Nước Pháp - Thiên đường của bánh ngọt, nơi mà người ta có thể thấy những tiệm bánh xinh xắn ở khắp mọi nơi. Đến Pháp, ngoài những chiếc bánh sừng trâu, bánh baguette dài vốn đã rất nổi tiếng, bạn đừng quên nếm thử những chiếc bánh crepe ngọt ngào có nguồn gốc từ miền Tây Bắc se lạnh, trong lành. 

Bánh crepe xuất xứ từ vùng Bretagne, miền Tây Bắc nước Pháp ( Ảnh: Pinterest) 

Bánh crepe ở Pháp thường được sử dụng làm món ăn sáng hay tráng miệng. Bánh có lớp vỏ vàng đặc trưng được làm từ bột mỳ, trứng, sữa, được tráng mỏng như người Việt Nam tráng bánh ướt, bánh cuốn, nhưng đặc biệt hơn là thực hiện trên chảo chống dính, bột bánh khi tráng xong sẽ khô hơn. Lớp nhân bánh truyền thống thường là kem tươi được đánh bông, thêm loại hoa quả mà bạn yêu thích. Một số nơi ở Pháp chế biến ra loại bánh crepe nhân mặn cũng rất độc đáo và ngon miệng. 

Với công thức làm bánh crepe táo vị quế kem phô mai dưới đây, lớp kem cuộn bên trong bánh không đơn thuần chỉ là kem tươi đánh bông nữa mà mang đến cho bạn 1 cảm nhận khác hẳn khi thưởng thức. Phô mai Mascapone được đánh bông cùng Whipping cream và rượu Rhum, từng miếng táo giòn ngọt thơm phức mùi quế tạo nên một tổng thể hài hòa trong hương vị, đánh thức mọi giác quan của bạn, ăn miếng nào là mê miếng ấy. 

Nguyên liệu làm crepe táo kem phô mai vị quế như sau: 

+ 120ml sữa
+ 25g bơ chảy
+ 1 trứng
+ Vanilla
+ 45g bột mì
+ 10g đường
+ 1 quả táo
+ 15g đường nâu
+ 1 chút bột quế
+ 100g phô mai Mascarpone
+ 100g whipping cream
+ 35g đường
+ 10ml rượu Rhum
+ Sốt caramel

Cách làm bánh crepe táo kem phô mai vị quế như sau: 
Bước 1: Cho hết nguyên liệu ướt vào tô gồm sữa tươi, bơ chảy, trứng, vanilla, khuấy đều.
Bước 2: Rây bột mì và 10g đường vào hỗn hợp lỏng, khuấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Rây hỗn hợp 1 lần nữa, để lấy đi phần cặn thừa.

 

Bước 4: Cắt nhỏ táo, sau đó tẩm với đường nâu và bột quế. Để cho táo ngấm gia vị khoảng 30 phút rồi dùng chảo, đảo sơ táo với một ít bơ (tầm 5g). Chảo để lửa liu riu xào đến khi táo chuyển trong là tắt bếp, đổ ra tô để nguội hoàn toàn.

Bước 5: Đánh nhuyễn phô mai Mascarpone với 35g đường và rượu Rhum đến khi kem mịn, hòa quyện vào nhau thì cho từ từ whipping cream vào, vừa cho vừa khuấy đến hết. Đánh đến khi tạo vân, kem đặc lại là được. Sau đó, bạn cho vào tủ lạnh 30 phút trước khi gói bánh.

Bước 6: Phết một chút bơ chảy lên chảo không dính, chờ chảo nóng thì múc bột vào chảo, lắc chảo cho bột dàn đều. Chờ cho mặt bánh khô ráo, sờ vào không dính tay là được rồi.  

Bước 7: Trải vỏ bánh ra, cho phần kem đã chuẩn bị sẵn vào, rải một chút táo lên trên rồi gấp lại như hình. Ban đầu là gấp 2 cạnh bên vào nhau, sau đó sẽ là 2 cạnh còn lại.

Gập nhẹ nhàng để vỏ bánh bao trọn nhân bánh nhé!

 
Vậy là món bánh crepe táo vị quế kem phô mai đã hoàn thành, bạn nên để bánh vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi ăn để lớp kem trong bánh không dễ dàng bị chảy ra ngoài, ăn cũng sẽ ngon hơn đấy. Và điều đặc biệt mà bạn đừng quên, khi ăn nhớ rưới thêm 1 chút sốt caramel lên trên mặt bánh, vị ngọt hơi đắng, ngậy thơm của caramel càng làm cho món bánh trở nên ngọt ngào và quyến rũ hơn. 

 

Xuất xứ từ nước Pháp, món bánh crepe truyền thống đã gợi ý công thức, hình thành sáng tạo và biến tấu khác biệt ở rất nhiều quốc gia trên thế giới. Ở mỗi 1 nơi, dù là chế biến theo cách nào, phong vị nước Pháp vẫn là thứ mà người ta muốn lưu giữ trong món bánh này.

Hi vọng các bạn thích thú và thực hiện thành công món bánh crepe táo vị quế kem phô mai này nhé! Đừng quên theo dõi món ngon mỗi ngày trên tạp chí Em đẹp để có được cho mình những công thức làm bánh hấp dẫn nhất. 

Chủ bếp Thịnh Nguyễn