Sau đó, thoa chút nước xoa đều ấn chặt cho đẹp, không bị dính, giúp cho khi hấp phần mọc ốc này không bị bung rời ra. Làm lần lượt cho tới hết.

3. Chế biến

Cho ốc vào xửng hấp, thêm phần cuống cây gừng non vào hấp cho thơm. Sau 12-15 phút là ốc chín, lấy ra.

Làm nước chấm gừng: Giã nát tỏi, ớt, gừng, cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước, 1 thìa canh giấm khuấy đều. Thêm lá chanh thái sợi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Ốc hấp tiêu xanh

Nguyên liệu:

• Ốc: 500g
• Sả 2 cây
• Ớt sừng trâu 2 quả
• Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
• Gia vị: nước mắm, dầu hảo, dầu mè, đường, tiêu xay

Ốc hấp tiêu xanh

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Sau khi mua về bạn nên ngâm ốc khoảng 1-2 tiếng trong một cái chậu kim loại, nếu không có kim loại bạn có thể cho vài dụng cụ kim loại vào ngâm chung như dao, nĩa. Lý do chúng ta phải làm như thế vì thường thì ốc bươu khi gặp kim loại sẽ tiến hành nhả hết bùn dơ ra.

- Loại nước mà chúng ta nên sử dụng là nước vo gạo sẽ giúp chúng ta loại bỏ bùn ở ốc nhanh hơn. Nếu không có nước vo gạo chúng ta có thể cắt ớt vào nước ngâm để thay thế. Ngoài ra bạn có thể ngâm ốc trong hỗn hợp gồm chanh, giấm và ớt cũng có thể giúp ốc nhả hết bùn dơ ra ngoài.

- Tiếp đó thái lát mỏng ớt và xả, đối với tiêu chúng ta đập nhỏ. - Trộn hỗn hợp gồm đường, tiêu, dầu hào, nước mắm, dầu mè, và nước rồi trộn đều với nhau để làm nước hấp ốc thêm đậm đà.

Bước 2: Hấp ốc

- Mở bếp rồi cho hỗn hợp vừa trộn vào vào nồi đun trên lửa vừa. Sau đó chúng ta cho ốc vào nồi trộn đều chung với hỗn hợp trên để ốc có thể ngấm gia vị.

- Tiếp đó cho vào nồi sả và ớt đã chuẩn bị bên trên. Rồi tiếp tục trộn đều một sau đó tiếp tục nấu khoảng 15 phút là ốc sẽ chín.

Cách làm nước chấm ốc hấp tiêu

Nước chấm là linh hồn của món ăn vậy, nhất là với món ốc thì lại càng quan trọng hơn. Nước chấm càng ngon thì sẽ càng nâng tầm được món ăn lên nhiều lần. Với món ốc hấp tiêu, bạn chỉ cần pha chút nước chấm chua ngọt, quyện đủ vị gừng tỏi, chua chua của chanh, cay nồng ớt.

- Cho 2 thìa nước mắm ngon vào bát. Thêm chút sả, chút đường, gừng tỏi, lá chanh và tắc vào trộn đều. Thêm ớt cay tùy sở thích.

- Cạo sạch vỏ gừng, đập dập, băm nhỏ. Rửa sạch ớt, cắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Dùng cán dao đập dập củ sả, cắt nhỏ.

- Rửa sạch lá chanh, cắt sợi nhỏ.

-  Hòa tan 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường trắng, 2 muỗng canh nước sôi để nguội.

- Cho gừng ăm, tỏi băm, ớt, 1 muỗng canh nước cốt canh vào chén nước mắm, khuấy đều.

- Cuối cùng, cho sả cắt nhỏ, lá chanh vào tô nước chấm ốc là có thể dùng được rồi. Nước mắm chấm ốc có vị chua cay, mặn ngọt và thơm hương gừng sả và tinh dầu lá chanh, rất hấp dẫn.

Ốc hấp sả 

Nguyên liệu:

• 2kg ốc (có thể là ốc sông, ốc mít hoặc ốc bươu đều ngon nhé)
• 10 lá chanh
• 5 cây sả
• Phần nước chấm:
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
• Chanh: 1 quả
• Đường: 3 muỗng cà phê
• Ớt: 2 quả
• Tỏi: 1 củ
• Gừng :1 nhánh
• Sả: 2 cây
• Quất: 2 quả
• Lá chanh: 3 lá

Ốc hấp sả

Cách pha nước chấm ngon:

Bước 1: Đầu tiên các bạn lột sạch củ tỏi, loại bỏ phần vỏ già của cây sả, gừng cạo vỏ, rửa sạch ớt sau đó băm nhuyễn hỗn hợp cùng với nhau. Quất các bạn đem thái thành lát nhỏ, lá chanh thái chỉ.

Bước 2: Tiếp theo, cho 2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh cà phê + 3 muỗng cà phê đường vào một cái nồi nhỏ bắc lên bếp và đun sôi cho đường tan hết rồi tắt bếp để cho hỗn hợp nước mắm nguội.

Bước 3:

- Chanh các bạn đem vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, lấy khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh là được (nếu thích ăn chua hơn có thể dùng hết nước cốt 1 quả chanh.

- Sau đó, cho hỗn hợp ớt + tỏi + gừng băm nhuyễn + nước cốt chanh + sả băm nhuyễn + quất thái lát vào hỗn hợp nước mắm vừa đun trộn đều lên.

- Cuối cùng bạn cho ít lá chanh thái chỉ vào và nêm nếm lại cho vừa miệng là chúng ta đã có được bát nước chấm ốc ngon tuyệt rồi.

Cách làm ốc hấp sả:

Bước 1: Sau khi mua ốc về, các bạn đem ngâm ốc khoảng 2 tiếng trong nước vo gạo, bỏ thêm vào một vài miếng ớt thái nhỏ cho ốc nhanh nhả hết chất bẩn trong nó ra thì chúng ta nấu ốc sẽ sạch, trong và ngon hơn.

Bước 2: Sau khi ốc đã nhả hết chất bẩn, bạn rửa sạch ốc với 3 lần nước sạch cho hết nhớt và để ráo nước. Chọn một cái nồi nấu ốc cho ốc vào bắt đầu luộc.

Lưu ý: Nồi nấu ốc phải là một cái nồi có đế mỏng vừa phải không được chọn nồi có đế dày. Nếu chọn nồi có đế dày khi đun ốc sẽ lâu chín và ốc sẽ bị dai, không ngọt.

Bước 3: Các bạn cho 1 ít sả cây đập dập và lá chanh để xuống đáy nồi. Sau đó, đổ ½ ốc vào nồi tiếp tục cho ít lá chanh + sả vào và đổ hết phần ốc còn lại. Cuối cùng thêm sả và lá chanh lên bề mặt ốc cùng 3 muỗng canh nước vào đậy nắp thật chặt.

Mách nhỏ: Làm như thế sả + lá chanh sẽ thấm đều vào ốc luộc giúp khử mùi ốc và tạo mùi thơm cho nồi ốc luộc đó.

Bước 4: Tiến hành luộc ốc, bạn đun lửa thật lớn lên cho đến nồi ốc sôi trào lên bạn tắt bếp vớt ốc ra ngay, không được để quá lâu ốc sẽ không ngon.

Lưu ý: Trong quá trình hấp ốc không nên đảo ốc sẽ dẫn đến ốc bị đứt ruột mà chờ cho ốc sôi bùng lên lúc đó mới mở vung đảo ốc, để sôi thêm vài phút rồi tắt bếp ngay.

Vậy là các bước làm ốc hấp sả và pha nước chấm đã hoàn thành

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm