Vào những ngày trời se lạnh, chẳng còn gì tuyệt hơn là được nhâm nhi cơm cháy phải không bạn? Còn chần chừ gì mà không vào bếp làm ngay cơm cháy giòn rụm ngon ngậy để cả nhà cùng thưởng thức, với 3 cách làm cơm cháy dưới đây nhỉ bạn ơi!

 

Cách làm cơm cháy bằng chảo chống dính

Nguyên liệu:

• 1 bát cơm nguội,
• 500ml dầu ăn,
• Hành lá (hành đã được phi thơm với dầu ăn),
• 200g chà bông,
• Gia vị: nước mắm, ớt bột, đường,…

Cách làm:

Bước 1: Bắt chảo chống dính lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho cơm vào. Để lửa nhỏ để cơm không cháy, khét và dùng vá dàn cơm đều ra lòng chảo.

Bước 2: Tiếp tục chiên cho đến khi cơm khô và dính, cứng thì cho rải đều hành phi và chà bông lên mặt miếng cơm cháy. Dùng vá nhấn cho các nguyên liệu này dính chặt vào cơm.

Bước 3: Thêm vào nước mắm, gia vị vừa ăn và chiên cho tới lúc miếng cơm vàng đều và giòn thì có thể tắt bếp.

Cách làm cơm cháy bằng nồi chiên không dầu 

Nguyên liệu:

• Cơm nguội 200g, tương ứng với khoảng 2 chén cơm
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• ½ muỗng dầu hào
• 1 muỗng tương ớt
• 5gr hành lá

Cách làm:

Bước 1: Cán cơm

Bạn cho phần cơm nguội đã chuẩn bị vào túi nilon sạch, sau đó dùng cây cán cho cơm dẹt và dính lại với nhau.

Bước 2: Chiên cơm cháy bằng nồi chiên không dầu

Đầu tiên, bạn cần chia cơm nguội dẹt thành từng miếng vừa ăn.

Sau đó, lót giấy nến và cho phần cơm vừa cán vào khuôn.

Tiếp đến, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt cơm.

Làm nóng nồi chiên không dầu trước trong 5 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Cho phần cơm vào và chiên trong khoảng 12 phút.

Lật mặt phần cơm và quét thêm 1 lớp dầu ăn mới, tiếp tục chiên thêm 10 phút nữa.

Bước 3: Làm mỡ hành ăn cùng cơm cháy

Đối với công thức làm mỡ hành, bạn có thể chủ động điều chỉnh sao cho phù hợp nhất với khẩu vị bản thân. Phần gợi ý dưới đây phù hợp với khẩu vị chung của nhiều người.

Đầu tiên, bạn sử dụng 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, cho tiếp 1/4 muỗng cà phê đường cùng 1 muỗng cà phê tương ớt.

Cho hỗn hợp lên chảo, thêm nước sôi vào và nấu đến khi sôi.

Bỏ phần hành lá đã chuẩn bị sẵn ra chén. Nước sốt sôi sẽ đổ trực tiếp lên hành lá và trộn đều.

Bước 4: Thưởng thức thành phẩm

Bạn quét phần sốt vừa đủ lên miếng cơm cháy. Có thể kết hợp thêm chà bông nếu có sẵn.

Phần cơm cháy vàng giòn, màu sắc đẹp mắt, kết hợp mỡ hành thơm lừng, đậm đà càng làm nổi bật vị ngon của món ăn.

Trong trường hợp phần cơm cháy đã bị ỉu, không còn giòn như lúc đầu, bạn có thể đặt chúng vào lò vi sóng rồi quay thêm khoảng 1 phút. Lúc này, cơm sẽ giòn trở lại giống như lúc mới làm.

Cách làm cơm cháy bằng lò nướng

Nguyên liệu: 

• 250g gạo tẻ (gạo thường dùng nấu cơm).
• 250g gạo nếp loại ngon nhé. (Chú ý không dùng cơm tẻ, vì cơm tẻ khi chiên lên ăn rất dai)
• 100gram chà bông.
• 1 bó hành lá (chú ý là hành này bạn sẽ phải cắt nhuyễn ra nhé).
• 1 lít dầu ăn.
• Các gia vị thông thường: 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng cà phê bột nêm.
• Dụng cụ: bạn chỉ cần 2 loại dụng cụ sau là có thể cho ra món cơm cháy chà bông ngon lành rồi.
• Chảo và lò nướng.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Nấu cơm nếp (hay còn gọi là nấu xôi)

– Gạo nếp bạn cũng không cần phải ngâm qua đêm. Các bạn chỉ cần vo sạch gạo nếp và để ráo, sau đó đổ vào nồi cơm điện, cho nước vừa sấp mặt gạo thôi nhé (nếu không sẽ bị nhão không ngon).

– Pha thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê bột nêm đã chuẩn bị trước, dùng vá để khuấy đều rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường. Công đoạn này các bạn chỉ cần mất khoảng 30 phút là cơm đã chín rồi.

Bước 2: Hong cơm nếp (để miếng cháy tơi, khó bị thiu, để được lâu).

– Chuẩn bị một cái khay để sẵn, cơm nếp sau khi chín trải cơm nếp ra khay, dàn đều thành một lớp mỏng. Có thể dùng tay để ép cơm hoặc dùng 1 cái ly uống nước (hoặc 1 cái chai sạch) lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay.

– Đợi đến khi cơm nếp đã nguội thì dùng wrap bọc thực phẩm bọc kín khay cơm nếp, sau đó cho cả khay đựng cơm nếp vào tủ lạnh để qua đêm. Các bạn có biết việc cho cơm vào tủ lạnh để làm gì không? Nó sẽ giúp làm cơm nếp se lại, cứng cáp và dễ sấy hơn. Ngoài ra còn tiết kiệm được rất nhiều thời gian sấy trong lò.

Bước 3: Sấy cơm nếp.

– Cơm nếp để qua đêm, hôm sau mang cơm nếp ra và cẩn thận cắt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp cơm lên rack hoặc lên khay. Tiến hành sấy trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 45 phút là cơm sẽ ráo được phần nào.

– Sau đó lấy ra trở mặt cơm nếp về mặt bên kia, trở xong bỏ vào lại sấy thêm 30- 40 phút cho cơm nếp khô hoàn toàn. Trong quá trình sấy, các bạn chú ý dùng cây đũa kênh cửa lò để hơi nước thoát ra, khi đó cơm sẽ mau khô hơn nhé.

– Nếu các bạn không có lò sấy, cách này có thể giúp các bạn làm nên món cơm cháy nữa nè: chỉ cần bọc kín khay cơm nếp, sau đó mang ra phơi ngoài trời nắng trong vòng 1 – 2 ngày để cơm khô tự nhiên.

Bước 4: Chiên cơm nếp.

– Chuẩn bị chảo dầu nóng: cho 1 lít dầu vào chảo sâu lòng, chỉnh lửa vừa, chờ dầu thật nóng già thì vặn lửa nhỏ xuống một chút rồi thả từng miếng cơm nếp đã được sấy vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.

– Chú ý: để biết được dầu đã nóng già hay chưa thì đợi khi dầu đã nóng, các bạn bẻ một mẩu nhỏ cơm nếp thả vào chảo dầu. Thấy miếng cơm nếp nở bung ra và nổi lên ngay là dầu đã đủ nóng để chiên.

Bước 5: Pha nước mắm đường để ăn chung với cơm cháy.

– 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh. Bạn có thể thêm bột ớt vào nước mắm đã pha nếu thích ăn cay, khuấy đều lại lần nữa là xong.

Bước 6: Phi hành lá

– Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Đun nóng ½ chén dầu, sau đó cho hành vào để phi, đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.

Bước 7: Phết mỡ hành chà bông

– Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay (lên rack hoặc lên mâm). Phết 1 lớp hỗn hợp sốt đã chuẩn bị lên bề mặt bánh, 1 lớp mỡ hành sau đó rắc chà bông đều lên trên cùng là xong.

– Bạn có thể ăn ngay, cũng có thể ăn kèm với ít dưa chua và tương ớt. Bảo quản ở nơi kín gió và cũng không nên bảo quản lâu quá bánh sẽ hỏng hoặc không còn giòn nữa.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm